Летни зеленчуци, хладки на елда; Флер Уенд

Летни зеленчуци хладки на елда

Лятна кухня на балкона

Когато навън е толкова горещо и наистина имате апетит само за нещо готино и освежаващо като салата, мотивацията да готвите не е много голяма. Салата и може би парче месо от скарата се приготвят бързо, без да произвеждат повече топлина в кухнята, но за нашия храносмилателен огън (Агни), който така или иначе не гори прекалено през лятото, е доста трудно да се смила.

Изнесох кухнята си навън и поставих котлона си, който често използвам като допълнителен котлон в курсовете си.

Какво ще кажете за пресни и леки летни зеленчуци на елда?

Елдата има вкус на ядки и е доста засищаща. Той също така осигурява много ценни витамини и минерали и дори висококачествен протеин и е без глутен. Тъй като, въпреки че името може да предполага, че не е пшеница, а принадлежи към псевдозърната, повече информация тук

Съставки за елдата

. многократно опитвани и хвалени

150гр елда
7 нарязани пресни листа от любимец
1/8 чаена лъжичка куркума
1 чаена лъжичка сол
1 щипка пипер
300 мл гореща вода
1 щипка топено масло

Подправки

1 ч. Л. Семена от черна горчица
1 равна чаена лъжичка семена от кимион
1/4 чаена лъжичка ajwain (алтернативно семена от копър)
1/2 чаена лъжичка асафетида
1/4 чаена лъжичка куркума
1 супена лъжица сушени листа къри
2 чаени лъжички билкова сол
1 чаена лъжичка сол
пипер

Пресни сезонни зеленчуци

Зеленчуците могат да бъдат разнообразни в зависимост от офертата в градината или на пазара, като общото количество трябва да е около 1300g.

1/2 пръчка праз - нарязва се на малки кубчета
1/2 заострено зеле - нарязва се на фини ивици
1 червен или жълт пипер - обелете и нарежете на малки кубчета
2 моркова - разполовете, нарежете на фини филийки
300 г кокосови зърна - отстранете стъблата, нарязани на около 5 см парчета
2 домата - нарязват се на по-големи кубчета

Допълнителни съставки

2 чаени лъжички гхи
2 супени лъжици зехтин
3 супени лъжици прясно изцеден органичен лимон
1 супена лъжица пресни игли от розмарин
пресен гръцки босилек (дребнолистен)
около 150 мл гореща вода

подготовка

Оставете всички съставки за елдата да заврат за кратко в тенджера и варете на средно ниво за 12-15 минути. Водата трябва да се свари, ако не, оставете я да се изпари при изключена печка с отворен капак.
Докато елдата кипи, измийте и нарежете зеленчуците и ги поставете в отделни купи.
Кимион, синапено семе и аджвай се смилат в хаванче. Оголете игличките от розмарин от стъблото и нарязайте на ситно.
Загрейте топеното масло в уок или голям тиган и запържете праза. Веднага щом стане прозрачен, добавете смлените подправки и ситно нарязания розмарин.
След половин минута добавете листата от къри (смачкайте малко в ръцете), асафетида и куркума, разбъркайте за кратко и след това добавете кокосовите зърна с морковите.
Деглазирайте с малко гореща вода, така че дъното да се покрие с вода и подправките да не изгорят. Оставете да заври веднъж и след това оставете да къкри със затворен капак на умерен огън за около 7 минути.
След това добавете заостреното зеле с червен пипер и билкова сол и евентуално също добавете вода, но зеленчуците не трябва да "плуват".
След още 10 минути проверете нивото на водата и проверете дали бобът и зелето вече са меки. Добавете доматите, извадете тигана от чинията.
Подправете на вкус с черен пипер, сол, зехтин и лимон.
Бакшиш: Ако използвате други зеленчуци, започнете с видовете, които се готвят най-дълго.

Окото също яде.

Или подредете елдата и зеленчуците отделно в чиния и гарнирайте с листа босилек или смесете всичко заедно като лятна салата.

Това се съчетава добре с жълти палачинки от леща с авокадо и маслинов крем.