Може ли тялото да се превърне в кисел мит или лекарство - DER SPIEGEL

Не цитрусовите плодове се считат за кисели, а месото

Ако потърсите в Google свръхкиселост, неизбежно ще попаднете на множество страници със съвети. Чувствате ли се слаби? Уморен? Без енергия? Или дори сте болни? Тогава се предполага, че принадлежите към голямата група свръхкисели хора. Интернет също предлага решението.

Чорапите, напоени с алкална вода, трябва да детоксикират стъпалата, смачканите твърди корали попълват минералния баланс. И ако това е твърде абсурдно за вас, можете да работите върху киселинния си баланс с алкално гладуване на Sylt. Без съмнение, борбата срещу подкисляването е доходоносен бизнес. Но всъщност насърчава здравето?

Теорията зад това съществува в алтернативната медицина от десетилетия. В него се казва, че диета, пълна с месо и с ниско съдържание на зеленчуци, натрупва киселини в организма, които причиняват почти всички заболявания и дискомфорт - от остеоартрит до целулит до киселини. Поглед към проучвания показва, че основната идея всъщност е правилна. Последиците от свръхкиселината обаче са напълно различни от това, от което често се страхуват.

Ирен Берес, Джулия Мерло:
Мит или медицина

Има ли нужда от рани въздух или мазилки? Боли ли ви да изпукате пръстите си? Опасно ли е да се потискат киханията? Най-вълнуващите въпроси и отговори от популярната рубрика.

Хейн Верлаг; 224 страници; 8,99 евро.

Три факта:

1. Тежката с месо диета всъщност вкарва киселини в тялото.

„Има храни, образуващи киселина и образуващи основи“, казва Antje Gahl от Германското общество по хранене (DGE). Няма значение колко вкусно е нещо на вкус или колко киселина съдържа естествено. Вместо това става въпрос за веществата, в които храносмилането и метаболизмът разграждат храната:

Ако тялото извлича от тях по-кисели от основните компоненти, то е така Генератор на киселини.
Ако от друга страна по време на храносмилането се произвеждат повече алкални, отколкото киселинни продукти, храната е една от тях Основни форми.

Правилото обяснява защо лимоните, портокалите и грейпфрутите, въпреки киселия си вкус, често са на масата в основните диети. Цитрусовите плодове осигуряват много минерали, които имат алкален ефект. В същото време метаболизмът лесно може да разгради плодовите им киселини. От друга страна, от киселата страна има храни с животински протеини като шницел, братвурст или пармезан. Те едва ли имат някакви основни компоненти, но тялото ги натрупва сярна киселина, когато те се разграждат.

Характерно за киселините е, че те отделят водородни йони, наречени Н + или протони. Колкото по-лесно освобождават протоните, толкова по-силна е киселината. И колкото повече има в разтвора, толкова по-киселинно е. Във водата антагонистите на протоните са хидроксилни йони OH-, които принадлежат на основи. Ако водородните йони и хидроксилните йони се срещнат, те се неутрализират взаимно.

Следователно решение, в което има еднакъв брой H + и OH-, е неутрално. (H + и OH - водят до H2O, т.е. вода.) Химията използва стойността на pH, за да опише връзката между H + и OH-. Стойността на рН 7 описва неутрални течности, по-ниските стойности са киселинни, по-високите са основни.

През 90-те години изследователите изследват състава на киселини и основи в урината след хранене, за да намерят улика за класифициране на храните в основни и кисели. Резултатите говорят в полза на едно просто основно правило, което до голяма степен е съгласувано:

"По правило плодовете и зеленчуците са сред основните форми", казва Gahl. „Месото, рибата, колбасите, яйцата, сиренето и храни с фосфат, от друга страна, се считат за подкиселители.“ Следователно е вярно, че диета с високо съдържание на месо и ниско съдържание на зеленчуци измива излишните киселини в тялото. Единственият въпрос е: наистина ли уврежда здравето ви?

2. Тялото може да се подкисли прекалено, но противодейства на това със сложна система.

За много вещества тялото се отървава от предозирането, просто като оставя излишъка в червата, докато отиде в тоалетната. Що се отнася до киселинността на храната, изхвърлянето е много по-трудно. В крайна сметка става въпрос за крайните продукти на храносмилането - вещества, които тялото отдавна е усвоило от червата.

За да се отърве от тях, метаболизмът трябваше да развие усъвършенствани механизми. Много органи зависят от постоянна концентрация на киселина, за да могат да работят. Докато киселата среда във влагалището отблъсква патогените и солната киселина разгражда протеините в стомаха, алкалната жлъчка и панкреатичният сок неутрализират стомашната киселина в дванадесетопръстника.

Основният приоритет в киселинно-алкалния баланс обаче е кръвта, чието рН варира около 7,4 с малки отклонения. Ако стойността спадне само с един нюанс, под 7,35, конвенционалните лекари също диагностицират ацидоза - хиперацидност. Последствията са драстични: колкото повече киселини пречат на нервите в мозъка и гръбначния мозък да комуникират правилно помежду си. В екстремни случаи възникват дезориентация и кома.

„Попадането в този диапазон на рН само чрез киселинна диета е практически невъзможно“, казва Томас Ремер, който изследва киселинно-алкалния баланс в университета в Бон. Според Antje Gahl от DGE здравите хора не трябва да се притесняват за подкисляване от диетата си. В действителност сценарият заплашва само ако бъбреците или дишането спрат да работят правилно. Заедно те формират основните играчи в управлението на киселинните отпадъци.

Ако твърде много киселини се измият в кръвта, тялото може да отмени това за кратко време белия дроб баланс. Всичко, което трябва да направите, е да вдишвате и издишвате по-дълбоко и бързо - и по този начин да увеличите емисиите на въглероден диоксид. Причината: въглеродният диоксид образува въглеродна киселина в комбинация с вода (включително кръвта). Следователно по-малко въглероден диоксид автоматично означава по-малко киселина.

В дългосрочен план ключовите изхвърляния са на Бъбреци отговорен. Можете да изпомпвате положителни водородни йони - т.е. киселинните компоненти - в урината, докато тя стане до хиляда пъти по-кисела от кръвта. След това киселините попадат в тоалетната, буферирани, без да причиняват щети. От друга страна, те не се депозират сами, противно на често разпространяваното.

3. Все пак си струва да се обърне внимание на киселинността на вашата диета - в противен случай тя може да бъде косвено вредна.

Въпреки усъвършенстваните механизми за контрол, Remer предупреждава, че киселата диета може да бъде вредна за здравето в дългосрочен план. „Разгледахме какво се случва в тялото, когато трябва постоянно да отделя високо киселинно натоварване“, казва ученият. Според това, наред с други неща, стойността на хормона на стреса кортизол се увеличава.

"Ако кортизолът е леко повишен в продължение на месеци и години, се очаква кръвното налягане да се повиши и костната система да бъде нарушена", казва Ремер. Целта на неговите изследвания не е да демонизира киселините. Но за да разберете кои механизми правят едностранната диета нездравословна. „Едностранно означава да ядете само колбаси, сирене, месо, риба и яйца“, успокоява той всеки, който обича да яде пържола от време на време. "Ако няма достатъчно аналози като маруля, спанак или други богати на калий плодове и зеленчуци, се създават повече киселини, отколкото основи."

За диетолога и изследователя на хормони има основно решение на киселинно-алкалния проблем: „Ако искате да намалите киселинността си, трябва да вземете банани или други плодове и много зеленчуци“, казва той. "За това не ви трябват хранителни добавки." Според него дори краткосрочните интервенции като основна диета са полезни само ако диетата се промени в дългосрочен план - към повече плодове и зеленчуци.

От друга страна, тези, които вече ядат различни храни, т.е. картофи, спанак или броколи в допълнение към пържола, не трябва да се тревожат за киселинно-алкалния баланс. Умората и слабостта тогава определено имат друга причина.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ: Тялото може да се подкисли прекалено, но само ако бъбреците или дихателните пътища не работят правилно. Едностранната диета, пълна с месо и без зеленчуци, все още е вредна - киселинно-алкалният баланс също може да играе роля тук. Но тези, които се хранят разнообразно, нямат от какво да се страхуват.