Любителите на диетично месо са по-склонни да развият диабет - DER SPIEGEL

Наденичка: Студените разфасовки като мортадела и салам съдържат много натриева сол, нитрити и нитрати

Всеки, който яде много месо, уврежда здравето си - диетолозите съобщават за това по все нови начини от много години. По-специално, червеното месо от говеждо, агнешко и свинско месо се счита за лошо препоръчвана храна. Твърди се, че увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания, както и този от рак - а оттам и риска от преждевременна смърт. Бялото месо, т.е. домашните птици, обикновено се разглеждат по-малко критично.

Международен екип от изследователи сега съобщава в Американския вестник за клинично хранене за друга възможна последица от високата консумация на месо: тези, които ядат много червено месо - като телешки пържоли или агнешки котлети - са по-склонни да развият диабет при възрастни. Консумацията на преработено червено месо, т.е. шунка, салам, мортадела и други колбасни продукти, е свързана с още по-висок риск от диабет тип 2, според проучването с повече от 200 000 участници.

След като учените изчислиха всички известни рискови фактори за диабет, стана ясно, че 100-грамова порция необработено червено месо, изяждана ежедневно, е свързана с 8 до 16 процента по-висок риск от диабет при възрастни. С всеки 50 грама порция наденица, консумирана всеки ден, рискът се увеличава с 25 до 40 процента.

Осем милиона души с диабет в Германия

Според изчисленията на Световната здравна организация (СЗО), около осем милиона души в Германия са диагностицирани с диабет; Смята се, че около 346 милиона души са засегнати по целия свят - около 90 процента от тях имат диабет тип 2.

Захарен диабет

Стрелка надолу

Захарният диабет (буквално от гръцки: „мед-сладък поток“), в разговорно наричан диабет, е хронично метаболитно разстройство. Името се отнася до захарната урина, чиято сладост е била призната в древността. Днес диабетът е общ термин за различни клинични картини, които се характеризират с прекомерно високи нива на кръвната захар, хипергликемия. Причината за това е, че поради липса на инсулин, гроздената захар (глюкоза) вече не може да се абсорбира в клетките и се натрупва в кръвта.

Стрелка надолу

При диабет тип 1, който засяга пет до десет процента от всички диабетици, имунната система унищожава произвеждащите инсулин клетки в панкреаса. Симптомите на прогресивен дефицит на инсулин обикновено започват в детството или юношеството: концентрацията на кръвната захар се повишава изключително много, има силна загуба на вода и хранителни вещества, което води до постоянна жажда и често повръщане. Бързата загуба на тегло също е един от симптомите. Като терапия диабетиците трябва сами да си инжектират инсулин. Предполага се, че генетичните промени са причина за диабет тип 1.

Стрелка надолу

Диабет тип 2 е бил известен преди като диабет в напреднала възраст. В хода на нарастващия брой хора с наднормено тегло, особено в индустриализираните страни, все повече млади хора и сега дори деца получават диабет тип 2. Неправилното хранене се счита за основната причина за заболяването: големите количества захар, които се доставят в тялото, могат да бъдат компенсирани от панкреаса в млада възраст чрез повишено производство на инсулин. С течение на времето обаче производството на инсулин в панкреаса изсъхва и клетките също стават по-малко чувствителни към инсулина, така че глюкозата се разгражда все по-зле и се натрупва в кръвта.

За разлика от тип 1, диабетът тип 2 отдавна няма ясни симптоми, като повишено уриниране или чувство на жажда, а по-скоро неспецифични признаци като постоянно чувство на глад, наддаване на тегло, униние и умора. Диабетът тип 2 първоначално може да се пребори с по-здравословна диета, повече упражнения и загуба на тегло. Ако това не помогне, по-късно са необходими лекарства за регулиране на кръвната захар и инсулинова терапия.

Стрелка надолу

Диабетът вече е едно от най-широко разпространените заболявания и се очаква да се разпространи драстично през следващите години. Смята се, че в света има повече от 150 милиона души, страдащи от диабет, а броят им нараства.

Според оценките на здравното проучване DEGS от института Робърт Кох, 7,2 процента от населението на възраст между 18 и 79 години в Германия живее с диабет, което означава, че са засегнати 4,6 милиона души. Повече от всеки пети човек на възраст между 70 и 79 години има диабет (21,9%). Броят на заболяванията се е увеличил с 38% между 1997 и 2010 г., от които само 14% могат да бъдат обяснени със застаряването на населението.

Появата му не е свързана само с наследствен риск, но и с начина на живот. Тези, които спортуват малко, ядат твърде много и са с наднормено тегло, натоварват метаболизма си. В един момент тялото вече не реагира на инсулина, отделян от панкреаса: нивото на кръвната захар се повишава, което атакува съдовете и нервите. Застрашават дългосрочни последици като сърдечно-съдови увреждания, бъбречни проблеми или слепота.

По-ранни проучвания показват, че повишената консумация на колбаси и шунка е свързана с повишен риск от диабет при възрастни, пишат учените, ръководени от Ан Пан от Харвардското медицинско училище в Бостън. Досега ситуацията с данни за червеното месо е неясна.

Изследователите от Харвард разчитат на обширни данни от три големи дългосрочни проучвания. В първото и второто „Изследване на здравето на медицинските сестри“, съответно от 1980 г. и 1991 г., медицинските сестри от САЩ предоставят редовна информация за начина си на живот и здравето си. В "Проучване на здравните специалисти" са интервюирани мъже, които работят в медицинския сектор от 1986 г. - от оптици до подиатри.

За своето проучване изследователите оцениха данни от около 167 000 жени и 37 000 мъже, които са участвали в едно от проучванията от 14 до 28 години. 13 759 са страдали от диабет тип 2 през това време.

На всеки две години участниците попълваха въпросници за хранителните си навици. Изследователите разполагат и с информация за това колко тежат участниците, дали пушат, спортуват, имат ли други заболявания или имат роднини, страдащи от диабет. Това позволи на изследователите да вземат предвид и други рискови фактори при анализа.

Месоядните напълняват

Резултатът: участниците, които са яли много червено месо, са по-склонни да пушат, консумират повече калории като цяло, имат по-висок индекс на телесна маса (ИТМ) и правят по-малко упражнения. Следователно консумацията на месо обикновено е свързана с нездравословен начин на живот. Въпреки това, дори след изваждането на тези фактори от уравнението, все още съществува повишен риск от диабет за любителите на месото.

Когато изследователите взеха предвид нарастващия ИТМ на участниците в изследването, връзката между консумацията на месо и риска от диабет отслабна донякъде. Според тях това предполага, че по-високият риск от развитие на диабет се дължи отчасти на факта, че хората, които ядат много месо, са по-склонни да наднормено тегло.

Те дават редица възможни обяснения за това как високата консумация на месо може да доведе метаболизма към диабет:

Червеното месо е с високо съдържание на желязо. Вече е известно, че големите запаси на желязо в организма са свързани с повишен риск от диабет, съобщават лекарите. Желязото би увеличило оксидативния стрес в клетките и по-специално би могло да увреди произвеждащите инсулин клетки на панкреаса.
Според финландско проучване високата концентрация на натриеви соли в колбасните изделия обяснява защо те увеличават риска от диабет.
Наденицата съдържа по-големи количества нитрити и нитрати, които могат да се превърнат в нитрозамини в организма. Те от своя страна имат токсичен ефект върху клетките на панкреаса при експерименти с животни. Възрастните с по-високи нива на нитрит в кръвта са по-склонни да имат слаб отговор на инсулин.

Въз основа на резултатите си изследователите препоръчват да се намали консумацията на червено месо - и да се сведе до минимум тази на колбасите. Ако е възможно, вместо това яжте по-здравословни храни - пълнозърнести храни, млечни продукти с ниско съдържание на мазнини, риба, бобови растения или ядки.