Лош имидж: млякото е по-добро от репутацията му

Млякото обикновено е извън пазара като храна, главно поради честите непоносимости. В нова книга обаче тя е рекламирана като чудо диетично оръжие.

Млякото е виждало по-добри дни. В миналото хората са говорили за земята, в която текат мляко и мед и под това са имали предвид рая. Но днес повечето хора избягват бялата течност. Млякото става лигаво, прави ви мазни, прекалено кисели, води до недостиг на желязо и така или иначе не е предназначено за хора, а само за телета. Има и въпрос за непоносимост към лактоза. Думата е толкова разпространена от няколко години, че някои хора вече са прибягнали до варианта без лактоза или до соево мляко като превантивна мярка, вместо дори да опитат чаша мляко.

Немският специалист по хранене Франка Мангиамели вече се е възползвал от изцедения сок от живота и е написал един вид пропагандна брошура върху млякото. В книгата си „Die Milchdiät. Отслабнете с калциевия ритник “, тя се бори срещу често срещаните митове за млякото, разчупва копчето за млечен калций и дори вижда недостига на калций като причина за наднорменото тегло и затлъстяването. „Има два лагера върху млякото: тези, които го подкрепят, и тези, които го мразят. Разгледах всички тези митове и бях изумен. Противниците на млякото се позовават само на хипотези и са най-вече представители на натуропатията “, казва Мангиамели. Млечният протеин например не е кисел, а основен. Няма нито едно научно доказателство за слузта. А млякото така или иначе не ви напълнява - напротив, млечният калций трябва не само да насърчава изгарянето на мазнините, но и да подпомага изграждането на мускулите.

Дори ако книгата на Мангиамели се чете като класическа книга за диетите, която се задоволява с празни фрази като „научните изследвания доведоха“ до аргументите, диетологът не е напълно погрешен относно нашата пренебрежителна употреба на мляко.

Твърде малко, твърде рядко. Факт е, че ядем твърде малко мляко и млечни продукти. Според австрийския доклад за храненето жените (на възраст между 18 и 65 години) имат средно 194 грама на ден, а мъжете от същата възрастова група 167 грама. Препоръчваме 340 грама. Децата в нито една възрастова група също не стигат до ориентировъчните стойности.

Преобразувано на порции, препоръката означава мляко три пъти на ден. Това може да варира от чаша мляко до тенджера с кисело мляко или порция извара (около 200 грама) до 50 до 60 грама сирене. Дори със сирене получаваме средно само 33 грама на ден.

Петра Руст от Института по хранителни науки във Виенския университет идентифицира две причини за това: от една страна, непоносимост към лактоза. „Много повече хора вярват, че страдат от това, отколкото е било диагностицирано.“ От друга страна, популярността на традиционната китайска медицина (ТКМ), която вярва, че млякото прави лигавица - но няма доказателства за това. Потреблението на мляко в Австрия постоянно намалява през последните 50 години. „Млякото вече го няма“, казва Ръжда.

Калций и витамини. Това би било важно не само като източник на калций, протеини и витамини, но всъщност може да бъде полезно при загуба на тегло. Според Ръст изследванията показват, че млечният калций насърчава загубата на тегло при затлъстели хора като част от диетата. Независимо дали е овче, козе или краве мляко - това има малка разлика по отношение на хранителните вещества. Различно е само съдържанието на мазнини (овце: 6,3 процента, кози: 3,9, крави: 3,5). А въпросът дали органичното или конвенционалното е по-скоро въпрос на вяра.

Franca Mangiameli е убеден, че млечният калций стимулира изгарянето на мазнини (дори при нормално тегло), а аминокиселината левцин подпомага поддържането на мускулите. Освен това млякото ви прави по-бързи и по-дълги. Но въпреки целия ентусиазъм, Мангиамели трябва да признае: Млякото не е панацея. А отслабването е възможно само ако изгаряте повече калории, отколкото консумирате.

СЪВЕТ: Млечната диета от Franca Mangiameli (Südwest Verlag, 15,50 евро)

Германският диетолог Франка Мангиамели твърди, че е открила „революционна диетична формула“ с млечната диета. В книгата си тя разчупва копие за млечен калций, бори се с предразсъдъците („Млякото ви напълнява“) и предлага рецепти и съвети за фитнес.