Leberplätzli (чернодробни бисквитки)

Първо оригинал, за съжаление недатирани, но много стари:

Рецепта 2 (от готварска книга от 1908 г.):
400 g черен дроб, сол, 20 g брашно, 30 g мазнина, 1/8 L костен бульон или вода, 2 супени лъжици сметана. - Телешкият черен дроб или младият говежди черен дроб, напоени с млечна вода, се отцеждат, обелват, нарязват на филийки с дебелина около 1 см дебелина, поръсват се с фина сол и се обръщат в брашно. Междувременно оставете мазнината да се нагорещи и веднага запържете готовите бисквити за 2 минути, докато пожълтеят. След това ги изваждате и ги слагате в люспи върху загрята чиния. Слагате малко костен бульон или вода в тигана, използвате го за варене на бульона, подправяте и изсипвате соса през сито върху бисквитките.

Рецепта 3 телешки черен дроб (от готварска книга от 1927 г.):
1 килограм черен дроб, мляко, брашно, сол и черен пипер, масло, 1 чифт филийки бекон, лимонови клинове. - Черният дроб се нарязва на тънки, красиви бисквити, осолява се и се превръща в мляко и след това в брашно. Запечете филийките бекон в малко масло, след това добавете филийките от черен дроб на треска и ги запържете добре. След това резените дроб и бекон се подреждат последователно върху котлон, заливат се със сос и се гарнират с лимонови клинове.

Рецепта 4 чернодробни пържоли (от готварска книга от 1951 г.):
1 лъжица мазнина, 300 г телешки, свински или телешки черен дроб, 2 лъжици брашно, 1 чаена лъжичка сол, 1/4 чаша вода. - Нарежете черния дроб на тънки пържоли и обърнете брашното. Бързо запържете черния дроб от двете страни в горещата мазнина, поставете върху топла чиния и поръсете с фина сол. Сложете печеното с вода да заври и залейте бисквитките. Черният дроб трябва да се сервира незабавно.
Свинският и телешкият черен дроб стават по-нежни, ако се поставят в сурово мляко за 1/2 час преди разрязване.
Обогатяване: Запържете тънко нарязаните постни сланини бекон от двете страни, извадете и запържете гевреците с черния дроб в сланина с бекон. Подредете последователно бекон и гевречета.

Рецепта 5 филийки черен дроб (от готварска книга от 1932 г.):
1 lb черен дроб (от говеждо, овче, свинско или телешко), сол, черен пипер, брашно, лимонов сок. - Освободеният от кожата и тръбите черен дроб, който е поставен в студено мляко за 10-15 минути, се нарязва на тънки филийки, обръща се в брашно, запържва се в мазнина на добър огън от двете страни и след това се подправя със сол и, ако искате, с черен пипер. При сервиране ги поръсвате с лимонов сок и ги поднасяте със сос, към който сварявате остатъка от печенето с малко бульон и лъжица оцет и, ако е необходимо, свързвате още малко.

Изготвянето на този списък за готвене беше спонсорирано от:
……………………………………… en Guetä !