Мит или истина Наистина ли захарта е сладък убиец или е безвредна?

От Анджела Стол

Демонизиран като сладка отрова: Захар - Какво има?

Захарта все повече се демонизира като сладка отрова. Защото уж кристалите, които някога се търгуваха като бяло злато, ни разболяват и пристрастяват. На корицата на немски пътеводител със заглавие „Захар - тайният убиец“ също е показан револвер. Но нещата, от които са направени детските мечти, са наистина толкова опасни?

Може да се интересувате и от това

Потопете се: Ето защо плуването е един от най-здравословните спортове

Според Федералната агенция по земеделие и хранене годишното потребление на захар през последните няколко години е средно 31 килограма на човек, т.е. около 85 грама на ден. По този начин повечето германски граждани са далеч над допустимата граница, която според специалистите по хранене е десет процента от общия енергиен прием, т.е. около 50 грама на ден. Световната здравна организация (СЗО) е още по-строга и препоръчва да не се консумират повече от 25 грама на ден - цел, която според експерти от Германското общество по хранене (DGE) е трудно постижима, защото едва ли някой знае колко захар ядете през деня.

Вярно е, че гроздовата захар (глюкоза) е незаменим източник на енергия за тялото, особено за мозъка. Тъй като той може да си го направи сам от скорбялни храни като зърно или картофи, но също така и от мазнини и протеини, нямате нужда от допълнителна захар.

Плодови сокове не, плодове да

В това отношение препоръките на СЗО и DGE също се отнасят до „безплатната захар“, добавена към храната. Включени са също мед, сироп и плодови сокове, които естествено съдържат захар - но не и плодове и зеленчуци. Наистина ли захарта ви кара да страдате от диабет? „Това определено не е вярно“, казва професор баптист Галвиц, президент на Германското общество за диабет (DDG). "Високата консумация на захар има само косвено влияние върху развитието на диабет."

В крайна сметка тези, които консумират много сладки неща, рискуват да консумират твърде много калории и да напълнеят. Това от своя страна увеличава риска от развитие на диабет тип 2. "Няколко фактора играят роля в развитието на болестта, а именно твърде малко упражнения, твърде висок прием на калории и гени", обяснява Gallwitz. Той вижда голям проблем в индустриално произведените продукти, към които се добавя захар. „Храната често съдържа захар, в която няма никакъв бизнес и където не е необходима - например в зелена салата, кисели краставички или мюсли.“

Специалистите по хранене са сигурни, че тези, които ядат много сладки неща, обикновено ядат по-малко зеленчуци и плодове. Ако пък ядете много зърнени храни, плодове и зеленчуци, не остава толкова много място за сладкиши. Простите въглехидрати, като тези, осигурени от захарно и бяло брашно, са особено проблематични за хора, които вече са метаболитно болни, т.е. които са с наднормено тегло, имат високо кръвно налягане, лоши нива на липидите в кръвта и са устойчиви на инсулин. Такива въглехидрати бързо се разграждат и абсорбират в горната част на тънките черва. Пфайфър: „Глюкозата предизвиква освобождаване на хормони, които имат неблагоприятен ефект върху метаболизма.“ Освен всичко друго се активира хормонът GIP (глюкозозависим инсулинотропен пептид), който в крайна сметка насърчава развитието на затлъстяване. Плодовата захар (фруктоза), която сега често се използва като подсладител в индустрията, е особено коварна - въпреки безвредното си или дори здравословно звучещо име. "Въпреки че не произвежда никакви хормони, той трябва да се обработва директно в черния дроб", казва Пфайфър. Големите количества фруктоза могат да доведат до съхранение на мазнини в черния дроб, създавайки мастен черен дроб. Освен това нивата на пикочната киселина в кръвта лесно се повишават.

Данък за Limo & Co.

Поради това диетолозите се обиждат на храни, към които е добавена фруктоза, особено газирани напитки и нектар. Тъй като подсладените със захар напитки като безалкохолните едва ли оставят усещане за ситост. Поради това СЗО препоръчва на захарните напитки да се облага специален данък в размер до 20 процента. DDG дори призовава сладките храни да бъдат облагани като цяло и здравословните храни да бъдат облекчени.

Дали захарта води до пристрастяване е противоречиво. Ясно е обаче, че той има „определено влечение“ към нас, както казва Пфайфър. И на хората с нормално тегло е позволено да се поддават от време на време. Но тези, които за известно време се справят без сладкиши, често намират сладкиши вече не толкова привлекателни - защото изведнъж вкусват страшно сладки.

Митове и истини

Медът е здравословна алтернатива на захарта! Не е задължително. По отношение на съдържанието на калории медът, подобно на сиропа от агаве, едва ли е по-добър от бялата захар на маса. За подслаждане обаче ви трябва малко по-малко и медът е чисто натурален продукт. Също така съдържа малки количества аминокиселини, витамини и минерали.

Кафявата захар е по-здравословна от бялата: Едва. Кафявите варианти изглеждат по-успокояващи, но имат толкова калории, колкото обикновената трапезна захар - и също могат да допринесат за кариеса и затлъстяването. Цялата захар и пълнозърнестата захар все още съдържат остатъци от меласа, сироп, който се създава по време на производството на захар. Следователно минералите и витамините също се намират в тези видове захар, но само в незначителни количества. Основната разлика е в леко сладовия им вкус.

Подсладителите ви разболяват Това не е вярно. Лошата репутация, която имат вещества като аспартам и захарин, според DGE е неоснователна - научно обосновано е, че подсладителите имат здравословни недостатъци. Тъй като на практика нямат калории, те могат да бъдат временно решение за хора, които искат да отслабнат. Но в дългосрочен план е по-добре да се отървете от сладкия вкус. В дългосрочен план чаят и кафето имат вкус дори без захар.