Лека майонеза

The лека майонеза е версия с по-ниско съдържание на мазнини. Истинската майонеза е плътен, студен сос на основата на яйчен жълтък и масло (емулсия). Има много вариации на този основен сос.

Кварк масленост

Съставки [редактиране]

  • 200 г нискомаслена кварка(10% масленост), Кварк(20% масленост) или
    Кварк(40% масленост)
  • 2 супени лъжици супени лъжици (15 ml) растително масло
  • 1 жълтък
  • 1 чаена лъжичка (5 мл) гореща горчица от Дижон
  • сол и черен пипер
  • няколко тирета бял винен оцет или лимонов сок, ако искате

Съдове за готвене [редактиране]

Подготовка [редактиране]

  • Всички съставки на соса трябва да са със стайна температура, преди да бъдат приготвени.
  • Разбийте кварка с бъркалка до гладка смес.
  • Смесете с бъркалка жълтъците и горчицата.
  • Първоначално добавете маслото на капки при разбъркване, докато се образува стабилна емулсия.
  • Когато майонезата се сгъсти правилно (стане стабилна емулсия), добавете кварка, подправете и добавете киселината.
  • Ако е твърде изтощително да правите този сос на ръка, можете да използвате миксер с бъркалка.

Информация [редактиране]

Ако майонезата се извие, това се случва по-често на всеки професионалист, оставете подсирения сос настрана и почистете старателно всички инструменти. Разбийте нов яйчен жълтък с горчица и масло, докато има стабилна консистенция. Сега отново бавно работете в подсирената маса. Това не влошава соса!