Можете ли да ядете твърде много плодове?

Проучванията показват, че фруктозата насърчава диабета, уврежда кръвоносните съдове и ви напълнява. Въпреки това никой не трябва да мине без плодове

Вредна сладост? Плодовете са здравословни, но твърде много фруктоза не

На пръв поглед изглежда напълно абсурдно: Казва се, че захарта в плодовете е по-малко здравословна от другите видове захар. Въпреки това, твърде много плодова захар, известна като фруктоза в технически план, води до затлъстяване и повишава нивата на холестерола - и по този начин насърчава диабет, инфаркти и инсулти. Изследванията показват, че лекарите и диетолозите бият тревога. Само при по-внимателен оглед обаче става ясно кога фруктозата наистина причинява здравословни проблеми. И че дневната порция плодове няма негативни последици.

Безупречната репутация я няма

Дълго време плодовата захар се радваше на безупречен образ. Независимо дали е торта, конфитюр или шоколад: Специални продукти за диабетици запълниха цели рафтове на супермаркетите. Те не съдържаха обикновена домакинска захар, която се състои от половината плодова захар и половината гроздова захар (глюкоза), а често само предполагаемата здравословна плодова захар. Надяваме се, че фруктозата може да бъде от полза особено за диабетиците. За разлика от глюкозата, фруктозата не повишава нивата на кръвната захар. Разгражда се директно в черния дроб. „Там фруктозата произвежда предшественици на молекули, които се използват за съхранение на мазнини“, казва д-р. Филип Гербер. Работи като старши лекар в Клиниката по ендокринология, диабетология и клинично хранене в Университетската болница Цюрих (Швейцария).

Преди хилядолетия, по времето на събирачите на ловци, тази способност е направила разликата между живота и смъртта по време на глад. Днес мастните натрупвания са излишни в западните страни и са се превърнали в проблем за мнозина. Една от причините за това: Те благоприятстват диабета. И фруктозата, тъй като стимулира съхранението на мазнини, играе основна роля в това. Изследователи от Йейлския университет в САЩ откриват друго обяснение за увеличаването на теглото от фруктоза. Използвайки ядрено-магнитен резонанс на мозъка, те успяха да покажат, че фруктозата не ни зарежда. Желанието за храна остава.

Как мозъкът реагира на фруктоза

Жълти маркировки:
Плодовата захар (фруктоза) засяга области на мозъка, което може дори да увеличи глада като резултат.

Сини маркировки:
Декстрозата (глюкоза) намалява активността на областите на мозъка, които насърчават апетита.

Много вреда, малко полза

Все повече научни изследвания показват колко силно влияе фруктозата върху здравето ни. Швейцарският експерт Филип Гербер например показа, че само след три седмици дневен прием на 80 грама фруктоза количеството вредни LDL холестеролни частици в кръвта се увеличава значително. В допълнение, телесните клетки на неговите здрави субекти с нормално тегло бяха по-малко чувствителни към инсулин. В този случай клетките поемат по-малко глюкоза - което води до повишаване нивата на кръвната захар. Развитие, което може да доведе до диабет в дългосрочен план.

Освен това, ако трябва да се разграждат големи количества фруктоза, се произвеждат вещества като пикочна киселина, които индиректно повишават кръвното налягане и могат да причинят леко възпаление в съдовата система - рискови фактори за инфаркти и инсулти. И изследователи от Швейцарския федерален технологичен институт в Цюрих публикуваха тази тревожна констатация: Очевидно при хора, които вече страдат от високо кръвно налягане, фруктозата в сърцето може да стимулира растежа на сърдечния мускул отвъд здравословното ниво чрез няколко междинни стъпки.

Всички тези отрицателни доклади за фруктозата - освен сега ненужното стимулиране на съхранението на мазнини - нямат положителни ефекти. „В противен случай фруктозата няма пряка полза за организма“, казва експертът Гербер. Декстрозата, от друга страна, снабдява всички наши клетки - от мускулите до мозъка - с важна енергия.

Не се страхувайте от плодове

Независимо от това, професор Андреас Пфайфър, директор на Департамента по ендокринология, диабет и хранителна медицина в Charité Berlin, не иска да осъжда фруктозата по принцип. „Вредните ефекти се проявяват само при по-голям прием за по-дълъг период от време“, казва експертът. Това потвърждава и професор Норберт Стефан, диабетолог в университетската болница в Тюбинген. Той силно препоръчва да не се намалява консумацията на плодове поради недостатъка на фруктозата: "За да се съберете много, което може да доведе до значителни негативни ефекти, ще трябва да ядете цял килограм ябълки. И това редовно." Във всекидневието често се случва точно обратното: „Повечето хора ядат твърде малко плодове“.

Количествата, в които фруктозата се превръща в проблем, се създават само от хранителната индустрия. По-специално подсладените напитки като лимонади и безалкохолни съдържат твърде много фруктоза. Голяма бутилка портокалова лимонада на ден, меден хляб за закуска и готова пица след работа - и сте над 100 грама. „Това са количества, които всъщност могат да имат отрицателни ефекти, когато се приемат за дълъг период от време“, обяснява диетологът Пфайфър.

Защо много храни съдържат фруктоза

Има две прости причини, които правят фруктозата толкова популярна сред хранителните компании по света: Той е два пъти по-сладък от глюкозата и е особено евтин за приготвяне. В САЩ царевичният сироп се добавя към много храни и напитки - което също е евтино и има изключително високо съдържание на фруктоза (до 90 грама на 100 грама!). Резултатът: средният американец консумира 100 грама фруктоза на ден - два пъти повече от европейския. А царевичният сироп сега все по-често идва и при нас. „Това може да е проблем особено за тези, които и без това са с наднормено тегло“, казва експертът Пфайфър.

Трябва ли сега човек да контролира по-строго консумацията на фруктоза? Това вероятно не е необходимо при нормална диета. Но е препоръчителна известна бдителност, казва изследователят Стефан. "Никога няма да можете да кажете: някой е претърпял инфаркт именно защото е пил твърде много сладки напитки." Съдови заболявания, диабет, затлъстяване - всички тези често срещани заболявания се влияят от множество фактори. И само чрез комбинацията от няколко от тях възникват болестите. Един от тези фактори обаче може да бъде фруктоза.