Много лесно: зимни ястия без много калории

Тежката храна е традиция през зимата. Мнозина смятат, че при измръзване и студ можете да приемете още няколко калории. Но има и друг начин - леката кухня е в сезон дори тогава,

Тежката храна е традиция през зимата. Мнозина мислят,

в студ и студ можете да добавите още няколко калории

толерирам. Но има и друг начин - леката кухня е в сезон дори тогава,

когато термометърът

Нашето зимно меню често включва висококалорични ястия. Резултатът е усещане за ситост и излишни килограми, високи нива на липидите и холестерола в кръвта. Зимната кухня не трябва да бъде толкова трудна: съставки, които са по-малко мазнини и въглехидрати и леки форми на приготвяне създават разнообразие и са полезни за вашето здраве.

При избора на съставки се прилага следното правило: Съставките, богати на витамини и минерали, редовно и в изобилие принадлежат на масата, докато тези, съдържащи мазнини и въглехидрати, са много по-рядко срещани. „В допълнение към сортовете зеле, хрупкавите моркови и цвекло сега също са в сезон. И двете са идеални за пресни салати “, казва Анке Хениг, която води курсове за готвене в Хамбургския център за обучение на възрастни.

Лекторът особено обича да комбинира различните зеленчуци със зимни салати и най-вече с цитрусови плодове: „Те винаги носят остра, свежа нотка. Любимата ми е салата от цвекло и портокал. ”Хранителните бобови растения също са типични зимни съставки. Те се сервират основно в яхния, като салата или като баничка. Лещата, грахът и други подобни са сред по-малко смилаемите храни, но те могат да бъдат приготвени по такъв начин, че да не лежат тежко в стомаха.

„Всичко започва с избора на бобовите култури: Малката, оранжева леща или швабската планинска леща съдържат значително по-малко количество газ, отколкото големите, широки зърна и могат да се приготвят без много накисване“, обяснява Даниела Клуте-Нейс от Германското дружество на квалифицираните хранителни терапевти и диетолози в Тюбинген. Тя препоръчва да добавите малко натриев бикарбонат към водата за готвене. Подправките, особено майорана и риган, също са полезни за храносмилането. Със своите етерични масла, горчиви и дъбилни вещества, те стимулират работата на жлъчката и черния дроб. И също така придават на яхнии и месни ястия специални вкусови нотки. Що се отнася до месото, не може да навреди да държите под око размера на порцията и съдържанието на мазнини. „В много ястия месото с високо съдържание на мазнини може да бъде заменено с по-постно месо“, казва Хениг. Гърбът на Iberico е вкусна алтернатива на печените кори. Леко пиле може да се добави към яхния или агнешка салата вместо обилен бекон.

По-добре е да избягвате панирането или майонезата. Що се отнася до други богати на мазнини съставки, размяната е добър девиз: „В зависимост от рецептата сметаната може поне частично да бъде заместена от мляко или соев крем“, казва диетологът Kluthe-Neis. „Ако ястието вече не се нагрява силно, десет процента заквасена сметана ще свърши работа.“ Вместо крем крем или заквасена сметана може да се използва обезмаслено кисело мляко или нискомаслено крема сирене. Половината от сирената кора в гювеча може да се състои от галета. И супата или сосът става кремообразен с пюре от зеленчуци, картофено пюре или мигновено картофено пюре на прах, дори без крем.

„Лично аз заменям летните зеленчуци със зимни зеленчуци в кухнята си, но след това ги приготвям точно както го правя с летните зеленчуци“, казва главният готвач Александър Херман от Wirsberg (Бавария). Червеното зеле, бялото зеле или савойското зеле се приготвят традиционно дълго време в немската кухня, което им придава известна тежест. Има и друг начин: „Червеното зеле може да бъде нарязано чудесно на фини ивици и сравнително бързо опечено. След това излиза много по-отчетлив и също се възприема като по-лек. "

Идеята може да бъде пренесена върху други зеленчуци, като черен салсиф. В сметана или сос бешамел те са доста тежки. „За лека кухня те се нарязват или нарязват много тънко и се въртят за кратко през тигана“, обяснява Херман.

„Особено нежни методи за приготвяне са приготвянето на пара, готвенето в Römertopf или дори във фолио във фурната“, казва Kluthe-Neis. Не е нужно да се отказвате от вкусните печени аромати: „Свинското филе е чудесно да се приготвя на пара във вакуум при ниска температура. В самия край се връща за кратко в тигана, така да се каже за препечените аромати post mortem “, казва Anke Hennig. Този метод значително намалява необходимото количество мазнини.

Когато леките съставки се комбинират с тежки съставки и се приготвят съответно, се печели много. „Има много ястия - като печено гърне или патица с кнедли - които ядем предимно през зимата. Те имат своето оправдание и не бива да бъдат демонизирани ”, казва звездният готвач Херман. Ако патицата е предшествана от бульон вместо крем супа и последвана от салата с цитрусови плодове вместо мус под шоколад, това значително намалява общата доза.