Лекарят д-р

Първо пет пъти на ден, а след това по-добре седем шепи - по един или друг начин, експертите са единодушни, че зеленчуците и плодовете попадат в нашите чинии всеки ден. Но сега сърдечният хирург д-р. Стивън Р. Гъндри преди това. В книгата си „Лоши зеленчуци“ американецът обвинява тези храни, че ни правят болни и дебели. Виновни за това са лектините - той ги нарича „скритата опасност в храната“. Но колко всъщност са опасни и сега трябва да се справим без картофи, домати и други подобни?

Лектини - скритата опасност в храната?

Лектините са вид естествен пестицид, който растенията използват, за да се защитят от хищници. Лектините, като тези в суровия боб, също могат да бъдат токсични за хората. Това е и причината, поради която трябва да ги ядем само варени.

Но д-р Gundry отива още една крачка напред и държи лектините отговорни за сърдечни заболявания, стомашно-чревни проблеми, постоянна умора, затруднена концентрация и дори наднормено тегло. Самият той открива лектините, когато не отслабва въпреки физическите упражнения и балансираното хранене. Едва след като промени диетата си, килограмите спаднаха. Оттогава той също е в състояние да помогне на своите пациенти с него.

Д-р Gundry

Картофи
Боб
Грах
домати
тиквички
Патладжан
Краставици
Тикви
Пъпеши
червен пипер

Д-р Списък на желаните храни на Gundry

карфиол
броколи
брюкселско зеле
Кейл
Колраби
рукола
Моркови
аспержи
Лук
артишок
зелен лук

Колко опасни са всъщност лектините?

Някои съставки в зеленчуците всъщност могат да бъдат опасни. Например, мъж почина през 2015 г., след като яде градинска тиквичка. Домашно отглежданите зеленчуци вероятно съдържат кукурбитацин - отрова с горчив вкус. Въпреки че тиквичките бяха ужасно горчиви, мъжът така или иначе ги изяде. Следователно винаги трябва да се внимава с тиквички или краставици, които имат горчив вкус. Тъй като това отровно вещество не се счупва дори при готвене.

Можете да разберете кои видове зеленчуци също съдържат кукурбитацин в следното видео:

Но можем да избегнем лектините, без да се налага да се отказваме от зеленчуците. Тъй като те са част от протеините, те могат да загубят своите опасни ефекти, ако ги варим достатъчно дълго. В случай на картофи, можем да се предпазим от токсичното вещество соланин, като щедро изрязваме зелени и покълнали площи. С доматите е препоръчително да отрежете щедрото ударено.

Понякога остават остатъци от нежелани вещества. Но само тези, които се хранят изключително едностранно, трябва да се страхуват от сериозни увреждания на здравето си. От друга страна, никой не трябва да мине без доматена салата с пържени картофи. Освен ако не го харесва или наистина е по-добре без него.