Зехтин

Зехтинът се получава от пресованите семена и пулпата на маслините.

Зехтинът обикновено се предлага студено пресован. При нагряване добивът на мазнини се увеличава, но качеството на маслото намалява. Затоплянето на маслото се вижда от количеството свободни мастни киселини.

Маслото от първото пресоване (екстра или екстра върджин) се счита за най-ценното.

Вкусът на зехтина варира от мек до силен. Над 250 вида маслинови дървета и различни условия на отглеждане осигуряват разнообразието от вкусове. Маслото е леко зелено на цвят и може да съдържа отломки.

Поради големия дял на мононенаситена олеинова киселина, зехтинът има дълъг срок на годност и може да се нагрее. Поради тази причина може да се използва и за печене и пържене. За пържене в дълбочина трябва да се използват само рафинирани стоки.

Зехтинът трябва да се съхранява на хладно и тъмно място. При температури под 8 градуса по Целзий се флокулира. Качеството не страда от това. Флокулацията изчезва веднага щом температурата се повиши.

Зехтинът е с високо съдържание на олеинова киселина и по този начин понижава холестерола.

Има 4 добри класа зехтин

Екстра върджин зехтин

внимателно студено пресовано масло
Максимум 0,8% свободни мастни киселини
Цвят, вкус и мирис без дефекти

Роден зехтин

силно студено пресовано масло
Максимум 2% свободни мастни киселини
Безупречен вкус

Зехтин

рафинирано масло
Маслото може да се екстрахира с химически разтворители.
Максимум 1% свободни мастни киселини
рафинирането придава по-мек вкус

Масло от маслиново кюспе

рафинирано масло
Максимум 1% свободни мастни киселини