Моцарела

Моцарелата е част от типичната италианска кухня и се наслаждава на пица или направо с домати и босилек.

Моцарелата първоначално идва от Централна Италия и преди това е била направена само от мляко от домашни биволи. Тогава отглеждането на биволи беше особено широко разпространено в района на Неапол, Лацио и Кампания. По-късно се използват и смеси от биволи (50% мазнини в сухо вещество) и краве мляко (45% мазнини в сухо вещество). Сега има само няколко места, където има биволски стада, а моцарелата от чисто биволско мляко (Mozzarella di Buffala) се превърна в търсен специалитет.

Днешната моцарела от супермаркета обикновено се прави от чисто краве мляко и се носи в саламура в найлонов плик. Що се отнася до вкуса, той е леко кисел и по-неутрален, а по отношение на структурата е по-твърд и по-еластичен от оригинала. Това улеснява обработката в кухнята.

Моцарела - любима на германците

Междувременно моцарелата се превърна в любимото дете на немските фенове на сиренето. Нищо чудно, защото моцарелата е по-подходяща от всяко друго сирене за приготвяне както на студени, така и на топли ястия. Принадлежи към типичната италианска кухня и се наслаждава на пицата или направо с домати и босилек.

Моцарелата вече не се наслаждава само през летните месеци със салати и много други ястия, но се е превърнала в неразделна част от кухнята на любителите на сиренето през цялата година. Предлага се във всякакви форми и размери: топки, пръти и плитки.

производство

Мляко със съдържание на мазнини 3,6% се използва за приготвяне на моцарела. След подсирване на млякото и добавяне на култури от сирене и сирище, изварата се обработва. Без суроватка и втвърдена извара се натрошава в чипс от сирене, прави се пластмаса с гореща вода и се привежда в типичната сферична форма. Преди да се потопите в саламурата, сиренето почти няма вкус. Въпреки краткото време на узряване от три дни, то не е крема сирене поради специалния му производствен процес.

Неговият фин, ароматен вкус и меката, еластична текстура със слоеста структура предоставят информация за неговото качество. За хора със съзнание за фигура се предлага и моцарела с намалено съдържание на мазнини, с 8,5% мазнини, само наполовина по-малко мазнини от оригиналния продукт.

Типичната моцарела топка, с тегло около 125 - 150 g, се носи в леко осолена саламура и е заобиколена от найлонов плик. 100 г моцарела има около 250 ккал и 20 г мазнини. Моцарелата е богата на витамини, протеини, минерали, фосфор и калций. Съдържанието на лактоза в 100 g моцарела е между 0,1 g и 3 g.