Над 30 начина за заместване на яйца в рецепти

Скандалът с яйцата в Германия не само причинява празни рафтове в супермаркетите, но и оставя потребителите на загуба. Как да готвя или пека без яйца? За всички нас, които живеем веганско, този въпрос е лесен за отговор, в края на краищата яйцата, както и всички други продукти от животински произход, вече не са в менюто. Но дори веганите вероятно не знаят всички начини да заменят яйцата.

Яйцата имат различни функции в храната. Дали тортата трябва да е мека и сочна и да втасва добре, дали бисквитите трябва да са ронливи, дали сосът трябва да бъде вързан или тестото да се държи заедно - яйцата са всеобхватни. Но какво могат яйцата, това могат и много други храни. Тайната? Трябва да знаете какви свойства трябва да притежава съответният заместител и готвенето и печенето без яйце вече не са магьосничество.

Яйцата могат да направят следното в рецептите:

Удебеляване: Яйцата губят течната си консистенция и стават твърди, когато се нагряват по време на готвене или печене. Така се комбинират всички съставки. Съставките могат да се свързват и с помощта на емулсия, особено тези, които обикновено са трудни за комбиниране, като масло и оцет. Яйчният жълтък поема тази задача, прави мазнините водоразтворими. Ако една рецепта изисква само протеини, тя няма да се използва за емулгиране на съставките. Ако една рецепта изисква много течност на водна основа и много масло или други мазнини, яйцето ще служи като емулгатор в този случай.

Повдигане: Тази задача може да се изпълни от набухватели като бакпулвер, сода за хляб или мая. Ако обаче рецептата изисква кисели съставки като мътеница, оцет или лимонов сок, яйцата ще свършат работа. Яйчните жълтъци сами по себе си няма да помогнат за покачването, тъй като съдържат твърде много мазнини.

Влага: Яйцата действат като овлажнител в рецепти с малко или никаква течност. Ако в рецепта се използва много малко течност, яйцето вероятно води до изсъхване на крайния продукт. Протеинът сам по себе си не осигурява влага.

Удебеляване: Яйцата се използват особено в сосове и пудинги, за да им придадат необходимата плътност и кремообразност.

Цвят и вкус: Яйчният жълтък дава ястия, които са предимно от яйца, придавайки им типичния жълт цвят. Яйчният жълтък също е овкусител в някои видове тестени изделия и сладкиши.

Всички тези задачи могат да бъдат поети и от следните повече от 30 храни. Ако вече имате някаква практика, можете да използвате комбинация от продукти за изпълнение на различни задачи.

Плодове и зеленчуци

Различни видове плодове и зеленчуци могат да се пюрират като заместител на яйцата, тестото е обвързано, както хлабаво и сочно. В допълнение към споменатите по-долу банани, ябълково пюре, тиква и доматено пюре, всеки вид плодове и зеленчуци по принцип могат да служат като заместител на яйца, например сливи/сливи, круши или манго също са подходящи. Ако съответното пюре има висок дял течност, останалата течност може да се намали леко, ако е необходимо. Ако тестото е станало по-тежко и стегнато поради пюрето, половин чаена лъжичка бакпулвер също може да помогне за по-разхлабена консистенция. В зависимост от използваното количество, вкусът на плодовете или зеленчуците може да се отрази в аромата на печените изделия, но това обикновено не е недостатък. Най-добре е да замените до три яйца с пюре от плодове и зеленчуци.

Бананите са един от най-популярните заместители на яйцата в десертите. Едно яйце се заменя с половината от възможно най-узрелия банан, при което консистенцията на тестото може да се повлияе или от пюрирането на банана, или просто - например с вилица - като го намачкате фино или малко грубо. Този метод е подходящ за рецепти с до четири яйца; колкото повече банани има, толкова по-силен е ароматът, подобен на банана. Класика е банановият хляб, в който бананът е не само второ лице, но и играе водеща роля с голям успех.

Ябълковият сос е подходящ и като заместител на яйца за сладкиши; консистенцията е идеална за влажно тесто. Две до четири супени лъжици (60 до 80 милилитра/грам) са същите като едно яйце. За разлика от бананите, ябълковото пюре е относително безвкусно, вкусът на ябълката е почти напълно загубен чрез печене. Ако ябълковият сос е подсладен, количеството захар може да бъде коригирано съответно, ако е необходимо. Ябълковият сос е най-подходящ за рецепти с до две яйца. Тези пълнозърнести чиа бисквитки, например, се приготвят с ябълково пюре.

Тиквата е подходяща както за сладкиши, така и за солени храни, въпреки че обикновено тиквата оставя характерен вкус. Поради това е препоръчително да използвате тиква само като заместител на яйца в печени изделия, чийто аромат се хармонизира добре с тиква. Както при ябълковото пюре, вместо сладолед могат да се използват две до четири супени лъжици (60 до 80 милилитра/грам) мека, добре пюрирана тиква. Можете да изпробвате колко добре тиквата се съчетава с шоколад с тези тиквени брауни.

Доматена паста

Супена лъжица доматено пюре също може да се използва вместо яйце за пикантни ястия.

Сила

Брашно или други скорбялни предмети като картофи, ориз, галета (галета) или овесени люспи се използват както за свързване, така и за удебеляване. Освен това тези опции са безвкусни и поради това могат да се използват както за сладкиши, така и за солени храни. Нишестето е идеално за всички рецепти, които изискват висок процент яйца. Ако рецептата вече съдържа много течност, водата може да бъде пропусната. Отново, ако се замени голям брой яйца, може да се наложи леко да се увеличи делът на останалите течности. Като общо правило, смесете една до две супени лъжици нишесте с две до три супени лъжици вода, за да замените яйце.

Нишестето е известно като Mondamin или Gustin, наред с други. Обикновено нишестето идва от пшеница, но може да съдържа и царевица или картофи.

Соевото брашно, във вариант с пълна мазнина, е друг вариант. Въпреки че обикновено нишестеното брашно е безвкусно, понякога се казва, че соевото брашно оставя характерен послевкус.

Една супена лъжица царевично нишесте и една супена лъжица вода заместват яйцето.

Брашно от нахут

Вместо яйце, една супена лъжица нахутено брашно може да се смеси с две супени лъжици вода.

Гума от рожкови

Чаена лъжичка дъвка от рожкови, смесена с 40 милилитра вода, замества яйцето. Между другото, смолата от рожкови се свързва, без да се загрява.

Брашно от маранта

Като заместител на яйцето, вземете три супени лъжици нишесте от маранта на яйце, смесено с една супена лъжица вода.

Картофено пюре

В пикантни ястия могат да се добавят две до три чаени лъжички картофено пюре вместо сладолед. Можете да използвате както домашно приготвено картофено пюре - също от сладки картофи, така и едно от торбата.

Яйцето също може да бъде заменено с две до три чаени лъжички ориз.

Галета

Две до три чаени лъжички галета могат да заменят едно яйце наведнъж.

овесена каша

Две до три чаени лъжички варени овесени ядки или овесени ядки за бързо готвене могат да заместят яйцето.

Семена

Семената са подходящи както за свързване, така и за емулгиране. Семената се смилат фино, за предпочитане в блендер или кухненски робот, тъй като мелничка за кафе или подправки може да слепне.

Една до две супени лъжици прясно смляно ленено семе, смесено с три супени лъжици вода, замества яйцето. В зависимост от количеството, сместа трябва да почива до 30 минути, докато има плътна, желеобразна консистенция. Фино смлените ленени семена не са много препоръчителни, тъй като полиненаситените мастни киселини в семената бързо се окисляват. Ленените семена имат леко орехов вкус и затова са особено подходящи за по-сърдечни сладкиши.

Както при лененото семе, една до две супени лъжици прясно смлени семена от чиа, смесени с три супени лъжици вода, заместват яйцето. Тук също оставете сместа да почине 30 минути, ако яйцето се използва като набухвател в рецептата, може да се добави малко бакпулвер, ако е необходимо. За разлика от ленените семена обаче, семената от чиа нямат собствен вкус.

Една до две супени лъжици семена от бълхи се смелят прясно и се смесват с 200 милилитра студена вода в блендер. След това оставете сместа да почива около десет минути.

Соеви продукти

Подобно на яйцата, соята съдържа много лецитин, поради което соевите продукти са много подходящи като заместители на яйцата. Можете да прочетете за соевото брашно като заместител на яйцата в „Нишесте“ по-горе.

Тофу може да се използва като заместител на яйцата в ястия, където те съставляват по-голямата част от рецептата. Яйцето може да бъде заменено с около 60 грама фино пасирано меко тофу, несезонно и непушено. За бъркани яйца/ястия с ястия, твърдият тофу се раздробява и се запържва, Kala Namak - допълнителна информация е достъпна по-долу под „Подправки“ - осигурява типичния вкус на яйца.

Мекият копринен тофу е подходящ за свързване, като емулгатор и за влага за сладки и солени ястия. 50 до 60 грама копринено тофу, разбито до кремообразно състояние или пюре, замества яйцето. Понякога се казва, че коприненото тофу има собствен вкус, който също може да зависи от използваното количество.

Соево кисело мляко

Соевото кисело мляко свързва тестото и го прави приятно и сочно. Едно яйце се заменя за супена лъжица соево кисело мляко.

Соев крем/бита сметана

Вместо яйце, сладкишите могат да бъдат покрити със смес от една супена лъжица соев крем/разбита сметана и една супена лъжица масло преди печене.

Соева заквасена сметана/заквасена сметана

Яйцето също може да бъде заменено с около 60 грама соева заквасена сметана/заквасена сметана.

ядки

Тестото може да се сгъсти и с ядково масло. Три супени лъжици бадемово, кашу или фъстъчено масло заместват яйцето. Вкусът се различава в зависимост от вида на ядката, фъстъците имат най-силен послевкус, но това може да има положителен ефект върху готвеното или печеното.

Кокосовото мляко е подходящо за добавяне на влага в тестото. 60 милилитра служат като заместител на яйце.

Подправки

Ако искате да придадете на ястията типичния жълт цвят на ястията на основата на яйца, можете да направите това с помощта на куркума. Щипка от подправката, която всъщност се използва като оцветител, е достатъчна - но разбира се може да се добави повече за вкуса.

Тези, които обичат типичния вкус на яйца, могат да подправят ястията си с Кала Намак (известен също като черна сол).

Бакпулвер и сода за хляб

Бакпулверът или содата за хляб ще накарат тестото да втаса. Те са химически различни, но работят по един и същи начин, със сода за хляб в сода за хляб. Содата за хляб реагира с киселинните съставки в рецептата и отделя въглероден диоксид. Това ще накара тестото да втаса. Бакпулверът се вдига два пъти два пъти, веднъж когато се намокри и втори път, когато се нагрее.

Бакпулверът е готова смес от сода за хляб, нишесте и подкислител. Чистият бакпулвер е идеален като заместител на яйца за рецепти, които изискват само едно яйце. Тук е достатъчно половин чаена лъжичка до чаена лъжичка. За да замените повече от едно яйце, една до две чаени лъжички бакпулвер, две до четири чаени лъжички вода и една до две чаени лъжички масло - ако е необходимо една до две чаени лъжички брашно - могат да бъдат смесени заедно.

Сода за хляб и оцет

Алтернатива на содата бикарбонат е содата и оцетът. Тук едно яйце се заменя със супена лъжица оцет и чаена лъжичка сода за хляб. Вкусът на оцет изчезва напълно.

Други

Яйчен заместител на прах

Яйчен заместител на прах се предлага в различни версии - за заместване на цели яйца или просто за заместване на яйчен жълтък или белтък. Обикновено този заместител на яйца под формата на прах съдържа нишесте от царевица или картофи, както и брашна като лупина, тапиока или дъвка от рожкови. Прахът се смесва с вода в съответствие с инструкциите.

Агар-агар може да се използва като заместител на рецепти, в които се изисква само протеин. Агар-агар е водорасло, което се използва и като желиращо средство и може да се разбива като яйчен белтък. Една чаена лъжичка агар, смесена с една чаена лъжичка вода, замества яйцето. Сместа се разбива и след това трябва да почива в хладилника, след което отново се разбива. Агар-агарът е безвкусен.

Вода от боб или нахут

Отцедената вода от консервиран боб или нахут е идеалният заместител на протеина. Може да се разбива като яйчен белтък и да се използва по същия начин. При паниране яйцата могат да бъдат заменени със смес от източена вода и нормална вода.

Ако яйцата не са необходими като свързващо средство в рецептата, просто направете тестото по-въздушно или му дайте повече течност, яйцата също могат да бъдат пропуснати. Ако тестото е твърде сухо, можете да помогнете с вода или растително мляко.

Успех в готвенето и печенето и се насладете на храната си!

Липсва ли ви някаква храна в този списък? Кой заместител на яйца можете да препоръчате по-специално? Напишете вашите съвети в коментарите!