Мариновани гъби

Рецептата

Винаги има първи път. От дълго време успешно се отказвам срещу събирането на гъби и консервирането - нямам представа защо и без причина как се е получило. Но сега времето за гъби беше идеално и кратка разходка из гората донесе малка кошница с приблизително 700 г прекрасни кестени, малко гъби от манатарки и няколко манатарки с червени крака, без много усилия. И сега първият опит за вдигане. Запарката е горе-долу същата като при други зеленчуци, като напр Мариновани краставици, допълнени с няколко скилидки и лют червен пипер. Мирише добре, изглежда добре ... но за съжаление няма да разберем какъв е вкусът му няколко седмици, когато се отвори първата чаша.

Тази рецепта е предназначена за три малки бурканчета Weck от по 500 мл; малките, луковични са особено полезни за гъбите. Разбира се, той може да бъде преобразуван за други количества без никакви проблеми. Приблизително 700 g гъби и количеството инфузия, дадено тук, се вписват идеално в трите чаши.

Мариновани гъби

съставки

за 3 Weck чаши 500 ml

около 700g пресни гъби, напр. Б. манатарки, кестени, червенокопи манатарки
475 мл вода
200 мл оцет от бяло вино
3 шалота
60 г захар
1 супена лъжица горчица
3 скилидки
3 зърна бахар
1 чаена лъжичка зърна черен пипер (черен)
1 чаена лъжичка сол
3 малки дафинови листа
1 малка сушена люта чушка

Ако имате Bring! Ако използвате приложението за пазаруване, можете да добавите съставките директно към списъка си за пазаруване тук. Между другото, това работи на смартфон или таблет, точно както при Bring! Уеб.

Подготовка:

1. Почистете гъбите, нарежете малки екземпляри на половина или четвърт по дължина, ако е необходимо, нарязайте по-големи екземпляри на парчета с размер на хапка или също на дължина на филийки с дебелина 5 мм. Покрийте с вода в голяма тенджера, леко посолете и оставете да заври. Оставете да къкри най-много 3 минути (внимание: може да се разпенва много!). След това веднага отцедете гъбите в голямо сито, изплакнете добре с ледено студена вода и отцедете.

2. Пригответе бульона и чашите: Наведете накратко водата, оцета, захарта, солта, зърната черен пипер, синапеното семе и шушулките до кипене, покрийте и задръжте. Изплакнете 3 буркана, капаци и гумени пръстени с вряла вода и подсушете добре. Обелете и четвърти лук шалот.

3. Поставете две четвърти шалоти във всяка от чашите и разпределете гъбите равномерно върху чашите. Добавете още две четвъртинки шалот, 1 дафинов лист, 1 карамфил и 1 бахар. Разпределете горещата запарка върху чашите. Уверете се, че горчицата и пиперът са равномерно разпределени между чашите. Лютият пипер може да бъде в една от чашите, но не е задължително.

4. Затворете буркани с гумени пръстени и капаци, както и скоби за капаци. Варете при 95 градуса в продължение на 30 минути (аз винаги използвам пара, други методи като кипяща тенджера или фурна работят по същия начин). След това го оставете да се охлади напълно и чак тогава премахнете скобите. Проверете дали всички буркани са правилно затворени.