мед

Медта е един от основните микроелементи. Като ензимен компонент, той поддържа собствената защита на организма срещу радикали и по този начин защитава нашите клетки. Медта участва в метаболизма на желязото, в образуването на еластин и колаген и в образуването на някои хормони. Изискването е между 1,0 и 1,5 mg дневно. В Германия средният прием е над нуждите.

Функции

Медта участва в редица важни процеси. Микроелементът е важен за енергийния метаболизъм, детоксикацията и неутрализацията на свободните радикали и вредни вещества, метаболизма на желязото и синтеза на съединителна тъкан, нервни влакна и невротрансмитери. Медта е необходима и за образуването на червения кръвен пигмент (хемоглобин) на червените кръвни клетки, миелина и пигментите (меланин).

Многобройни метаболитни ензими разчитат на медта като кофактор. Има и множество зависими от мед металоензими.

Ензимът ферооксидаза I транспортира около 60% от медта в плазмата и пренася микроелемента от собствените запаси на тялото до местата на действие. Супероксиддисмутазата (SOD) е важен ензим в радикалния метаболизъм. Той детоксикира супероксидните радикали. От своя страна цитохром С оксидазата се локализира в електронната транспортна верига (ограничаващ фактор) в митохондриите и образува фосфолипиди в миелиновия слой на нервите. Лизилоксидазата участва в образуването на омрежители от еластин/колаген и в образуването на съединителна тъкан (особено сърдечните кръвоносни съдове) и костите. Тирозиназата участва в образуването на меланин (пигментация на очите, кожата и косата). От своя страна, диамин/аминоксидазите инактивират множество хормони (хистамин, тирамин, допамин, серотонин, путресцин) и образуват адреналин и норадреналин.

Ферооксидазата II също зависи от медта. Ензимът окислява желязото - важна реакция за енергийния метаболизъм. Допамин-ß-хидроксилазата участва в синтеза и превръщането на катехоламини. Зависимата от мед тиол оксидаза образува дисулфидни мостове, които освен всичко друго осигуряват стабилността и формата на клетките в кератина. Не на последно място, уратната оксидаза (уриказа) разгражда пикочната киселина.

метаболизъм

Медта се абсорбира в цялото тънко черво (дванадесетопръстника) и в малки количества в стомаха. Ако има дефицит, средният прием може да се увеличи с около 55 до 75%. Ако запасът е постоянно висок, част от медта се свързва и съхранява в лигавичните клетки на тънките черва. Ако е необходимо, медта се отделя обратно в кръвта. По този начин излишната мед може да бъде детоксикирана. Черният дроб е централният орган на метаболизма на медта и най-важният запас от мед. Съхранението в тялото при възрастни е между 80 и 100 mg. Медта се свързва главно с протеини. Най-високи концентрации се откриват в черния дроб (15%) в мозъка (10%), сърцето и бъбреците. Около половината от тялото се състои от мускули (40%) и скелет (20%). Медта е функционално включена тук. Излишъкът от мед се отделя главно с жлъчката. Малки количества се губят чрез изпражнения и урина. В случай на тубулни дефекти, загубите през бъбреците с урината могат да се увеличат значително.

Поява в храната и бионаличността

Карантия, ракообразни като раци и омари, елда, какао, кафе, чай, шоколад и ядки, както и редица подправки са особено богати на мед. За разлика от тях, млякото, брашното с ниско мляно и хлябът, хлебните изделия и тестените изделия, направени от тях, както и захарта, са с ниско съдържание на мед. Медсъдържащите тръбни системи и твърдата вода доставят до 0,1 mg мед на литър вода, но това може да съдържа 10 пъти количеството при ниско pH и мека вода.

Съгласно насоките на ЕС за хранителни цели могат да се използват само меден карбонат, цитрат, глюконат, сулфат и меден лизинов комплекс. В допълнение, някои медни съединения са разрешени като добавки, например като оцветител за храна E141 - медни комплекси от хлорофили - съгласно директивата за оцветяване.

Едва ли има загуби при приготвянето на храна. Медта е устойчива и на повечето други хранителни съставки. Бионаличността намалява, ако едновременно се консумират големи количества фибри, мляко, зърно, минерали (калций, цинк, желязо, молибден, фосфат) или сулфити. Приемът се увеличава с увеличаване на количествата аминокиселини, органични киселини и витамин С.

Лекарствени и хранителни взаимодействия

Медта се влияе от редица лекарства. Някои витамини и минерали, както и хранителни компоненти като казеин също влияят върху метаболизма на медта. Някои лекарства увеличават отделянето на мед (напр. Антиациди, противовъзпалителни лекарства, димеркапрол) или нивото на серумна мед (напр. Контрацептиви, фенитоин). Различните хранителни вещества и хранителни компоненти инхибират, наред с други неща, абсорбцията на мед (вж. Раздел бионаличност) или влияят върху екскрецията и оборота на медта.

Симптоми на нужда и дефицит

Нуждата от мед е между 1,0 и 1,5 mg дневно (вж. Референтните стойности на DGE). Това е приблизителна оценка. Изискването не се увеличава по време на бременност и кърмене. Според доклада за хранене на DGE, средният прием на мед е над очакваната стойност. В това отношение симптомите на дефицит поради недостатъчен прием чрез храна са доста редки.

Възможни са недостатъци при парентерално хранене, както и при кърмачета с едностранно хранене с краве мляко. Това може да доведе до анемия, повишено увреждане от радикали, нарушения на нервната система, високи нива на холестерол или анорексия. Допълнителните симптоми се изразяват в намалена пигментация на кожата и косата. При т. Нар. Синдром на Менкес (вродена болест на дефицит на мед) загубите на мед не могат да бъдат заменени дори от приложението на мед, в резултат на което смъртта настъпва в детството.

Excursus: Синдромът на Menkes е генетично нарушение на метаболизма на медта. Това се характеризира с недостиг на мед в черния дроб и кръвта. Някои специфични медни ензими (цитохром С оксидаза, церулоплазмин, лизил оксидаза) също са недостатъчни. Болестта се проявява чрез умствена и психомоторна изостаналост; рядка, чуплива или къдрава коса, както и коса, усукана около собствената си ос (pili torti). Болестта се проявява в ранна детска възраст и обикновено води до смърт на 4-та или 5-та година от живота.

Независимо от това, хората със силна, едностранна диета (недостатъчен прием) и хора със заболявания на стомашно-чревния тракт (намален прием) се считат за рискови групи за дефицит. Мащабната загуба на кръв, нарушения на абсорбцията, продължително изкуствено хранене, продължителният прием на цинкови добавки или небалансирана диета с краве мляко също могат да доведат до недостиг на мед.

Предозиране и токсичност

При количества мед над 5 милиграма на ден се появяват гадене, болки в корема, повръщане и диария. Дългосрочното предозиране води до увреждане на черния дроб. В случай на болест на съхранение на мед болест на Уилсън, претоварване с мед възниква в резултат на намаленото отделяне на мед. Това се съхранява все повече в черния дроб, мозъка и бъбреците и причинява функционални нарушения и загуби в органите в по-нататъшния ход.

Симптомите на хронично предозиране могат да бъдат нарушено образуване на кръв, повишени нива на холестерол, неврологични и психологични разстройства, имунна слабост, костни промени (остеопороза, фрактури), промени в кръвоносните съдове или дори пигментация на кожата и косата.