Хранително отравяне

Определение за хранително отравяне

Хранително отравяне Отровите могат да попаднат в храната по различни начини и чрез храната в човешкото тяло, когато се консумира: Днес вече не е обичайно те да се освобождават от неподходящи съдове за готвене или да са част от консерванти или оцветители. По-вероятно е хората да се разболяват от естествено токсични храни. Отравянето с гъби и риби е от особено значение. За разлика от тях, отравянето с ергот, което беше често срещано в миналото, днес вече не играе роля.

Далеч най-често хранителното отравяне се причинява от бактерии или техните токсини. Салмонелните болести, причинени от пръчковидни бактерии, които се появяват отново и отново в месото, сладоледа, яйцата и други храни и атакуват храносмилателните органи както директно, така и с токсините, които произвеждат, са от особено значение в този контекст. Някои видове стафилококи, които не са толкова редки, също могат да произведат опасни токсини. От друга страна, патогените на бактериалната дизентерия се появяват по-рядко. Ботулизмът, който се предизвиква от тежки невротоксини, произведени от бактерии, също е доста рядък.

Трябва да се разграничат редица заболявания от тези форми на хранително отравяне, които имат нещо общо само с храната, тъй като патогенът може да се предава между другото чрез заразена храна. Те включват туберкулоза, антракс и холера.

Симптоми: На първо място, засегнатите страдат от силна коремна болка, както и гадене и повръщане, които обикновено започват малко след хранене. В зависимост от вида на патогена на преден план излизат и различни други симптоми. При ботулизма, например, централната нервна симптоматика като замайване и двойно виждане играят основна роля, както и масивните нарушения при говорене, дишане и преглъщане.

Диагноза: Точната причина за симптомите на интоксикация може да бъде определена само чрез изследване на консумираната храна, както и на повръщаното, изпражненията или кръвта на пациента.

Профилактика: Когато боравите с храната, смущаващата хигиена трябва да е нещо разбираемо. Особено в случай на дългосрочно консервиране - например чрез замразяване - човек трябва да се придържа внимателно към приложимите разпоредби (хигиена на храните); и при никакви обстоятелства не бива да се поглъща храна, която по някакъв начин е съмнителна или подозрителна по отношение на ядливостта.

Терапия: Количествата течности, които се отделят в случай на диария и повръщане, някои от които са значителни, трябва да бъдат заменени възможно най-бързо. Освен това лечението зависи от причинителите на патогени или токсини. В случай на тежко отравяне при възрастни и слаби хора също трябва да се вземат подходящи мерки за предотвратяване на циркулаторен колапс.