десерт

Римляни „Круша Хелене“ с киноа и амарант

За крема с киноа Сложете 300 г сметана да заври и добавете 60 г киноа. Оставете го да стръмни за 20 минути, след което прецедете. Оставете киноата да заври отново и добавете останалата част от киноата. Оставете да стръмни още 20 минути. Разтопете заедно какаовото масло и белия кувертюр. Сложете кимоания крем отново да заври и емулгирайте с шоколада. Разбъркайте крем крем и останалата сметана. Оставете всичко да се желира 12 часа и след това разбийте с кухненски робот.

За основата на шоколада и кафето Смесете брашното, какаото, бакпулвера, захарта и солта заедно. Разбъркайте мътеница, кафе, яйце и масло и печете в силиконови форми Savarin при 180 ° C (горе/долу нагряване) за 10 минути. След това замразете и освободете.

За желето от круши темперирайте крушовото пюре до 40 ° C. Накиснете желатина в студена вода, изцедете го и го разтворете в крушовото пюре. Изсипете масата в силиконовите форми Savarin и оставете да се охлади. Поставете основите на шоколад и кафе и замразете всичко отново - това е единственият начин да извадите масата от формите по-късно.

За ваниловия сладолед Сложете млякото, сметаната, захарта и ванилията да заврят и оставете да втаса за 1 час. Добавете яйчния жълтък и закалете сместа до приблизително 80 ° C, докато се свърже (отлепете към розата). Добавете кувертюра и лимона и оставете да замръзне в машината за сладолед.

За крушовите чипове Нарежете крушата и сърцевината на тънко и я оставете да попие в сиропа. След това изсушете старателно във фурната.

За рагуто с круши Карамелизирайте захарта в тенджера и деглазирайте с бяло вино. Добавете кубчетата круши и хвърлете. Накрая разбъркайте пюрето и оставете всичко да заври за кратко.

За пръсканията от амарант Смесете всичко заедно, докато стане гладко. Разстелете ги върху лист за печене и натиснете здраво. Поставете на хладно място. Когато масата стегне, разбийте я на парчета.

За сервиране Извадете тортата от формата и поставете в средата на чиния. Изсипете малко рагу от круши в дупката и поръсете с крем от киноа. Сложете шоколадов чип. Намажете с още крем от киноа и сложете амарант на трохи. Поставете топка ванилов сладолед в средата и го залейте с круша.

Като комплект подходящи са годни за консумация листенца.

СЪСТАВКИ ЗА 8 ХОРА

За крема с киноа
550 г сметана
120 г киноа, печена
10 г какаово масло
220 g бял кувертюр
50 g крем крем

За основата на шоколада и кафето
18 г брашно
7 г какао на прах
2 г бакпулвер
36 грама захар
0,6 г сол
20 г мътеница
20 мл студено кафе
15 г цяло яйце
10 г масло, разтопено

За желето от круши
170 г пюре от круши
1 ½ листа желатин

За ваниловия сладолед
250 мл мляко
250 г сметана
100 г захар
1 шушулка ванилия
120 г жълтъци
30 g бял кувертюр, разтопен
Цед от ½ органичен лимон

За крушовите чипове
1 круша
Захарен сироп

За рагуто с круши
малко захар
1 изстрел бяло вино
130 г круша, нарязана на фини кубчета
50 г пюре от круши

За пръсканията от амарант
60 г надут амарант
20 г мед
10 г масло

освен това
Парченца шоколад