Кухнята на клиниката Айхстт отново получава сертификат

Охладете краставиците до седем градуса

HACCP означава, че критичните точки в производството, приготвянето или преработката на храни трябва да бъдат идентифицирани и непрекъснато наблюдавани. Преди всичко критични точки са преходите, каквито се случват например между доставката и доставката на стоките до хладилния склад. Когато стоките пристигнат, се проверява дали външният вид, мирисът и температурата са правилни. „Тогава трябва да се уверим, че така ще остане“, казва ръководителят на кухнята Зиглинде Щайб. Ако доставеното мляко за пръв път остане в кухнята, могат да се образуват микроби. Следователно се определя процедура за критичните точки. Освен това служителите проверяват от получаването на стоки до раздаването на храна, за да видят дали стандартните стойности са верни.

Всяко топло хранене, от каша до месо, например, трябва да се нагрява до над 70 градуса и не трябва да се сервира под 65 градуса. Студените плочи не трябва да надвишават стойност от седем градуса по Целзий. Закупени са специални вагони за хранене, така че храната да пристига на гарата при правилната температура на сервиране. В тях храната може да се поддържа топла или охлаждана чрез целенасочено подаване на въздух. „Но знакът от седем градуса в снек бара понякога ни затруднява“, казва Зиглинде Щайб. "Тъй като тогава домат или краставица често се възприемат като твърде студени."

Външният одитор Andreas Stolle представи сертификата за ресертификация с много похвали - особено за сътрудничеството и откритостта на кухненския персонал.