ЛЪЖАТА РИБА

ХРАНИТЕЛНА КУЛТУРА От деликатес до обикновена риба: Аквакултурите задоволяват огромния ни глад за сьомга - за сметка на околната среда. Какви са алтернативите на тази дилема?

Тя трябва да изглежда розово, да се рони под натиска на вилицата и, разбира се, да има деликатен вкус: сьомгата на германски плочи. Германците ядат почти три килограма годишно - повече от всеки друг вид риба. Сьомгата се счита за особено здравословна. Нищо чудно, ако си представите как той плува през фиорди и диви реки, скачащи нагоре към извора - чиста, енергична природа. Но далеч от това. Голяма част от сьомгата, която ядем, се отглежда в плен. Както показва документалният филм на ARTE „Алчността за сьомга“, повечето сьомги са прекарали детството си в сладководни контейнери. В зряла възраст те плуват в морето, но в мрежести клетки. Малкото останали диви сьомги са защитени и поради това рядко попадат в чинията. В Норвегия, най-големият износител на сьомга в света, сега има четири милиона отглеждана сьомга в сравнение с 530 000 дива сьомга. Но къде води това изкуствено хранено потребление на риба?

Устойчива аквакултура
Едно решение на проблемите със отглежданата сьомга: производствени съоръжения на сушата. По принцип в тях могат да се установят „много добри“ условия за настаняване, подчертава Флориан Антоний, биолог от Öko-Institut Freiburg. „Например температурата и рН на водата могат лесно да се контролират“, казва той. Недостатък: Системите са по-скъпи от мрежовите клетки - по отношение на конструкцията и експлоатацията. Особено защото сьомгата се нуждае от отделни вериги с прясна и солена вода за отглеждане и угояване. Райнхолд Ханел от Института за екология на рибарството в Бремерхафен в Тюнен вижда само една възможност: „Устойчивостта е и икономическа устойчивост. Ето защо въздействието върху околната среда на мрежовите клетки трябва да бъде оценено. ”Това е единственият начин да направим рециркулационните системи печеливши.

Алчността за сьомга

документален филм
Вторник, 9.6. • 20:15 ч
до 8.7. в медийната библиотека.

Завръщането на дивата сьомга
И само ако отглежданата сьомга стои далеч от природата, дивата сьомга може да оцелее. Дори без конкуренцията от развъждането, популацията му е застрашена от прекомерен риболов. Германия е предупредителен пример: през 1967 г. последната сьомга е уловена от Рейн. От 80-те години се правят опити за преместването му. Но това е сложно: „Реките често не са непрекъснати, защото хората са ги сменили - например чрез улеи“, обяснява Антъни. Те пречат на сьомгата да плува нагоре по реката, за да хвърля хайвера си. Така че средата също трябва да бъде ренатурирана, за да може сьомгата да се върне.

Без сьомга - какво тогава?
Независимо дали е дива сьомга или отглеждана във ферма сьомга - все още ли можете да ядете рибата с чиста съвест? Биологът Антоний има ясен отговор: „От екологична гледна точка определено трябва да ядем значително по-малко сьомга.“ Има много алтернативи. Шаран или пъстърва, например: Те се отглеждат в Германия и са по-малко взискателни по отношение на водата и качеството на храната. Берлинската авторка и готвачка София Хофман също разглежда количеството консумация на сьомга като проблем и пледира за повече внимание: „Ако погледнете цените, на които се пуска сьомгата на пазара, особено в евтините готови продукти - това вече не е пропорционално на това Живи същества, които трябва да умрат за това. “Като веган тя е убедена, че алтернативите на растителна основа имат смисъл в тази област - и с добър вкус: вкусни алтернативи могат да бъдат приготвени от моркови или цвекло с пушени аромати и водорасли.

От екологична гледна точка определено трябва да ядем значително по-малко сьомга