Меню от основно ястие 2 филе от елен със сос от червена боровинка

Класика с модерен обрат: Благородни елени, придружени от плодови плодове.

600 g картофи • 2 шалота • 1 супена лъжица масло • 1 супена лъжица брашно • 300 ml мляко • индийско орехче • морска сол • черен пипер • 50 g филе Appenzeller: 4 филенца елен à 175 g • сол • пипер • мащерка • 1 супена лъжица масло • 100 ml сок от червена боровинка • 200 мл дивеч • 50 гр. Боровинки • 1 супена лъжица мед
Гарнитура: 800 г брюкселско зеле • 200 мл зеленчуков бульон • 1 супена лъжица масло • 1 супена лъжица Gomasio

1. Обелете картофите и нарежете на тънки филийки. Нарежете шалота. Четири
Подмазвайте гювечи. Слой в картофите. Разтопете масло в тенджера, разбъркайте в брашно и деглазирайте с мляко. Разбъркайте млякото, докато стане кремообразно, подправете, изсипете върху картофите. Втрийте сирене върху него и печете във фурната за около 40 минути на 180 градуса.

2. Натрийте филетата със сол, черен пипер и мащерка. Загрейте олиото в тиган. Запържете филетата в сгорещеното масло за около 2 минути от всяка страна. Завийте в алуминиево фолио, задушете във фурната при 150 градуса за 8 минути. Деглазирайте мазнината за пържене със сока и бульона, намалете за около 8 минути. Добавете червените боровинки. Подправете на вкус с мед, сол и черен пипер.

3. Почистете зелето, гответе в бульона около 10 минути, докато стане ал денте. Подправете с масло и гомасио. Нарежете филето на филийки, поднесете със сос, гратен и брюкселско зеле.

Приготвяне: около 1 час

Хранителни стойности на порция: 500 kcal; 14 g мазнини, 39 g протеин, 53 g въглехидрати