Вестник Саутгерман

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

нова страница

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Кулинарни екскурзии: пълни с калории

Трюфел, пържено или силно подправено: Отвъд добре познатото пиле Wiesn има напълно различни закуски на щандове и щандове, които да запълнят стомаха

Всяка година на Октоберфест се изяждат до милион половин пиле, така че почти всеки шести посетител приема класиката - и пропуска какво още се предлага на Октоберфест. Това не означава повече от 100 консумирани вола, които се вписват всяка година в баланса на Октоберфест. Последните дни все още са подходящи за кулинарни екскурзии. Малък избор.

Кнедли на крал Лудвиг

Отваряне на снимката в нова страница

Трюфелно кралско: кнедли на крал Лудвиг.

Münchner Knödelei, една от малките палатки на Октоберфест, трябва да прави почивка на всеки четири години, защото няма място за нея заради Централния селскостопански фестивал. През останалите години обаче тя винаги създава специално кнедли, особено за Октоберфест. Тази година има благородното кнедли König Ludwig на цена от 18,50 евро. Ясно е, че в края на краищата строителството на замъка Нойшванщайн е започнало точно преди 150 години и разбира се кнедлът не може да пропусне подобно събитие. „Кнедли от трюфели на крал Лудвиг“, както се нарича официално, са две кнедли с хляб с черни трюфелни стърготини, поднесени в чиния за супа с широк златен ръб и върху рагу от телешко месо със сметанов сос, за съжаление с малко трюфелно масло, което не се харесва на всеки. Черешката на тортата е корона, направена от кратко печена смес от картофи и билки. Франц Коттедер

Сън от пяна

Отваряне на снимката в нова страница

Снежната топка се пълни с вафлени парчета и пяна маса.

На Октоберфеста има много суетене, но най-сладките целувки са във Виенския леден дворец. Семейство Гъдърли не само продава замразени храни повече от 100 години, но също така пуканки, бонбони и банани, обвити в шоколад - процес, който прави плодовете годни за консумация на първо място. Коронната слава сред тези лепкави изкушения обаче идва изцяло без плодове: във версията с бял шоколад се нарича снежна топка, в по-тъмната версия се нарича пяна мечта. Можете да сбъркате тази топка, колкото детски юмрук, с шоколадова целувка, но тя е значително по-голяма и по-здрава от обикновения екземпляр, SUV сред шоколадовите целувки, така да се каже. Това идва от вафлените парчета, които подсилват сладката пяна вътре и придават на повърхността характерната неравномерност. Производителите трябва да са успели да патентоват този пълнеж като изолационен материал и да го субсидират като такъв с програма за финансиране от федералното правителство. Няма друг начин да се обясни фактът, че срещу нелепата цена от две евро получавате толкова калории в компактна форма, колкото иначе се съдържат в половин пиле и мярка. Джулиан Ханс

Грахов шницел

Отваряне на снимката в нова страница

Ролката с грахов шницел е малко суха.

Щандът с хубавото наименование „Стари баварски специалитети - баварски пържоли“ пред Ochsenbraterei има селекция от „бургери от Байерн“ до Schupfnudeln, вегетарианци се насищат тук и дори вегани. Например, те могат да получат шницел от грах на руло за шест евро. Граховите протеини са сместа, от която се прави свръх алтернативата за месо Beyond Meat. Така че тук като шницел. По-добре шницел, прясно изпържената баничка едва стърчи над хлебната ролка. Купчина кетчуп, ухапан - хм, да. Хлябът е малко сух и може да бъде във форма за деня. Шницелът има малко по-мека консистенция от нормалната, но лесно може да бъде сервиран незабелязано от месояд. Не е зле. Вкусът му е като много обикновено, донякъде сухо руло от шницел. Още малко любов, малко там-там около нея, маруля, лук, това няма да навреди, но какво, по дяволите: Тук веганът ще намери руло от шницел, което е толкова бързо пляскано, колкото и изядено, докато месоядците го заобикалят на десетки сергии. Кулинарно равенство. Дълг на Швоама! Лора Кауфман

шашлик

Отваряне на снимката в нова страница

Най-добрият шашлик надалеч - включително прекрасен сос.

Може би наистина можете да се насладите на това ястие само ако вече сте достигнали определена възраст. Защото свинското и бъбреците - това вероятно плаши младите хора, които се грижат за храненето. Всеки, който е израснал през шейсетте или седемдесетте години на миналия век, ще открие оазис с носталгично удоволствие отдясно на Armbrustschützenzelt: „Schaschlik Dehner“, кабина с широчина осем метра, която от десетилетия е на Октоберфест. Срещу седем евро можете да вземете най-добрия шашлик, плувайки в чудесно мазен сос от червен пипер, в който бихте искали да се потопите, с прекрасно нежен лук и не твърде пикантен. Трябва да се признае, че всичко звучи доста ретро и като Mettigel или Toast Hawaii. По-специално на Октоберфест, шашликът на Денер също е много ценен от по-младата публика като солидна основа за едната или другата маса бира. Франц Коттедер

Босна

Отваряне на снимката в нова страница

Босната се състои от повече наденица, отколкото хляб - и много сос.

Две великолепни свински колбаси с ярко жълт сос от лук и горчица-къри в ролка с багет, това е Босна, която получавате на щанда за колбаси пред шатрата за вино. Трябва добре да помислите кога трябва да отидете на Октоберфест, когато дойде Босна, защото без бъркотия не може да се яде. Класическа закуска с нощна шапка на път за вкъщи. Има много сос, вкусът му е пикантен и пикантен - и ако не внимавате, може да изглежда добре и на ръцете или дрехите ви. Хлябът дължи името си на нея. Твърди се, че Босна е създадена в Австрия и там пикантните храни често се свързват с босненската кухня. Босната, по-добрата версия на хот-дога, беше готова. Наденичките вече се трупат на скара, но се пекат отново за крайната им употреба, преди да бъдат покрити със соса с малките парченца лук. Хлябът на щанда на Würschtl струва 5,50 евро, а за цената на половин половина пиле ще бъдете пълни с него. Ингрид Фукс

Слива бавесен

Отваряне на снимката в нова страница

Пържено пържено, напълнено със сливово пюре, подсладено: Bavese.

Ако се чувствате като нещо сладко на Октоберфест, вие сте на правилното място на сладкарския щанд. Можете да го намерите на Matthias-Pschorr-Straße 9 до Winzerer Fähndl. Предлагат се пълнители на стомаха като юфка на пара, кнедли с мая или щрудел с извара. Но сливата bavese е особено препоръчителна за между храненията. Срещу 3,50 евро получавате топло, пържено, сладко нещо в ръката си. Поръсва се със захар и се пълни със сладко от сливи. „Като френски тост, сладък или солен“ е обяснението на щанда. Има и обилни вариации със сирене и наденица. В миналото Бавесен е правен, за да не се налага да изхвърля стария хляб. Следователно те се смятаха за храна на бедните хора. Те определено са добър избор за всички, които предпочитат да инвестират парите си в напитки, отколкото в храна на Октоберфест. Със сливата bavese имате основа за около една и половина мярка в стомаха. Между другото, те вкусват най-добре на стъпалата под Бавария. И ако наистина сте смели, можете да опитате Nonnenfürzle по-късно. Ана Мария Мишел