Месо от бизони - най-доброто месо в света?

След месо от говеждо месо от Кобе (говеждо Wagyu), екзотични сортове като щраусово месо или крокодилско месо, гастрономите изглежда имат нов обект на желание: месо от бизони. Това, което в началото звучи малко пресилено, е доста интересно при по-внимателно разглеждане. Всеки потребител трябва сам да прецени дали месото от бизони всъщност е най-доброто месо в света, то винаги е здравословно. Никое месо не е по-питателно от бизоните, но едва ли някое е по-скъпо.

Бизоните (американски индиански биволи) и техните европейски роднини, мъдрите са диви говеда - въпреки че са свързани с биволи, те представляват собствен род. . Прибл. Някога 60 милиона бизони са живели напълно самодостатъчно на американския континент. Индианците ги наричат „Татанка“ и са свещени за американското коренно население. Когато белите заселници дойдоха от Европа и избиха милиони животни, за да ограбят поминъка на индианците, почти целият вид беше унищожен. Само няколкостотин животни оцеляха, но в крайна сметка преоткриването на здравословното и вкусно месо спаси бизона от изчезване - днес месото се радва на завръщане като деликатес.

Екзотичен деликатес

Що се отнася до вкуса, месото от бизони е някъде между говеждото и Диво, много е постно и не е мраморирано като телешко месо. В говеждото месото действа като изолация в процеса на готвене. В резултат на това бизоните трябва да се готвят при по-ниска температура и също така за по-малко време. По принцип има едно основно правило, което се отнася за подготовката: половината от всичко - половината време за готвене и половината температура.

Както при конвенционалното говеждо месо, бизоновото месо също трябва да се наслаждава средно, за да придаде на вашите вкусови рецептори особено приятно изживяване. Включените фини мазнини не само осигуряват уникален собствен вкус, но и запазват ценния месен сок по време на процеса на готвене. Това означава, че подготовката определено е успешна, месото от бизони всъщност изобщо не може да стане трудно. Идеалната подготовка е бърза и лесна: претърсете мухите от двете страни за кратко и след това оставете да почине във фурната при 70 ° C за няколко минути. Пържени на тиган и само омазани с малко сурово млечно масло, ценителите го смятат за мечтано удоволствие.

Но класиките на австрийската кухня, като обилен гулаш или сърдечна яхния от супа, работят перфектно с пикантното бизоново месо и осигуряват фантастично интензивно вкусово изживяване. Топ готвачите все още са изумени, когато опитат месо от бизони. Всеки, който е свикнал да познава мазнините като основен носител на вкус, трудно може да си представи, че има месо, което може да направи това без мазнини. Месото от бизони обаче съдържа толкова много вещества, които имат положителен ефект върху вкуса, че има отличен вкус дори без много мазнини.

Bison: най-питателното месо в света

Всъщност: никое друго месо не съдържа толкова много хранителни вещества и микроелементи в толкова висока концентрация. Месото от бизони е богато на желязо, цинк и селен, а лесно смилаемият протеин и изключително ниското съдържание на мазнини от само около три процента правят месото от бизони особено смилаемо и здравословно удоволствие - то е и по-постно от пуешкото или пилешкото. Селенът също прави месото интересно за диетолозите, тъй като заема клетките на тялото, където обикновено се натрупват мазнини и токсини, и по този начин блокира клетките за тях.

Готвачите оценяват и факта, че месото от бизони съдържа около 30% по-малко вода от конвенционалното говеждо месо. В допълнение, месото се характеризира с особено ниско съдържание на холестерол, поради което е изрично препоръчано от Американската сърдечна асоциация за сърдечно болни.

Пестеливи животни, нарастващо търсене

Бизоните обикновено се използват за екстремни климатични условия и могат да се справят с внезапни промени във времето по-добре от домашните говеда. Освен това те са по-малко податливи на заболявания и поради това могат да се държат на открито през цялата година без никакви проблеми - несъмнено основата за уникалното качество на месото.

Бизоните са и ще останат диви животни - те имат силна нужда да бягат и да пускат пара поне веднъж на ден. Така наречените басейни за прах, които животните сами създават, се приемат с удоволствие. В противен случай те са адаптирани към екстремни условия, толерират се снежни зими с до минус 30 градуса по Целзий, както и лета с над 30 градуса плюс.

През лятото бизоните се хранят с билки и треви от прерията. През зимата трябва да се задоволи с мъх, лишеи и остатъци от суха трева. Поради своята устойчивост, бизоните не се нуждаят от хранителни добавки или други препарати, но както всички бизони за добитък също се нуждаят от големи количества питейна вода.

Животното е готово за клане, когато е на възраст около 3 години и месото обикновено се окачва в хладилника за 2 седмици, преди да бъде продадено. Прясно след клането рН на месото спада, след това е трудно, при мъртвото животно рН бавно отново се повишава - мускулите се разхлабват и месото става нежно.

Разбра се за отличното качество и високия здравословен фактор на месото от бизони, поради което няколко десетки животновъди в Австрия от няколко години разчитат на рошавите животни. В момента в Австрия има около 500 животни, така че търсенето е съответно голямо.

Най-фините части са филето и кръста. Килограм филе от бизони струва около 58 EUR, с филе от филе трябва да се съобразите с над 100 EUR - така че е около два пъти по-скъпо от висококачественото говеждо филе. Други части от месо, разбира се, са много по-евтини, но съотношението на цената към говеждото остава. Следователно удоволствието е доста скъпо, но съотношението цена/производителност е абсолютно убедително. Едва ли някой друг вид месо има по-добра комбинация от качество и хранителна стойност от месото от бизони.

Източник: Федерална асоциация за отглеждане на селскостопански дивеч e.V.

*** Настоящият съвет по темата ***

Къде да купя игра? Пресни или замразени? И как да разпозная млад заек? След като въпроси като тези са решени, става въпрос за одиране и кълване, обличане и оголване, дърворезба и сервиране.

Пригответе седлото от еленско месо, готово за кухня? Направено лесно! Използвате ли подходящите съставки за истинска еленска рулада? Няма проблем! Знаете ли точката на готвене на перфектен гулаш от глиган? Много лесно! Без антибиотици и без фуражни добавки, дивечът е може би най-здравословното и естествено месо, което можем да ядем. Така че е крайно време да размахнете лъжицата и да опитате най-добрите рецепти за игри!

Отзив на клиентите: „Страхотни снимки, прекрасни рецепти, които са лесни за приготвяне. Всичко, което трябва да знаете за играта, е ясно и много добре обяснено тук. За всички, които обичат да ядат дивеч или които искат да опитат да готвят дивеч за първи път. Препоръка!"