Лятната напитка тази година идва от (почти) без алкохол

Няма такова нещо като лятна напитка, но има много хора, които се справят без алкохол, захар или други добавки. Относно еманципацията на безалкохолните напитки.

тази

Австрия е страна на пиещите, по-точно пиещите бира и вино. Нищо за това няма да се промени скоро. Консумацията на алкохол в тази страна не нараства толкова бързо, колкото в други (напр. Азиатски) страни. По-скоро застоява на много високо ниво. Но австрийците не губят алкохола си толкова бързо.

И все пак става все по-малко. Прави впечатление, че пространството за безалкохолни напитки се увеличава, независимо дали в търговията с храни на дребно или в гастрономията. Дори ако свързаната с тях троичност на кола, ябълков сок и лимонова сода все още доминира, поне те получават компания. „Особено при младите хора темите за безалкохолната бира и безалкохолния джин или напитките с по-малко алкохол са много разпространени“, казва Герхард Компейн от търговеца на напитки „Амерсин“, който наблюдава пазара от дълго време.

Без захар, калории и алкохол. По-специално малките регионални и международни компании са доста иновативни и продължават да предлагат нови продукти на пазара. Скоро големите ще бъдат принудени да реагират и да направят същото.

През последните няколко години много се случи в "зоната на AF", както се нарича в технически жаргон, тоест на безалкохолните напитки. Това се отдалечава от захарта, калориите, изкуствените добавки или дори алкохола и се насочва към „повече вкусови усещания“, както казва той. „Когато бях млад, Coca-Cola беше номер едно, следващото поколение пиеше Red Bull. Днес момчетата не искат никаква захар, калории или изкуствени добавки “, казва Kompein. Все още не съществува марката, която се вписва в серията след Coca-Cola и Red Bull. Но може би и това е знак за времето: че пазарът не се ограничава до един продукт, а е много по-разнообразен.

Все още има вода с вкус и без захар (освен тази на добавените плодове) или изкуствени добавки. Много се е случило и в областта на безалкохолната бира. В Лондон вече има бар, в който се сервира само безалкохолна бира. В Австрия пазарът на безалкохолна бира отбеляза ръст от около единадесет процента през 2019 г.

На пазара навлизат и безалкохолни дълги напитки или спиртни напитки без алкохол, т.е. билкови дестилати или подправки, създадени по модел на джин или други спиртни напитки. Освен това има нови продукти, които не спестяват алкохол, но значително го намаляват. Подобно на "Hard Seltzer", който завладява американския пазар от около година и половина (който обикновено има пет процента алкохол по обем, подобно на бирата). В тази страна въвеждането на тази нова продуктова категория, която може да бъде описана като преоткриване на алкохолни напитки (а именно газирана вода, висококачествен алкохол и вкус под формата на плодове или билки), все още е преди пускането на пазара. „В търговията на дребно с храни хората все още обмислят къде да позиционират Hard Seltzer: за алкохолни напитки, бира или спиртни напитки. Но те ще бъдат с нас в индустрията за напитки през следващите няколко месеца “, убеден е Kompein. Самата Ammersin вече продава един продукт, а именно Clean & Press от пивоварната BrewDog, в своя магазин за занаятчийска бира BeerLovers.

Земя на пръснатите сокове. Дори много тенденции да идват при нас от САЩ, в Австрия има и доста иновативни компании, които участват в пазара на напитки. В крайна сметка регионалността също е на преден план тук. Продуктите често се създават без обширни полеви проучвания или пазарни анализи, а по-скоро от частните предпочитания на предимно младите предприемачи. Ана Аберман разработи напитката Pona заедно с трима колеги през 2014 г. Той се напръсква плодов сок без добавена захар и с висококачествени, за предпочитане органични съставки, който се бутилира в 0,3-литрови стъклени бутилки (главно за кетъринг). Аберман всъщност излезе с идеята случайно. По това време тя пътува в САЩ за малката си компания за кетъринг, която все още ръководи. „Бях на обиколка за установяване на факти в органичен деликатес в Сан Франциско. И там пих органичен сок от розов грейпфрут, пръснат в стъклената бутилка, и си помислих, защо не съществува в Австрия, страната на соковете със спринцовки. "

Така тя разработи напитката заедно със своите колеги. Цитрусовите плодове идват от Сицилия и се притискат с кората, което прави вкуса по-интензивен. Ябълките идват от Южен Тирол. Производството се извършва в Милщат, в малка бутилка. През годините са добавени не само нови сортове, но и други продукти, които се продават под собствените им търговски марки. Преди почти година на пазара беше пусната „Аз какво съм?“, Все още ароматизирана вода (като органичен нар), но без захар и изкуствени добавки (в стъклена бутилка). Вече се предлага и тоник (горчива мъгла), също без захар. Тя работи по рецептата две години, казва Аберман. От днешна гледна точка това беше късмет, защото едва сега пазарът е узрял за такъв продукт. "Тенденцията е тук само сега."

В Лондон вече има бар, в който се сервира само безалкохолна бира.

След това от тоника се появи следващият продукт. „Смесихме го с грейпфрута пона и установихме, че има вкус на портокал Campari, само без алкохол.“ Така Bitterschön разработи безалкохолна, без захар и без добавки безалкохолна напитка в ароматите портокал и лимон, което определено е безалкохолна дълга напитка може да премине.

„Сега забелязваме с търговците на дребно, че това трябва да е тенденционен продукт. Сами сме изненадани колко добре се приема това “, казва Аберман, която описва целевата си група като млада, здравословна и обичаща йога.

Изключително бързо развиващ се пазар. Герхард Компейн от търговеца на напитки Ammersin е убеден, че точно тези компании, които произвеждат иновативни продукти за относително кратък период от време, също биха повлияли на големите играчи да помислят за нещо подобно. Секторът на безалкохолните напитки е „изключително бързо развиващ се пазар“, казва той.

Той не вярва, че новостите за безалкохолни или леки напитки ще свалят класика като Aperol Spritz от пиедестала му, но „малко ще го ухапят“. Става въпрос само за предлагане на нови неща. Класика като джин ще остане. Но те често се смесват и с други безалкохолни напитки у дома. Ако щете, бумът на джин също така засили пазара за безалкохолни напитки (най-вече в малки стъклени бутилки), с които може да се експериментира у дома.

Това, което той също забеляза: тъмният, „подправен“, тоест ароматизиран ром е много популярен, особено в гастрономията. „И това, което не мислех за възможно, но пелинът се завръща много силно“, казва Kompein. Както и така наречените спиртни напитки без алкохол. "Всички големи международни корпорации са заети да настояват за този продукт, защото се надяват, че той ще привлече нова целева група."

Здравословен начин на живот. И тази целева група не иска захар или подсладители и със сигурност няма изкуствени добавки като тези, използвани в класическите безалкохолни напитки. Разбира се, има и регионални различия - или много повече градско-селски различия.

Във Виена например данните за продажбите на класическите бутилки плодови сокове от 0,2 литра от местен производител, които често се „пръскат на половин литър“, рязко падат. Все още не е така в страната, но е добре известно, че тенденциите първо се появяват в града. И там особено младите хора изискват по-леки и здравословни алтернативи, които обичат да идват от компания, която също обръща внимание на устойчивостта. По-малко става въпрос за алкохол.?