В петък има египетска гъска и нутрия

Египетските гъски се нуждаят от дебело оперение. В най-добрия случай, пухкавите пилета жънат възгласа „Боже мой, сладки са!“. Възрастните птици, от друга страна, привличат омразата на градското общество заради лошото си поведение. Нутриите имат по-добра репутация, а някои дори си мислят, че са сладки. Но едва ли има някой, който буквално да обича да яде блатния гризач, известен още като бобровия плъх.

Марсел Валдорф смята, че е странно, че крави, свине и пилета се ядат, но други видове не. Той е наблюдавал как нутриите и египетските гъски се хранят от деца с най-добрите остатъци, често с биологично качество. "Това е добро месо", казва той.

Местна кухня в най-чистия си вид

Нутрията, блатен бобър, внесен от Южна Америка в началото на 20-ти век, беше погрешно забравена в кулинарно отношение. А Валдорф също има вкус към египетската гъска, която идва от Северна Африка. Бързо измисли меню от двете животни. Цялото нещо се сервира в петък вечерта в „Петъчната кухня“, чийто шеф Бенямин Хюбнер измисли рецептите. Менюто звучи като кулинарна наслада за упорити хора.

Това е местна кухня в най-чистия си вид. Валдорф нарича концепцията си „градска храна“ и вкарва двама „шамари“, тоест самозаселници, които са се нанесли, в чинията. „Далеч от местните хранителни навици, в този петък вечерта ще се посветим на ястия, които обикновено се възприемат като неприятности или които не се вписват в обичайния градски пейзаж“, казва той и сърдечно ви кани на „кулинарна екскурзия през флората и фауната на Франкфурт“.

Десерт с щипка хумор

Десертът, разбира се, не трябва да се приема буквално. Името намеква за клане в зоологическата градина, където преди няколко години бяха обезглавени 15 фламинго - за общо успокоение само от лисица, а не от насилник на животни, както се оказа по-късно. „Кървавите глави на фламинго“ в петъчната кухня имат вкус на малини и бял шоколад. Всичко останало се има предвид сериозно, твърди Валдорф.

Подготвените животни са „инвазивни видове“, които изместват местните видове, казва 34-годишният художник. С менюто той намеква и за настоящата си изложба „Защо дългото лице“, която се занимава с „нахлуването на инвеститори в града и загубата на селско отношение към живота“. Можете да го видите до четвъртък вечерта в Basis-Künstlerhaus на Elbestraße. Тогава „градската вечеря“ в петъчната кухня трябва да бъде големият финал.

Сайдер бар - само бедро

Трябва да е пълен. Кухнята в петък е своеобразен колектив на художници, който по традицията на народната кухня предлага добри ястия на достъпни цени. В миналото хората са готвили в петък в Atelier Frankfurt на Hohenstaufenstrasse в Europaviertel. След разрушаването на къщата, петък кухнята намери нов дом наблизо в Gallus на Mainzer Landstrasse. От няколко години там всеки ден се сервира обяд. Но големият ден все пак е петък.

В 19 ч. Стаята започва да се пълни и често е толкова пълна, че едва разбираш собствената си дума. Препоръчително е да сте навреме, в противен случай рискувате да бъдете избутани обратно в списъка на чакащите дотолкова, че да закъснее с яденето. Сервира се на дълги и големи маси. Атмосферата е подобна на Франкфурт в най-добрия смисъл на думата, като в бар с ябълкови вина, малко хип. Всеки, който не влезе в разговор с човека, който седи до тях, вече не може да бъде помогнат.

Съставките за менюто на Валдорф не бяха лесни за намиране. Все още беше лесно с патици. Това е патица, която се размножава много бързо в езера и според Валдорф е подходяща като хранителна „суперхрана на бъдещето“. При търсенето на египетски гъски той попита всички ловни сдружения в региона: „Но вече никой не отстрелва нито една.“ Той откри само това, което търсеше във ферма в Тюрингия, която отглежда животни. Нутриите също са били отглеждани преди това в ГДР. След падането на Стената много фермери се отказаха от фермите си и нутриите след това бързо се размножиха в дивата природа. Разбира се, Валдорф вкуси ястията предварително. И как вкусът на една нутрия е такъв? - Отива в посока на заек.