Метвурст

Mettwurst е вид суров колбас, приготвен от говеждо и свинско месо, който е широко разпространен в традиционната немска кухня и се сервира с много ястия. Наденицата се произвежда в Германия от дълго време, но съставките и по този начин рецептата се различават значително във времето и от регион до регион, но общото производство е същото от много дълго време.

Рецепта

Основните съставки на типичния Mettwurst са свинско и говеждо в комбинация с бекон. Като цяло има някои паралели в производството с италианския салам, който също принадлежи към сорта сурови колбаси. Използваното месо първо се охлажда до точката на замръзване, след това месарят или производителят го нарязва на резачка, докато основните съставки станат относително фини. Тъй като е известно, че масата е с червеникав цвят, масата от каймата се подправя с нитритна сол и малко пипер.

При по-нататъшния производствен процес масата за колбаса се пълни в груби, по-устойчиви на разкъсване обвивки, които са или естествени обвивки от свинско или говеждо месо, но често и изкуствени обвивки. И накрая, има процес на студено пушене и време на зреене от около седмица, преди колбасът най-накрая да бъде консумиран. С някои модификации на основната рецепта обаче е така, че месото се смила много по-фино и след това се суши само на въздух и не се пуши.

използване

Обикновено Mettwurst се използва или като разфасовки, или като топинг върху хляб, но пикантните червени колбаси могат да се използват и като малка закуска или като месен придружител на супи, яхнии или зеленчукови ястия. Някои от тях се използват и като заместител на пукащите или попарени колбаси.

Разнообразното използване на Mettwurst в различни ястия се основава, наред с други неща, на факта, че се предлага в много различни варианти. Има както твърд, така и разпространим Mettwurst.

Мазането обикновено се прави от свинско и свинско сланина, пушено със сол, черен пипер и червен пипер и студено, след което узрява само за няколко дни. Други вариации на типичната рецепта включват Braunschweiger Mettwurst, Rhenish груби Mettwurst и Berlin Mettwurst, като основната разлика е месото или сместа от говеждо и свинско месо.
Сред устойчивите на рязане Mettwurst са известни френският Mettwurst, пушени колбаси и Landmettwurst, както и Pomeranian Mettwurst в много части на Германия.

Здравни аспекти

За съжаление, поради бекона, който съдържа, съдържанието на калории е значително по-високо, отколкото при други гарнитури или студени разфасовки, поради което Mettwurst не трябва да се консумира в големи количества. Отделно от това, високото съдържание на мазнини и съответно високото съдържание на холестерол нямат положителен ефект върху физическото здраве на потребителя.

Mettwurst не се среща само в много ястия в немската кухня, във Финландия можете да намерите "Meetvursti", а в Холандия можете да си купите така наречения "Metworst".