Международна година на бобовите растения: скромни плодове с голямо значение

Лещата, нахутът, фасулът и другите бобови растения съдържат много протеини и процъфтяват дори на малки площи и бедни почви. Те са важна част от диетата за много общности, особено в Глобалния юг. Но варивите също предлагат много за нас - не на последно място алтернатива на животинските продукти и по този начин вкусен начин да намалим консумацията на месо, което в настоящия си мащаб вече няма да бъде устойчиво. Не на последно място, тези растения също играят важна роля в селското стопанство, защото връзват азота обратно в почвата и по този начин допринасят значително за здравата, плодородна почва.

Организацията на обединените нации обяви 2016 г. за Международна година на бобовите растения, за да подчертае значението на тези скромни плодове за глобалната продоволствена сигурност и екологично устойчивото производство на храни и да ни даде вкус отново.

„Международната година на бобовите растения ни напомня за важността на разнообразието за една диета, която е добра и здравословна за нас лично, но и за нашата планета“, каза д-р. Урсула Хъдсън, председател на Slow Food Germany e. V.

Slow Food също би искал да се възползва от възможността да насочи вниманието на потребителите към тази специална, често пренебрегвана категория храни: „В кухните на средиземноморските страни, в Южна Америка, Африка и Азия пулсът винаги е играл важна роля. В Германия, от друга страна, традиционните ястия с бобови култури, като яхния от леща, супа от грах и фасул, са получили негативен образ като „храна на бедните хора“ и все повече изчезват от менюто.

С оглед на необходимостта от намалена диета с месо, те отново стават все по-важни като алтернативни доставчици на протеини. Следователно трябва да популяризираме нашите местни сортове и да ги направим отново приемливи с нови идеи за рецепти “, казва д-р. Hanns-E. Kniepkamp, ръководител на Комисията за бавни храни за бавни храни.

Въпреки че на много места варивата не са на преден план в немската кухня, в Германия има немалко автохтонни сортове. На борда на Slow Food Ark of Taste има четири бобови растения: Alblinse (Баден-Вюртемберг) и сортът сух боб Ahrtaler Köksje (Северен Рейн-Вестфалия) от района на Кьолн-Бон, както и Paas Lintorfer Früh (Северен Рейн-Вестфалия), френски боб Рейнланд, както и захарният грах Кеселхаймер (Рейнланд-Пфалц), и двата могат да се използват през лятото.

The Лещи е култивиран на Швабската Алба до средата на 20-ти век. Ниските добиви и голямото количество работа, свързана с прибирането на реколтата и почистването, бяха причините за пълното изчезване на това древно хранително растение в цяла Германия. Два вида alblentil, които все още са били изброени през 50-те години, са загубени. От 1985 г. само Bioland Hof Mammel, група производители, отново отглежда Alb-Leisa на базата на леща Du Puy, сорт Anica.

The Ahrtaler Köksje принадлежи към сухите или зърнени сортове боб, които са станали редки в Германия. За разлика от повечето бобчета, които все още се култивират, такива сортове не се използват като зелена шушулка в супа, салата или като варен боб, а се използват само сухи като силна супена основа. В квартал Арвайлер и в района на Кьолн-Бон това е единственият доказан в региона сух боб. Бобът прави кремообразна, леко сладка супа, която традиционно се предлага от пожарната команда на Арвайлер на ежегодния фестивал на огъня. Вкусът му е също толкова добър, когато се приготви за мазане или в цветна салата.

The Паас Линторфер сутрин е отгледан през 40-те години от компанията "Paas & Co. Samenzucht und Samenhandlung" от Ratingen-Lintorf близо до Дюселдорф и пуснат на пазара в цялата страна. Високодобивният сорт боб, който е признат за високодоходно семе от средата на 40-те години на миналия век, се е доказал на всички места и видове почви. Paas Lintorfer Früh обаче не се предлага на пазара от 70-те години на миналия век. Продължаването на съществуването на този сорт се дължи на ангажимента на Verein zur за опазване на културното разнообразие e. В. е обезпечен. Отглежда се от така наречените спонсори, които предават семената, в съчетание с искането да отглеждате сами сорта боб и да си набавяте собствени семена.

Сладки шушулки от Кобленц-Кеселхайм: Захарният грах Kesselheim е единственият проверяем сорт от този зеленчук от района на Кобленц. Адаптиран към местния климат и почва, той се е произвеждал в големи количества като пресни зеленчуци за местния пазар. Отглеждането на зеленчуци продължава и до днес в областите Кобленц и на Рейнския остров Нидерверт. Захарният грах се предлага на пазара в началото на лятото, типичният им вкус на грах е по-изразен от повечето съвременни сортове. Въпреки че сортът все още е много популярен на местно ниво, той все още се отглежда главно в частните градини на по-възрастни жители на Кобленц.

Международният проект „Ковчег на вкуса” на Фондацията за бавно хранене за биологично разнообразие защитава традиционните храни, животинските видове и културните растения от забравяне и изчезване, които при сегашните икономически условия не съществуват на пазара или са излезли „от мода”. Пътниците на Ковчега на вкуса внасят разнообразие в плочата и запазват културното и биологичното разнообразие на регионите. Фокусът на работата е активното събиране, описване, каталогизиране и оповестяване на пътниците. Мотото е: Яжте това, което искате да спестите! Защото: това, което не се яде, не се търси, не може да се продаде и следователно не се произвежда. По света има над 2000 пътници на Arche, в Германия в момента има 56.

Относно бавната храна

Slow Food е глобално движение, което се застъпва за жива и устойчива култура на хранене и пиене. Асоциацията се застъпва за биологичното разнообразие, насърчава устойчиво, екологично производство на храни, насърчава развитието на вкуса и обединява производителите на занаятчийски храни на събития и чрез инициативи с копродуценти (потребители).

Slow Food Germany е основана през 1992 г. и е регистрирана асоциация с офис в Берлин. В средата на 2015 г. движението Slow Food в Германия имаше над 13 500 членове в около 85 конвивия (местни групи) и над 100 000 души в над 150 страни по света.