Маслени кухненски богове

Той подправя, ароматизиран, рафиниран, маринован, изпечен - и е невъзможно да си представим днешната кухня без него.

Производство:

Растителните масла се получават от семена, плодове, микроби, зърнени храни или ядки, с различни аромати и вкусове в зависимост от сорта. За тази цел суровината обикновено първо се смачква и евентуално се приготвя на пара или се пече, за да се разградят клетките. Ако пресоването се извършва без излагане на топлина, това се отбелязва на етикета; Такива масла се наричат „местни“ или „студено пресовани“. Считат се за особено ценни поради високото си съдържание на ненаситени мастни киселини, както и вкус и аромат, придружаващи мазнините. Ако, от друга страна, пресоването или екстракцията се извършва под въздействието на топлина, маслата обикновено трябва да се обработват допълнително. Често са облачни, тъмни и често имат нежелан послевкус. Почистването-
Процесът включва обезмасляване, обезкисляване, избелване и дезодориране и се нарича рафиниране, което трябва да се извършва възможно най-внимателно.

Закупуване, съхранение:

Обикновените хранителни масла могат да бъдат закупени във всеки добре снабден супермаркет, други масла - в зависимост от сорта - в био магазини, дрогерии, азиатски магазини и др. Тъй като маслата обикновено са гранясали, те трябва да се купуват в малки количества, да се държат на хладно и защитени от светлина консумирайте възможно най-бързо.

Употреба:

Ядливите масла са неразделна част от кухнята. Освен висок дял на ненаситени мастни киселини, те съдържат и много други ценни съставки в суровите продукти. Маслата се използват за пържене, за приготвяне на тестени и салатни превръзки, за мариноване, подправяне и овкусяване на ястия. Вие сте разглезени за избор, защото изборът на масла е огромен. Едно от най-известните масла е зехтинът, поради което е представено в детайли.