Готвене по мексикански: 5 гениални рецепти за душевна храна за лятото

Салса, начос и бурито - това звучи като лято! Разкриваме как можете да готвите и да се наслаждавате на мексиканска храна у дома.

Разбира се, мексиканската кухня не е точно за тънката линия. Това се осигурява от богати съставки като сметана, свинска мас, сирене и авокадо. Но те също така правят мексиканската храна толкова несравнимо вкусна. И когато има щастливи съставки като канела и тъмен шоколад, соул храната е перфектна.

Плюс това мексиканската храна идеално се съчетава с лятото. Не само защото буррито, кесадилите и емпанадите автоматично предизвикват това празнично усещане, но и защото обикновено можете да готвите мексиканска храна без фурна. За много ястия печката трябва да се включи само за кратко - което е чудесно, когато температурата в апартамента е подобна на чистилището.

Решаващото предимство, ако готвите мексиканска храна сами: Можете да регулирате степента на пикантност на лют червен пипер според вашия вкус. Мексиканските ястия също са чудесни за приготвяне, например ако планирате парти с тема „Dia de Muertos“ - хит не само на Хелоуин.

Тук можете да получите съвети и вкусни мексикански рецепти. За лято на удоволствие!

Типични съставки за мексиканска кухня

Що се отнася до мексиканската храна, много хора веднага се сещат за месото. Всъщност свинското и пилешкото месо - но особено говеждото месо - са неразделна част от мексиканската кухня.

Често обаче се забравя, че няма такос или бурито без зеленчуци. Домати, маруля (айсберг), царевица, лайм, лют пипер, репички и нарязани билки дайте на храната цветен удар на свежест и аромат, който лесно може да се конкурира със средиземноморските ястия.

Мексиканската кухня е дори много вегетарианска и веганска. Като алтернатива на месото, рибата и морските дарове, бобовите пасти, (сладките) картофи, тиква или гуакамоле често попадат в известните царевични палачинки.

Моят съвет: Лятно парти с тако бар, където имате пшеничени хлебчета за пълнене с всякакви мексикански топинги и салси. Сервирайте със сангрия и маргарити с текила.

Ако искате да готвите мексиканска храна, обикновено можете да намерите всички съставки в класическия супермаркет. В специализираните магазини можете да получите и мексикански екстри като томатилос (зелени „домати“ с тръпчив вкус), кактусови листа, билка епазот и сирене кесадиа Оахака.

Има само един малък спад: Мексиканската храна е изключително затруднена. Но ако готвите сами мексикански и имате склонност да имате подут корем, можете да намалите количеството лук, чесън и боб в рецептата до допустимо ниво или просто да пропуснете съставките изобщо.

Каква е разликата с тексаско-мексиканската кухня?

Тексаско-мексиканската кухня е само много малка част от обширната мексиканска кухня. Както подсказва името, терминът "Tex-Mex" се отнася до Северно Мексико, граничещо с Тексас. Влиянието на американската кухня тук е по-голямо.

Рецептите на Tex-Mex са по-тежки от месото от мексиканските ястия. Chili con carne е добър пример за това. В тексаско-мексиканската кухня пшеничното брашно също се използва за печене, докато такос и тортили в южната част на Мексико се правят по-често от царевично брашно. Още един момент за разграничаване: Тексаско-мексиканската кухня обикновено се счита за по-мека и по-малко пикантна.

Забавен факт: Мексиканската кухня е определена за нематериално културно наследство от ЮНЕСКО през 2010 г. Това се дължи не само на своята гъвкавост, но и на високия статус на местните методи за подготовка, характерни за южната част на страната. Северът, от друга страна, се характеризира повече с близостта си до Америка и испанската колониална кухня.

Вкусни мексикански рецепти за приготвяне у дома

В готварската книга „Фиеста - Мексиканската готварска книга“, феновете на тако, салса и бурито ще намерят всичко необходимо, за да бъдат щастливи. Авторът Таня Дуси дава представа за това колко голяма, цветна и разнообразна е мексиканската кухня - и колко вкусна е на мексиканския празник, фиестата.

Освен малки закуски, салати, супи и основни ястия, прекрасната готварска книга съдържа и гениални рецепти за сладки мексикански десерти и напитки. Страхотна книга, която беше само леко адаптирана към европейския стомах.

Тук можем да ви запознаем с няколко рецепти от книгата, за да можете веднага да започнете да готвите мексикански у дома. Пожелаваме ви много забавно копиране и приятен апетит!

1. Готвене по мексикански: Рецепта за буритос

Буритос, плътно пълнените рула от царевица или пшеница, са част от тексаско-мексиканската кухня и са звездата на всеки фестивал на уличната храна. Страхотните ролки са перфектни и като остатъчна храна за остатъци от ориз, салата, зеленчуци и месо.

Нуждаете се от следните съставки:
За 4 порции

400 г говеждо месо
1 глава лук
1 кутия червен боб
100 г настърган кашкавал
1 сърце от маруля
3 домата
1 супена лъжица доматено пюре
8 тортили

Точното приготвяне на буррито можете да видите тук във видеото.

Вашият браузър не може да възпроизведе това видео.

2. Готвене по мексикански: Рецепта за Чорикесо

Това мексиканско фондю със сирене доказва, че храната с пръсти може много добре да бъде храна за душа. Когато вашите начос се плъзгат в сиренето с пикантна кайма, вие просто искате да плачете - плачете от щастие.

Нуждаете се от следните съставки:
За 4-8 човека

1 1/2 супена лъжица масло
1 1/2 супена лъжица брашно (тип 405)
150 мл мляко
150 мл зеленчуков бульон
1/2–1 ч. Л. Chipotle чили на прах (тук в Amazon) *
сол и черен пипер
100 г мек чоризо
1 скилидка чесън
300 г смесена кайма
1/2 чаена лъжичка сушен риган
1/4 чаена лъжичка канела на прах
1/3 чаена лъжичка смлян кимион
1 чаена лъжичка сладък червен пипер на прах
150 грама чедър
200 г настъргана моцарела
Масло за пържене
1 чаена лъжичка доматено пюре
1 супена лъжица оцет от бяло вино
2 домата
2 супени лъжици нарязан зеленчук кориандър
мариновани халипено чили пръстени (стъклени, на вкус)
Начос за потапяне

Бакшиш: Ако е възможно, използвайте натурален начос без допълнителни подправки, така че потапянето на сирене да се появи.

Как да подготвите:
1. Разтопете маслото в тенджера, изпотете брашното в него; разбъркайте с бъркалка - брашното не трябва да кафяво. Бавно изливайте млякото и бульона малко по малко, докато разбърквате, като винаги разбърквате всичко добре, за да не се образуват бучки. Подправете с половината чили на прах, подправете със сол и черен пипер и оставете да къкри 10 минути на ниска температура.

2. Междувременно отлепете кожата от чоризото и нарежете колбаса на възможно най-малки парченца. Обелете и нарежете на кубчета чесъна на ситно. Смесете и двете с каймата, ригана и подправките старателно с ръце, овкусете със сол, черен пипер и оставете да стръмни за 10 минути. Настържете грубо чедъра.

3. Загрейте фурната до 180 градуса (горе/долу нагряване). Разбъркайте на порции чедъра и моцарелата в соса и оставете да се разтопят на умерен огън, докато разбърквате енергично. Подправете отново със сол, черен пипер и лют червен пипер на прах и изсипете в устойчива на фурна форма за печене.

4. Загрейте достатъчно масло в покрита с тиган фурна. Изсипете месото и го запържете леко кафяв, като многократно разбърквате с дървена лъжица и разделяте каймата, така че да е ронлива в края. Добавете доматено пюре и оцет и запържете още 2-3 минути. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Свалете тигана от котлона.

5. Поставете пържената кайма върху соса от сирене и натиснете внимателно. Печете в горещата фурна (в средата) за 10-15 минути; сиренето не трябва да кафяво. Междувременно измийте доматите, нарежете ги наполовина, сърцевината им и нарежете пулпата на кубчета.

6. Извадете choriqueso от фурната, разпределете нарязаните на кубчета кубчета домати, кориандър зеленчуци и, ако искате, халапеньо чили пръстени отгоре и сервирайте в тигана с nachos за потапяне.

Бакшиш: Посоченото количество ще напълни 4 души и е достатъчно като малка закуска или предястие за 8 души. Ако не се страхувате от калории, можете да допълните всичко с 1-2 супени лъжици мексиканска крема. За целта смесете равни части заквасена сметана и кисело мляко и подправете сметаната със сок от лайм и сол.

3. Готвене по мексикански: Рецепта за студена супа от авокадо

Да стоите дълго време до горещата печка през лятото? О, не, тази мексиканска рецепта за студена супа е точно това. Със съставки като авокадо и крем крем, супата е хубава, кремообразна и пълнеща, без да ви кара да се потите.

Нуждаете се от следните съставки:
За 4–6 души

3 напълно узрели авокадо
2 липа
1 глава лук
3-4 халапено люти чушки
700 мл студен пилешки бульон
200 g крем крем
сол и черен пипер
3/4 чаена лъжичка смлян кимион
1 домат

Подготовката е толкова лесна, колкото тази:
1. Разполовете авокадото наполовина и извадете костилката. Изстържете пулпата от кожата с лъжица. Изцедете сока от лаймовете и веднага смесете авокадовата каша с 6 супени лъжици сок от лайм, за да не стане кафяв.

2. Обелете и нарежете на кубчета лука на ситно. Разполовете лютото по дължина, отстранете стъблото, семената и разделителите и нарязайте на дребно пулпата.

3. Поставете около половината лук и лют пипер (оставете отделно настрана и покрийте) с авокадото в съд за бъркане и пюрирайте на ситно (или с кухненския робот).

4. Постепенно се разбърква в студения бульон, а след това крем крем. Подправете супата със сол, черен пипер, кимион и евентуално със сок от лайм и покрийте в хладилника за 2 часа.

5. Измийте, разполовете и намалете сърцевината на домата. Нарежете на ситно кубчета или нарежете пулпата. Разделете супата в чинии или купи и добавете купчина лук, люти чушки и домати, които бяха оставени настрана.

4. Готвене по мексикански: Рецепта за Chilaquiles

Chilaquiles са тортили с тройно чили, сирене, домати и пържено яйце. Това, което прилича на клане в чинията, има вкус на небето - поне ако обичате пикантна храна. Но иначе едва ли бихте готвили мексикански, нали?

Нуждаете се от следните съставки:
За 4 човека

3 сушени люти чушки guajillo (тук на Amazon) *
2 сушени люти чушки chipotle (тук на Amazon) *
3 сушени люти чушки Arbol (тук на Amazon) *
1 малка глава лук
1 скилидка чесън
2 супени лъжици зехтин
2 кутии домати (по 400 г)
сол и черен пипер
захар
3 пролетни лука
150 г овче сирене (напр. Фета)
12 малки леки царевични тортили (приблизително 15 cm Ø)
4 или 8 яйца (размер М)
Масло за пържене

Как да подготвите:
1. Препечете лютите чушки в чугунен тиган, докато леко се надуят и започнат да променят цвета си. Свалете печката. Отстранете стъблото и семената от шушулките. Поставете лютите чушки в тенджера, залейте ги с 250 мл гореща вода и ги оставете да стърчат за 10 минути.

2. Обелете и нарежете грубо лука и чесъна. Загрейте зехтина в тенджера, задушете за кратко лука и чесъна. Добавете доматите и сока им и ги нарежете грубо в тигана с нож.

3. Извадете лютите чушки от водата, грубо разкъсайте и добавете. Подправете със сол, черен пипер и 2 щипки захар. Оставете доматите да се оставят на слаб огън на умерен огън за 10-15 минути. След това смесете с ръчния пасатор или в блендера до много течен сос. Ако е необходимо, добавете малко от лютата вода, за да постигнете желаната консистенция.

4. Междувременно измийте и почистете младия лук и нарежете диагонално на тънки пръстени със зеленината. Ситно натрошете овчето сирене.

5. Загрейте фурната до 100 градуса (горе/долу нагряване), застелете тава с хартия за печене. Осми тортилите или ги нарежете на парчета 4 х 4 см. Загрейте почти 1 см масло в тиган и запържете парченцата тортила на слоеве, докато станат хрупкаво кафяви. Повдигнете с решетъчна лъжица, поставете върху тавата, веднага подправете със сол и поставете във фурната (в центъра).

6. Изсипете излишното масло от тигана, запържете в него яйцата (ако имате 8 парчета, едно след друго) на два слоя за 3-4 минути, така че те да се запекат на дъното, но жълтъците все още текат. Извадете от тигана и покрийте с капака на тигана, за да ги поддържате топли.

7. Поставете доматения сос в тигана възможно най-бързо, евентуално го оставете да се загрее отново. Добавете тортилите и включете соса за 2–4 минути, след което незабавно разделете върху чинии и отгоре яйцето. Поръсете с овче сирене и зелен лук и сервирайте.

Бакшиш: Крема Мексикана, приготвена от кварк, кисело мляко, сок от лайм и сол, също върви добре с нея.

5. Готвене по мексикански: Рецепта за ескити

Елотес (царевица на скара в кочана) може да се намери на всеки ъгъл на улицата в Мексико. Подобна популярност е Esquites, лятна салата от царевица, която е идеалната алтернатива на салатите с барбекю с тестени изделия или картофи, а също така върви добре с колбаси.

Нуждаете се от следните съставки:
За 4 човека

5 прясна царевица в кочана (по желание 600 g замразени царевични зърна)
1 скилидка чесън
2 супени лъжици майонеза
100 г овче сирене (фета)
1/3 ч. Л. Анчо чили на прах (тук на Amazon) *
Сол, черен пипер и захар
3 пролетни лука
1/2 връзка зелени кориандър
1 вар
2-3 супени лъжици зехтин (или масло)
1/4 чаена лъжичка сушен риган

Как да подготвите:
1. Отстранете прицветниците и конците от класовете царевица, след това измийте класовете и изрежете направо в основата на стъблото. Застанете здраво на дъска с тази изрязана повърхност.

2. Задръжте буталото отгоре и използвайте голям, остър нож, за да изрежете зърната по дължина надолу на ленти възможно най-близо до основата на буталото. Завъртете буталото и нарежете другата половина на ленти (просто оставете замразената царевица да се размрази и изсъхне).

3. Обелете чесъна и го изцедете в купа. Добавете майонезата и смесете с чесъна. Натрошете овчето сирене, разбъркайте половината от него и подправете майонезата с чили на прах, сол, черен пипер и 1-2 щипки захар.

4. Измийте и почистете младия лук и нарежете на пръстени заедно със зелените. Измийте зеленината кориандър, разклатете на сухо, откъснете листата и нарежете. Измийте вар, разрежете наполовина и изцедете сока от едната половина. Четвърт другата половина.

5. Загрейте олиото в незалепващ тиган, добавете царевицата и разбъркайте веднъж. След това се запържва за 2-3 минути на силен огън, без да се разбърква, докато царевичните зърна леко се зачервят. Разбъркайте веднъж, така че царевичните зърна да се обърнат предимно.

6. Запържете втората страна, без да бъркате още 2-3 минути. Продължете така два или три пъти, като пържите по 2-3 минути всеки път, докато царевицата се зачерви колкото е възможно повече. Разбъркайте ригана към края на времето за готвене.

7. Оставете царевицата да се охлади за кратко, смесете я, докато е още топла, с подправената майонеза, пролетен лук и листа от кориандър (оставете малко настрана). Подправете на вкус със сол, черен пипер и 1 супена лъжица сок от лайм. Поръсете марулята с останалото сирене и зеленчуци кориандър, поднесете с четвъртинките от лайм, за да се залеят.