Може ли плодовете да бъдат нездравословни?

Плодовете се считат за здравословна, лека храна, която не натоварва тялото. Особено сега през лятото цветните плодове, които са на вкус сладки и вкусни, са примамливи. Но дали плодовете наистина са толкова здравословни? Не означава ли, че получавате твърде много (плодова) захар, както предупреждават някои лекари? А какво ще кажете за замърсяването с пестициди? BESSERwisser направи някои изследвания.

Захарта трябва да се консумира само умерено, това е известно. През 2015 г. СЗО издава препоръка в това отношение: средностатистически възрастен не трябва да консумира повече от десет чаени лъжички захар - еквивалентно на около 50 грама - на ден, за да предотврати наддаване на тегло и кариес. Според СЗО максималната дневна консумация на захар от пет чаени лъжички би била още по-добра. [1] Трудно е да се придържате, тъй като захарната индустрия обича да го преименува. Имена като глюкоза, захароза, малтоза или декстроза не означават нищо друго освен захар. Фруктозата (плодова захар), която се среща естествено в плодовете, също е специфичен вид захар. [2]

От чисто научна гледна точка захарите са специфична група органични съединения, така наречените въглехидрати с ниско молекулно тегло. В зависимост от броя на отделните градивни елементи (захариди) в един ред, се прави разлика между прости захари (монозахариди), двойни захари (дизахариди) и множество захари (олиго- и полизахариди). [3] Захарозата, известна като захар на общ език, е представител на двойните захари.

Към Дизахариди Ако преброите малтозата, която се състои от две молекули глюкоза. В човешкото тяло тази захар се създава по време на храносмилането на скорбялни храни, но може да бъде произведена и изкуствено. Поради вкуса, подобен на карамела, малтозата често се използва в печени изделия. Лактозата се състои от глюкоза и галактоза и се съдържа главно в млякото и млечните продукти. Захарозата (трапезна захар, гранулирана захар, захар от цвекло, тръстикова захар) се използва директно за подслаждане или се добавя към храната. Този дизахарид се получава от захарно цвекло или захарна тръстика и се състои от половината глюкоза, а другата половина фруктоза.

Полизахариди (Полизахаридите) имат по-сладък вкус. Те включват нишесте, гликоген, пектин, хитин, калоза и целулоза. Полизахаридите служат като фибри, резервни материали и хранителни вещества. Те могат да бъдат намерени например в зърнени култури или картофи. [5]

Различно съдържание на фруктоза в плодовете

Съдържанието на фруктоза в плодовете обикновено е относително ниско, но може да варира значително в зависимост от вида на плодовете. Ето кратък преглед - средните стойности за фруктоза (плодова захар) на 100 грама плодове винаги се дават за съответните плодове: фурми (31 грама), райска ябълка (осем грама), грозде (седем грама), ябълки, череши (шест грама), портокали, Банани (три грама), диня (пет грама), лимон (един грам), папая, ревен (по-малко от 0,5 грама).

За да се надвиши препоръчителното максимално количество от 50 грама захар на ден чрез консумацията на плодове, трябва да се консумират необичайно големи количества плодове. Например, за да влезете в зона, която е опасна за здравето, човек трябва да изяде една голяма диня или шест средни ябълки наведнъж. От това количество бихте получили около 50 грама фруктоза, които могат да натоварят силно тънките черва и черния дроб. [6] Липсват сериозни проучвания, които твърдят, че над това количество плодовете са класифицирани като нездравословни и вредни.

Фруктозата се среща естествено в плодовете, но може да се получи и изкуствено. Например, от царевично нишесте се прави специален фруктозен сироп, който се предлага на пазара под наименованието High-Fructose-Corn-Syrup (HFCS) като силно концентрирана, индустриално произведена фруктоза. Неговата подсладителна сила е в пъти по-висока от тази на захар от цвекло. Хранителната индустрия обича да се възползва от синтетичната фруктоза: тя не кристализира и запазва гладка консистенция. Например, печените продукти с фруктоза кафяви по-равномерно, а в замразените храни не се образуват ледени кристали. Въпреки тези предимства, тук може да е проблематично за крайния потребител, тъй като често се поглъщат големи количества HFCS несъзнателно. Готово смути, подсладено с HFCS, например съдържа до 40 грама фруктоза на литър, което съответства на малка диня.

Тъй като фруктозата може да се метаболизира само чрез черния дроб, по-големи количества от около 50 грама или повече излагат този орган на стрес. Излишната фруктоза се отделя в кръвта, което повишава нивата на холестерола и мазнините в кръвта. След това захарта се съхранява в тялото като мазнина. Постоянната консумация на големи количества фруктоза може да доведе до затлъстяване и риск от мастни чернодробни заболявания. Метаболитни заболявания като диабет тип 2, затлъстяване или подагра също могат да бъдат възможни последици. Има някои изследвания, които показват връзка между консумацията на фруктоза и тези заболявания. Не може обаче да бъде ясно потвърдено, че само фруктозата е отговорна за здравословните проблеми. [7, 8]

Консумирането на фруктоза в големи количества обаче може да стане неудобно по друга причина: твърде много от нея в някои случаи може да причини лошо храносмилане. Това може да се обясни по следния начин: Фруктозата, абсорбирана от тялото, първо достига до тънките черва. Ако участват големи количества, които затрупват тънките черва, то не може да използва цялото количество фруктоза. По този начин фруктозата впоследствие достига и до дебелото черво и чревната флора се променя. Бактериите в дебелото черво използват големи количества фруктоза като причина за прекомерното размножаване и производството на киселини и газове в процеса. Много хора усещат това под формата на стомашна болка, газове или диария. Прагът на толерантност тук е много различен от човек на човек. Ако е тежко, се говори за непоносимост към фруктоза, която може да бъде тествана от лекар. [9]

Освен фруктоза, плодовете съдържат и фибри. Тъй като те трябва да се разграждат в храносмилателния тракт, фруктозата бавно се разгражда след консумация на плодове. Абсорбцията на фруктоза в кръвта се забавя и нивото на кръвната захар се повишава само бавно. Фибрите, като пектин, също свързват водата и се подуват в стомаха. Това забавя изпразването на стомаха и ви кара да се чувствате по-дълго време сити.

Ако консумирате плодовия сок, получен от него, вместо плодове, той се държи по различен начин: Плодовите сокове без добавени диетични фибри карат нивото на кръвната захар да се повишава по-бързо и след консумацията им отново се чувствате гладни. Тъй като чувството за ситост не се установява толкова бързо поради липсата на фибри, можете бързо да пиете по-големи количества плодови сокове, отколкото бихте имали под формата на плодове. Така че има голямо значение за организма под каква форма ядете плодове.

В търговията можете да намерите различни имена на плодови напитки [10]: Под плодов сок човек разбира течен продукт, направен от плодове, в който съдържанието на плодове трябва да бъде 100 процента. Прави се разлика между сок, който не е от концентрат, и плодов сок, направен от концентрат, при което концентратът на плодовия сок е концентриран в страната на произход и разреден обратно в страната по местоназначение. Плодов сок, приготвен от портокали, например съдържа около 40, ябълков сок дори до 68 грама фруктоза на литър. В Плодов нектар законово предписаното минимално съдържание на плодов сок или плодова каша варира в зависимост от вида на плодовете. Например за манго това трябва да е 25 процента, за нектар, направен от праскова 50 процента. Плодовият нектар може да се добави до 20 процента от общото тегло на захар или мед. Пресен сок е 100 процента прясно изцеден плодов сок.

Напитки с плодови сокове са безалкохолни напитки и съдържат само малки количества плодов сок. За цитрусовите плодове например това е шест процента, а за гроздето или плодовете от семена - 30 процента. Захар и ароматизатори също могат да бъдат добавени. В Смутита целият плод, понякога дори с кожата, се обработва. Основата е плодова каша или плодово пюре, което се смесва с вода, млечни продукти или растително мляко, за да се постигне кремообразна консистенция. Смутитата имат добър вкус, а също така предават усещането, че правите нещо добро за тялото. Удоволствието от смути обаче може бързо да добави големи количества фруктоза: например смути, направено от три ябълки, два портокала, банан и 100 грама ягоди, съдържа около 40 грама фруктоза - което означава, че фруктозната сметка за този ден почти ще бъде пълен.

След въвеждането на забраната за глифозат в Австрия през юли, потребителите бяха особено чувствителни към темата за пестицидите и докладите за замърсителите в храните предизвикаха голям интерес. Не можете да разберете дали плодовете са били третирани с пестициди и не можете да го вкусите, поради което тези вещества често се страхуват. Обикновено конвенционалните плодове - от малки растения до зрели плодове - се пръскат до 53 пъти, преди да стигнат до рафтовете на супермаркетите. [11] В Европа в момента са одобрени около 290 различни вещества, които се използват в селското стопанство, а конвенционалните фермери трудно могат без пестициди. Когато бъдат критикувани, фермерите и супермаркетите обикновено се позовават на регулации за гранични стойности, които рядко се надвишават в Австрия. Граничните стойности обаче се прилагат за отделни пестициди, а не за общата експозиция на всички използвани пестициди. Целият коктейл от замърсители, който е резултат от пръскането, в някои случаи може много добре да повлияе на здравето.

Проучване от 2015 г. от САЩ [12] показа, че броят на мъжките сперматозоиди и делът на морфологично нормалните сперматозоиди намаляват, когато се консумират плодове с високи нива на пестициди. Датско дългосрочно проучване, публикувано през 2017 г., изследва дългосрочните ефекти на остатъците от пестициди от различни вещества в храната. Проучването заключава, че ефектите ще бъдат незначителни за здравето. [13]

В края на 2018 г. произволен тест на Виенската трудова камара показа, че 88 процента от тестваните плодове съдържат остатъци от вредни вещества. Всички стойности за отделните пестициди обаче бяха под законовата граница. Когато се сумират, общото количество замърсители върху плода води до високо ниво на замърсяване. Следователно би било по-полезно да се разкрие общата експозиция на всички замърсители в плодовете на потребителите, така че те да могат по-добре да оценят последиците за здравето. [11] Проучване на Global 2000 през 2015 г. показа, че органично отглежданите плодове имат слабо или никакво замърсяване с пестициди. [14]

Здравословната, балансирана диета определено трябва да включва плодове. Всеки, който яде нормални количества плодове, прави нещо добро за тялото си и не рискува да боли в стомаха или други здравословни проблеми - при условие че няма непоносимост. Когато консумирате готови напитки, приготвени от плодове, обаче, трябва да бъдете по-внимателни: големи количества фруктоза могат бързо да се абсорбират чрез плодови сокове, смутита и други подобни. Тук трябва да се уверите, че оставате под препоръчаните максимални стойности за фруктоза, за да избегнете дискомфорт. И ако се страхувате от замърсяване с пестициди и искате да сте на сигурно място, най-добре е да изберете биологични плодове, защото биологично отглежданите плодове не трябва да съдържат никакви неприродни пестициди. [15, 16, 17]

¹⁰ Федерална правна информационна система: Наредба за плодови сокове

¹¹ Виена трудова камара: остатъци от пестициди върху плодове и зеленчуци от виенски супермаркети и пазари (2018).

Chi² Chiu Y., Afeiche M., Gaskins A., et al.: Прием на плодове и зеленчуци и техните остатъци от пестициди във връзка с качеството на спермата сред мъжете от клиника за плодовитост (2015). Hum Reprod. 2015 юни; 30 (6): 1342-1351.
Публикувано онлайн 2015 30 март.

Lar³ Larsson M., Nielsen V., Bjerre N., et al.: Рафинирана оценка и перспективи за кумулативния риск, произтичащ от излагането на диети на остатъци от пестициди в датското население (2018) Хранителна и химическа токсикология, том 111, януари 2018 г., страници 207-267.