За салатата:
подготовка
Туршия:
Откъснете върховете от копъра и нарежете на ситно. Печете чушката и кориандъра на сух тиган и след това смилайте на ситно в хаванче. Настържете на ситно кората на вар.
Смесете готовите съставки със захар и сол.
Проверете знака за кости и ги отстранете, ако е необходимо. Разпределете сместа от подправки върху месната страна на рибата. След това поставете във фризерна торба и я затворете херметически.
Оставете въглището да почива в хладилника за 3-4 дни.
Съхранявайте настърганата вар в малка пластмасова кутия в хладилника, за да може по-късно да се използва за салати и огледала. В противен случай използвайте нова вар, както е посочено за съставките.
Салата от портокали и копър:
Почистете копъра, отрежете дръжката и след това го нарежете на филийки с дебелина около 1 см. Бланширайте резените копър във вряща подсолена вода, докато се стегнат за хапването. Отцедете и веднага добавете към студена вода, за да спрете процеса на готвене. Отцедете през сито и отцедете.
Филирайте портокала. Хванете изтичащия сок и изцедете останалата част от портокала с ръце. Портокаловият сок е необходим за мангото.
Половинките от портокал се разполовяват и се смесват с копъра. Смесете марината от сока на половин лайм, зехтина, солта и черния пипер и я използвайте за обличане на салатата.
Манго огледало:
Обелете узрелото манго (не е вкусно с неузряло манго!) И нарежете на тънки филийки, оставяйки месото "щедро" около сърцевината.
Нарежете и нарежете на кубчета останалото месо от манго. Пюрирайте със събрания портокалов сок и сока от втората половина на лайма. Добавете малко захар на вкус.
Сервиране:
Извадете овъгленото от торбата с фризера и го намажете с хартиени кърпи и премахнете петното. На него може да остане малко петно и по-късно ще изглежда добре на стъклата.
Нарежете рибното филе по диагонал на тънки филийки - точно както се нарязва сьомгата.
Изсипете соса върху чинията, поставете отгоре ветрило от резени манго. Поставете салатата от копър и портокал в чинията, а отгоре поставете филиите от въглен.
Смесете киселото мляко с малко мляко и нарисувайте бели ивици върху огледалото на мангото. Гарнирайте с хайвер от пъстърва.
