Млечни продукти/сирене

На всеки два до три дни суровото мляко се събира от производителите на мляко и се доставя на мандрите. Тук той се преработва в различните млечни продукти. Асортиментът е голям, така че има по нещо за всеки вкус. Германия е най-големият производител на мляко в Европа.

За производството на млечни продукти, например, имате нужда от
1 кг сметана (4 или 5 чаши) приблизително 7 литра мляко
1 кг масло (4 пакета) около 18 литра мляко
1 кг кварк (4 пакета) около 4 литра мляко
1 кг твърдо сирене (около размера на много голяма ябълка) около 13-15 литра мляко

Крем продукти

сметана или сметаната е млечната мазнина, която, когато се остави да престои, се отделя от обезмасленото мляко и се събира на повърхността. Кремът се получава чрез обезмасляване или, в индустриалното производство днес, чрез центрофугиране. В сравнение с млякото, сметаната съдържа по-малко протеини и повече мазнини и мастноразтворими витамини. Кремът е изходният материал за направата на масло.

Крем продукти има безквасни и подкиселени с бактериални култури, както и в различни нива на мазнини. Продуктите с високо съдържание на мазнини се използват главно за рафиниране на ястия. Те ги правят по-кремообразни и по-пълни на вкус. Те не флокулират толкова бързо с горещи ястия.

Крем продукт	квасен	Съдържание на мазнини
Крем за кафе	Не	поне 10% мазнини
Бита сметана	Не	поне 30% мазнини
Крем двойно	Не	приблизително 43% мазнини
Сметана	Да	поне 10% мазнини
Сметана	Да	20-29% мазнини
Creme fraiche Сирене	Да	поне 30% мазнини

Кондензирано мляко За разлика от сметаната за кафе, това е сгъстено мляко, произведено чрез дехидратация, главно в нивата на мазнини 4%, 7,5% и 10%, неподсладено или захаросано. За разлика от тях, кремът за кафе е крем продукт и има съдържание на мазнини най-малко 10%. Кондензираното мляко и кафеният крем придават на кафето мек аромат и го правят по-смилаем.

Също така направен от сметана или мляко е лед. Сладоледът е продукт, произведен от сметана/мляко и/или вода, захар, евентуално яйчен жълтък и различни ароматизиращи съставки като плодове, ванилия, какао и ароматизанти.

масло

Маслото е натурален продукт, направен от млечната сметана. Маслото се състои от най-малко 82% мазнини (приблизително същото количество мазнини като в маргарина) и може да бъде макс. Съдържа 16% вода. Поради високото си съдържание на късоверижни мастни киселини, той е лесно смилаем. Името масло произлиза от гръцката дума "Bou-tyron", което означава кравешки кварк. Разкопките показват, че хората са знаели за маслото преди 5000 години. Производството на масло вероятно е открито случайно: овчари и фермери носели съдове с мляко, когато пътували. На млякото се отлага слой сметана, когато се разтърсва при бягане или езда, в която малки люспички = масло.

За да се направи масло, сметаната се разбива, докато черупката на глобулите на млечната мазнина се разпука и млечната мазнина се агломерира в зърна масло и се отделя от мътеница. До тогава месенето се изцежда още мътеница и маслото става по-гладко.

Маслото не е само масло! При производството на:

Масло от сладка сметана използва се безквасният крем.
Заквасена сметана масло Млечнокиселите култури се добавят към сметаната и се подкисляват преди намазване с масло.
леко вкиснато масло Млечната киселина или млечнокиселите култури се добавят само след намазване с масло. И трите вида масло се предлагат и в осолена форма.

Лятно и зимно масло: Поради различния състав на фуражите (пасища/щанд), лятното масло има по-високо съдържание на ненаситени мастни киселини и следователно е по-лесно за разпространение. Освен това е по-жълто поради по-високото си съдържание на бета-каротин, предшественик на витамин А. Днес обаче е възможно да предлагаме на потребителите масло с постоянно качество по всяко време.

Кисело-млечни продукти

Добавянето на различни млечнокисели култури и различни производствени процеси водят до голямо семейство продукти. Подкиселените млечни продукти съдържат всички важни съставки на млякото. Млечната киселина има положителен ефект върху чревната флора на хората - това прави продуктите особено смилаеми. Вкиснатите млечни продукти включват а.:

кисело мляко първоначално идва от Балканите. Киселото мляко се произвежда от мляко или сметана, като се използват топлолюбиви млечнокисели бактерии при температури от 42 - 44 ° C. В Германия се предлага почти само „леко кисело мляко“, което поради други млечнокисели култури има по-малко кисел вкус от киселото мляко.
Подсирено мляко е кисело млечен продукт, който се произвежда от мляко или сметана при температури от 20–30 ° C, използвайки специални млечнокисели бактерии.
кефир идва първоначално от Кавказ. Кефирът се прави с помощта на кефирни топчета (кефирни гъби), като се получават малки количества алкохол (> 0,05%) и въглена киселина (CO2). Това придава на кефира неговия освежаващ и остър вкус. Днес аз. д. R. "Лек кефир" се произвежда с помощта на специални смесени култури, които не произвеждат алкохол и малко въглероден диоксид. Тъй като твърде много въглеродна киселина кара чашките да „издуват“, което много хора смятат за разваляне.
Мътеница е страничен продукт от производството на масло. Той съдържа много ценни съставки в млякото, но също така е с много ниско съдържание на мазнини. През лятото вкусът му е особено освежаващ, когато е охладен със сезонни плодове.

Друг подкиселен млечен продукт е Кварк, но което се класифицира като сирене поради производствения процес. За да се направи кварк, млякото се смесва с млечнокисели бактерии (обикновено също сирище) и се сгъстява. След това суроватката се отделя от масата на прясното сирене чрез центрофугиране. Quark вече не се нуждае от зреене и е готов да се храни веднага.

Също суроватка има квасен. Суроватката (= сирена вода) е страничен продукт при производството на сирене. Има два различни вида суроватка: сирищна суроватка (също: сладка суроватка) се създава, когато сирището се добавя към млякото, за да се сгъсти за производството на сирене. Киселата суроватка, от друга страна, се произвежда при производството на кварки, когато млякото се обработва с млечнокисели бактерии. Суроватката е висококачествена храна с много важни съставки и в същото време е нискокалорична. Суроватката обикновено се продава като пастьоризирана напитка или като прахообразен препарат. Както суроватъчните напитки, така и прахът често са обогатени с допълнителни витамини и хранителни вещества и се предлагат в голямо разнообразие от вкусове.

Първите изображения на производството на сирене идват от шумерите и са на около 6000 години. Римляните, които вече познаваха голямо разнообразие от сирена, развиха специални умения. Пробивът в индустриалната индустрия на сирене дойде в началото на 20-ти век с изобретяването на млечната центрофуга. Днес по целия свят са известни около 4000 вида сирена.

Сиренето се произвежда предимно от краве мляко. Основата на производството на сирене се основава на „подсирването“ на млякото. След като млечният протеин се утаи, изварата от сирене се отделя от суроватката и се оформя, пресова и поставя в солена баня. След това започва узряването. С изключение на крема сиренето, всяко сирене - в зависимост от вида - трябва да отлежи дни, седмици или месеци при специални климатични условия.

Разнообразието от сирена е разделено по два критерия:
1. според съдържанието на вода в обезмаслената маса на сиренето (позволява да се правят изводи за твърдостта на сиренето). Прави се разлика между твърдо сирене, полутвърдо сирене, полутвърдо сирене, меко сирене, сирене с кисело мляко и крема сирене, което също включва кварк.
2. според съдържанието на мазнини в сухото вещество (позволява оценка на това колко кремообразно е едно сирене), например според нивото на постно или двойно сметана.