Междукултурно училищно хранене - възможност за всеки

Професор Елизабет Лайхт-Екард обяснява най-важните предпоставки за това и разкрива своята визия за 2030 година.

Германия е страна на имиграция. Училищното хранене може да допринесе значително за интеграцията на деца и младежи с миграционен произход. Защото училищната столова е не само място за пълнене, но и място за комуникация и задружност. За да се възползват от тази възможност, участниците в училищното хранене трябва да се справят с нуждите на всички гости и да ги вземат предвид, доколкото е възможно.

Как може да стане това, обясни професор Елизабет Лайхт-Екард от Университета за приложни науки в Оснабрюк пред редакторския екип IN FORM. Leicht-Eckardt и нейният екип изследват различните религиозни диетични разпоредби и произтичащите от това последици за междукултурното училищно хранене.

ВЪВ ФОРМА: Кои са най-важните крайъгълни камъни на междукултурното училищно хранене?

Професор Елизабет Лайхт-Екард: Преди всичко е важно да се изясни необходимостта от приобщаващо хранене в училище. Ако са необходими промени в кетъринга, комуникацията в училище и с външния свят е от съществено значение. Трябва да бъдат включени всички заинтересовани страни: ученици, родители, училищно ръководство, учители, болногледачи, гледачи и, ако е необходимо, заведения за обществено хранене и компании за сметоизвозване. Повишаването на осведомеността на всички, които участват в училищното хранене, е съществена предпоставка за успех. След това практическата част включва подходящ за религията избор на храна, снабдяване, съхранение, приготвяне и сервиране. Освен това трябва да се внимава да се гарантира, че предложенията за храни, за които има специални, религиозно основани изисквания, не водят до кръстосано замърсяване в хода на технологичната верига.

Кой помага на участващите актьори и какви услуги вече се предлагат?

Професор Елизабет Лайхт-Екард: В началото на дискусионния процес относно храненето в училище има дискусии с всички заинтересовани страни и опис: Какво е необходимо, какво е на разположение, какво е възможно, къде трябва да се направят компромиси? Някои мрежови центрове за училищно хранене вече предлагат лични съвети. В нашата компания има и подходящи курсове за обучение. Освен това вече има литература по въпроса. В противен случай горещо препоръчвам директен обмен с местните религиозни общности, към които участват учениците. Много доставчици на кетъринг вече се занимават с тази тема.

Как могат началните училища да предложат храна за различни нужди, когато имат само един ред от менюто?

Професор Елизабет Лайхт-Екард: Вегетарианското (основно) хранене е най-лесно по религиозни причини. Допълнителни предложения за месо или колбаси може да се сервират отделно и, ако е необходимо, също от различни животински видове (например свинско, пилешко).

Какви възможности виждате извън училищната столова за справяне с културните и религиозни различия в храненето?

Професор Елизабет Лайхт-Екард: Изключително важно е уроците по въпроса за храната и напитките да не предават нищо друго освен храна и напитки, сервирани в училищната столова. Това се постига с добро сътрудничество между учителите и отговорните за храненето в училище. Училищата могат да провеждат ориентирани към практиката проектни седмици „междурелигиозно хранене“, например в координация с учителите по религия, домакинство, биология или специалист. Всъщност темата за кетъринга - ако всички се съберат заедно - може да бъде настанена в почти всички предмети. Така че z. Б. за математика изчисляването на разходите за хранене. Ученическите компании, които участват в планирането и изпълнението на училищното хранене, също могат да създадат по-добро разбиране и приемане на офертата, която е насочена към всички нужди.

Каква е вашата визия за включване чрез училищно хранене за 2030 година?

Професор Елизабет Лайхт-Екард: Всички училища в Германия са целодневни училища със задължителна следобедна програма, така че доставчиците на кетъринг да имат надеждни данни за покупките. Училищното хранене естествено отговаря на законовите изисквания и правилата на DGE. Подходящо е за религията според нуждите на училищата и сервираните ястия са ясно обяснени с техните компоненти. Независимо от тяхната религия и произход, всички гости на трапезата възприемат обяда в училище като удоволствие. Родителите са разбрали, че разходите за хранене в училище трябва да покриват повече от разходите за сурова храна. Готови сте да платите съответните надбавки за доброто качество, но ако е необходимо, ще получите подкрепа от програми за държавно финансиране. В Германия, както е днес в Англия, Финландия, Япония и други страни, ще бъде съвсем нормално да имате топъл обяд в училище.

Какви рамкови условия са необходими за постигането на тези цели?

Професор Елизабет Лайхт-Екард: По принцип, освен действителното кетъринг, училищата се нуждаят от място за добра атмосфера (включително звукоизолация!) И време за ядене без бързане. Освен това информацията за съставките, съдържащи се в храната (пълна декларация) увеличава приемането. Също така е важно да се включат ученици и родители в решенията относно опциите за храна и плановете за меню; разбира се въз основа на технически преглед от училищната мрежа за обществено хранене, DGE или потребителските центрове. Преди всичко в съответното училище има съответна нужда, отвореност за промяна и добра комуникация между всички участващи.

Стандартът за качество на DGE за училищно хранене съдържа цялата важна основна информация, както и практически препоръки за висококачествено училищно хранене

Под заглавие „Мултикултурно в училищното хранене“ ще намерите обяснения на хранителните разпоредби на религиите, както и съвети за планиране на училищното хранене за всички.

Съвети, обучение, семинари и литература

Много повече информация и съвети по всички аспекти на училищното хранене се предлагат от мрежата на училищните ресторанти.

Всичко, което трябва да знаете за включването на проекта чрез училищна храна, може да бъде намерено на уебсайта на проекта на Университета за приложни науки в Оснабрюк.