Мазнини и масла - колко важни са те в храненето?

Мазнините натоварват тялото, увреждат сърцето, правят мазнини и болни. Но: мазнините не са само мазнини! Някои мазнини са незаменими за нашето тяло и от съществено значение за оцеляването. Марина Леун обяснява колко важни са мазнините и маслата и кои трябва да бъдат.

Омега-3 чудодейно лекарство с мастни киселини

Особено омега-3 мазнините са здравословни. Жителите на остров Крит, но особено ескимосите (инуитите), са живи доказателства. При ескимосите 60% от храната се състои от мазна морска риба, която е богата на омега-3 мазнини. Инфарктът за тях е практически непознат. Средиземноморската диета на критяните (зеленчуци, ядки, семена, риба) също съдържа много омега-3 мазнини. Те имат най-дългата продължителност на живота в света. (Прочетете също: Най-големите митове за отслабване)

Откакто медицинските учени признаха тази връзка, омега-3 мастните киселини се считат за новите чудодейни лекове, които намаляват риска от инфаркти, предпазват от рак, насърчават интелигентността и предотвратяват депресията. Все повече и повече продукти (яйца, риба, хляб, енергийни напитки, бебешка храна) се добавят към омега-3 мастните киселини, а капсулите се радват на огромни продажби, защото много хора вярват, че сега е лесно да се храните здравословно. Това вярно ли е?

Всъщност омега-3 мастните киселини играят ключова роля за нашето благосъстояние. За да разберем специалното им значение, може би трябва да се потопим в мастната джунгла и да обясним какво са наситени, мононенаситени и полиненаситени мастни киселини.

Химията на мазнините

От химическа гледна точка маслата и мазнините имат еднаква структура. Състоят се от глицерин и 3 мастни киселини. Колкото повече т. Нар. Ненаситени връзки има една мазнина, толкова по-течна е тя. Те са жизненоважни за тялото. Мазнините като цяло насърчават усвояването на витамини А, D, Е и К. Тъй като тези витамини са САМО разтворими в мазнини.

Наситени мастни киселини

се срещат предимно в животински продукти като месо, колбаси, масло, свинска мас и др. Трябва да сте по-икономични с тези твърди, дебели мазнини.

Мононенаситени мастни киселини

се срещат по-специално в растителни масла като зехтин, слънчогледово олио и др.

Полиненаситени мастни киселини

се делят на омега-6 и омега-3 мастни киселини. Те са важни строителни материали за клетъчните мембрани. Особено в мозъка се уверявате, че невроните се свързват добре. Също така се образуват хормони, които имат положителен ефект върху имунната система и намаляват възпалението. И: омега-3 мазнините понижават липидите в кръвта! Колкото повече полиненаситени мастни киселини има в маслото, толкова по-здравословно е маслото.

Ефекти от добрите мазнини

Омега-3 мастни киселини и „добри мазнини“ като цяло, освен ако не са счупени при обработка, многобройни положителни ефекти върху почти всички дегенеративни заболявания и често дори могат да ги излекуват.

- имат съдоразширяващ ефект, така че кръвта има по-малко съпротивление на потока

- подобряват свойствата на кръвния поток

- поддържат артериите еластични, тъй като мазнините са важен градивен елемент на клетките

- понижават триглицеридите в кръвта - имат антикоагулантен ефект, така че раните могат да се затварят по-бързо по естествен начин

- насърчават работата на мозъка чрез увеличаване на притока на кръв

- насърчават по-високи спортни постижения

- довеждат до увеличаване на предаването на дразнители по нервния път, тъй като "междинната обвивка" на междинната обвивка е обвита от мастна тъкан

- Укрепване на имунната система, тъй като важните "почистващи клетки" и защитните клетки се нуждаят от мазнини за своята дейност

- са от съществено значение за здравословното развитие на мозъка при новородени (здравословната връзка вече присъства в кърмата)

Правилната пропорция

Немалко масла са химически разтеглени. Непокътнати са само маслата, обозначени с „Extra vergine“ и „Vergine“. Светлината, кислородът и топлината унищожават всяко олио за готвене.

Съотношението на омега-3 към омега-6 мастни киселини трябва да бъде 2: 1! Тъй като по време на процеса на разграждане в организма отпадъчните продукти от омега-6 мастните киселини имат възпалителен ефект, а отпадъчните продукти от омега-3 мастните киселини имат противовъзпалителен ефект. Това балансирано съотношение 2: 1 или максимум 5: 1 е предпоставката за оптимална функционалност на клетката. Ако химическият баланс излезе извън контрол, рискът от коронарна артериална болест, артериосклероза, развитие на кръвното налягане, ревматични и възпалителни процеси се увеличава значително.

Въпреки че природата всъщност ни дава здравословна връзка, както z. Б. е случаят с майчиното мляко (2: 1 до 1: 1), съотношението в днешната диета често е около 20: 1.

Има многобройни препоръки за правилните пропорции между тези мастни киселини. Въпреки това, „Националният институт по здравеопазване“ прие препоръка в полза на омега-3 мастните киселини през последните няколко години в 1 „съотношение 1: 1.

Източници на омега-3 мастни киселини

Един от най-богатите източници на омега-3 киселини е лененото масло или лененото масло. Това съдържа 55-71% от здравословните мастни киселини. След това идва маслото от чиа с приблизително 60%, което първоначално е дошло от Централна Америка. Маслото от перила, което съдържа около 60% от здравословните мазнини, е известно от кухнята на Югоизточна Азия и е известно като един от най-добрите източници на омега-3 мастни киселини, особено в тези по-бедни страни. Познатите ни масла като конопено масло, орехово масло и рапично масло варират пропорционално между 17-9%.

Най-добрите източници на риба за задоволяване на ежедневните нужди са алантична сьомга, аншоа, сардини и скумрия. Стресът, липсата на физическа форма, възрастта и липсата на минерали могат да забавят превръщането на омега-3 мастните киселини в червата, но ензимите могат да се нормализират и от витамини В и С, както и от магнезий и цинк.