Готвене ориз: най-добрите практически съвети, видове, хранителни стойности, подходящи рецепти!

Кой ориз е най-здравословен? И кои видове ориз трябва да знам? FIT FOR FUN има всички отговори и практически съвети: Ето как се готви оризът!

Горещо за ориз? Кой може да ни обвини? Фигурата, моят вентилатор с ниско съдържание на въглехидрати. Фактът, че оризът предимно въвежда въглехидрати в чинията ви, трудно може да бъде отречен - но все пак не ви прави дебели! И: Вкусните ризота, паели и многобройни азиатски и африкански творения са кулинарна наслада, която носи света у дома. И с правилното ноу-хау, оризът е най-чистият оазис от хранителни вещества и удоволствие.

Прочетете най-важната информация за ориза тук, ние също имаме прекрасни рецепти за ориз за вас!

Какво е ориз?

Оризът принадлежи към семейството на зърнените треви - ботаническото му име "Oryza sativa" има нещо почти мистично в него. Ако смятате, че оризът расте в различни цветове и форми и се приготвя кремообразно без никакви мазни аксесоари, тогава можете уверено да говорите за чудо на природата!

Оризовото растение расте на височина между 80 и 120 см и има подобна структура като пшеницата: Оризоносните метли висят от дръжката и всяка побира до 200 зърна ориз. За изпъкнали метлици оризовите зърнени култури се нуждаят от поне приятни 30 ° C и плитка водна баня - колкото по-тропически, толкова по-добре. Осигуряването на оризови растения с достатъчно вода в парещата топлина все още е трудоемка процедура в най-големите райони за отглеждане на ориз, която се извършва главно на ръка. Следователно трябва да ценим ориза колкото доброто кафе и финия шоколад.

Къде се отглежда ориз?

Оризът е един от оригиналните въглехидрати. Още от 3000 до 5000 г. пр.н.е. Единият вече е отглеждал ориз в големи мащаби. Първо в Китай и Индонезия, след това в Тайланд и оттам гладът за ориз се разпространи по целия свят. В Европа Италия е водещият производител на ориз с огромното си отглеждане на ризото.

Оризът, който ни се доставя, е предимно непреработен неолющен ориз. Нарича се още неолющен ориз и все още има всички външни слоеве зърно - толкова много фибри. След това по-елегантният бял ориз се произвежда в големите фабрики в целевите страни. Обелете, смилайте и полирайте огромни оризови мелници, докато оризът заблести.

Какви видове ориз има?

Всеки, който преди това е готвил само с преварен ориз или готов ориз за микровълновата, пропуска много, защото оризът е нещо повече от пълнеща гарнитура - ако искате да се храните разнообразно и здравословно, определено не трябва да пренебрегвате малките зърна. Но: кой сорт е подходящ за какво?

Разнообразни сортове ориз: дългозърнест и ориз басмати

Независимо дали е в китайска или индийска кухня или просто с пилешко фрикасе: Вие сте прав с тези два вида ориз. Зърното е дълго и равномерно тънко, след готвене оризът трябва да е хлабав и да не е много лепкав. Оризът басмати се нарича още ароматен ориз и е по-финият вариант на семейството с дълги зърна. Хората, които се грижат за здравето и всички, които искат да отслабнат, използват пълнозърнести варианти на кафяв ориз, които осигуряват повече фибри и поддържат нивото на кръвната захар по-постоянно.

• Можете да намерите цялата допълнителна информация за дългозърнест ориз, среднозърнест ориз, късозърнест ориз и различни специални сортове в нашата най-добра статия за сортове ориз

Хранителните стойности на ориза - нашият преглед

Традиционният бял ориз, след като е бил полиран във фабриките за ориз, се състои основно от нишесте и оризови протеини. Нишестето е един от сложните, по-здравословни въглехидрати и се състои от два компонента: амилозно нишесте и амилопектиново нишесте. Удължените оризови зърна съдържат много амилозно нишесте и следователно се готвят на зърнест начин. Кръглите оризови зърна съдържат повече амилопектиново нишесте и следователно са кремообразни и меки при варене. Това обаче няма ефект върху съдържанието на калории.

Какви витамини и минерали има в ориза?

Оризът осигурява значителни количества витамини от група В като витамини В1, В2 и ниацин, които осигуряват гладкото функциониране на метаболизма на въглехидратите, мазнините и протеините. В зависимост от сорта ориз и района на отглеждане, дребните зърна също могат да бъдат добър източник на магнезий, калций и цинк. Добивът на оризов протеин е управляем в белия ориз. Вие се възползвате най-много от ценните протеинови градивни елементи от ориз с кафяв ориз, тъй като те се намират главно във външните зърнени слоеве.

Тук идва хранителната проверка на най-важните сортове ориз -

средните хранителни стойности за всеки 100 g варен ориз:

Остър ориз с дълги зърна: 110 kcal, 0,3 g мазнини, 24 g въглехидрати, 2,5 g протеин, 0,6 g фибри
Басмати ориз: 131 kcal, 0,4 g мазнини, 28 g въглехидрати, 3,3 g протеин, 0,6 g фибри
Оризов пудинг: приблизително 130 kcal (в зависимост от вида на млякото), 2,6 g мазнини, 22-29 g въглехидрати, 4-6 g протеин, 0,3 g фибри
Ориз от ризото: 120 kcal, 0,4 g мазнини, 24 g въглехидрати, 2,3 g протеин, 0,3 g фибри
Суши ориз: 97 kcal, 0,2 g мазнини, 21 g въглехидрати, 2 g протеин, 0,3 g фибри
Предварително сварен ориз: 106 kcal, 0,2 g мазнини, 24 g въглехидрати, 2 g протеин, 0,3 g фибри
Кафяв ориз: 112-128 kcal, 0,8 g мазнини, 23,3-27 g въглехидрати, 2,6 g протеин, 0,8 g фибри
Див ориз: 134 kcal, 0,4 g мазнини, 26,9 g въглехидрати, 5,3 g протеин, 2,2 g фибри

Кой ориз има най-малко калории?

Повечето сортове ориз се изравняват, когато се готвят със средно съдържание на калории 125 kcal на 100 грама. Само суши и сварен ориз са малко по-тънки. Суши оризът също е победител в практическото изпитване, тъй като поради огромната си способност да набъбва, той свързва много вода и става сит само след няколко хапки. В сравнение със своите аналози за въглехидрати, тестени изделия и картофи, оризът е в солидната полузащита. Картофът с яке остава калоричният герой само с 60 kcal на 100 грама - и приблизително 150 калории с юфка на 100 грама са достатъчни само за по-ниските нива.

• Можете да получите повече информация в нашата статия Ориз и калории!

Каква е разликата между пълнозърнест ориз и обикновен ориз?

Като правило разбираме нормалния ориз като бял ориз - независимо дали е класически зърнест дългозърнест ориз, ароматен ориз басмати или екзотичен лепкав ориз. Всички те са лишени от всички външни слоеве оризови зърна и са полирани с фини телени четки, така че да не остане нищо друго освен бялото нишесте. Това има три основни предимства: Белият ориз има дълъг срок на годност, отнема относително кратко време за готвене и се чувства приятно и нежно в устата.

Пълнозърнестият ориз е точно обратното: неполиран, така че има всички външни слоеве зърно и нищо за нетърпеливите. Пълнозърнестият ориз трябва да къкри поне час, за да е подходящ за чинии. Зърната все още имат много хапка и имат доста селски ядков вкус. Предимствата: Гарнитурата с трици, разсад и ценен алеуронов слой придава на оризовите зърна фибрите и полиненаситените мастни киселини. Яденето на пълнозърнест ориз определено е по-здравословно и си заслужава тест за вкус!

Кой ориз е здравословен?

Ако оризът не само трябва да бъде доста въглехидратна обвивка, но и да осигури възможно най-голяма полза по отношение на жизненоважни вещества, тогава посегнете към естествен и див ориз или сварен ориз. Предварително сварен ориз е очарователна алтернатива, ако пълнозърнестият ориз има твърде много хапка за вас.

"Parboiling" е гениален метод за рециклиране на оризови хранителни вещества. Прясно набраният неолющен ориз се излага на вакуум. След това витамините и минералите се изплакват с гореща вода, а зърното ориз се накисва. След това микроелементите се притискат обратно в оризовото зърно с помощта на високо налягане и обвивката се запечатва с водна пара. С тази предварителна обработка свареният ориз се готви по-бързо и все още е снежнобял и хубав и пухкав. Най-доброто от всичко: Можете също така да получите всички сортове ориз като предварително сварена версия.

Предупреждение, пълнозърнест капан: Тъй като пълнозърнестият ориз може да натрупва не само хранителни вещества, но и вредни вещества от почвата, ÖKO-TEST разгледа отблизо различни марки ориз - и го откри. Повечето от пробите показват повишени нива на канцерогенен арсен. Дори органичните продукти не са без остатъци от минерално масло и тежкия метал кадмий. Според препоръката на Федералния институт за оценка на риска (BfR) обаче рискът за здравето може да бъде значително намален, ако оризът се измие старателно преди готвене. Сортове ориз, които не се варят и не се отцеждат в много вода, трябва да бъдат закупени с етикет ÖKO-TEST.

Готвене ориз - 7 съвета за най-добрия ориз

FIT FOR FUN автор и екотрофолог Валери Бьокер обича ориза - ето нейните специални съвети за вас:

Оризът е най-доброто транспортно средство за доставка на изискани вкусове и екзотични сосове. Но ако не приготвите ориз по начина, по който се нуждае зърното, той може бързо да развали вкуса ви. Така че, ако искате, моля, обърнете внимание на тези седем точки:

Оризова вода с вътрешен съвет: Обясняваме защо е толкова ценна в нашето видео

Кой ориз как да готвя?

Различните видове ориз се нуждаят от различни методи на готвене. Ние изброихме най-важните за вас.

Воден метод: се използва главно за дългозърнест ориз. Оризът се вари в 5 или 6 пъти по-голямо количество вода и се изсипва върху сито. След това оризът трябва да почива в затворения съд за около 5 минути.

Метод на източника: Оризът получава само толкова вода, колкото може да поеме и набъбва в затворения съд. Съотношението ориз/вода трябва да бъде около 1: 1,5-1,7. Методът на набъбване се използва главно за приготвяне на среднозърнест ориз, но и ароматен ориз. В зависимост от това колко лепкаво искате да бъде.

Метод на ризото: Оризът от ризото се пече първо в малко олио или масло, така че нишестето да не излезе преждевременно от зърното. В същото време се приготвя тенджера с горещ бульон, който се добавя към ориза само когато излятата преди това течност се изпари. Отнема повече време, но става по-кремообразно!

Метод на пара: се използва по-рядко, но е метод на избор, ако лепкавият ориз ще успее. Оризът се измива, накисва се във вода за няколко часа и след това се готви 10-20 минути в зависимост от желаната лепкавост.

Какво е ориз за бързо готвене?

Перфектният партньор за офиса! За експресния ориз процесът на варене обикновено се използва за предварително приготвяне. Оризът се приготвя предварително, докато трябва само да се нагрее за 1-3 минути, за да е готов за консумация. Оризовите зърна се сушат отново и идват на рафта на супермаркета заедно с хранителните вещества. Що се отнася до вкуса, няма големи разлики с конвенционалния ориз.

Коя подправка към ориза?

По принцип няма нищо, което да не върви с ориз. Трябва да го координирате само с другите гарнитури. Например сладките нотки на ванилия или канела се съчетават с интензивен вкус на месо. Ритъмът за свежест идва с кора и сок от лайм, лимон или портокали. Цветен крекер: куркума ориз!

Съхранявайте като варен ориз?

След като ядете, трябва да поставите варен ориз направо в хладилника. Суровият почти винаги съдържа неактивни спори, т.е. прекурсори, на вредната бактерия Bacillus cereus. Хранителният патоген също оцелява при високи температури и просто чака да се размножи при стайна температура. Ако бактериалните токсини попаднат в храносмилателната ни система, съществува риск от сериозна стомашно-чревна инфекция. В допълнение към студа, киселини като тези от оцет, лимон или сок от лайм също могат да спрат растежа на бактериите.