Кубинска кухня

Кубан - руската кошница за хляб. Освен това този регион е и крепост на казаците. Още през 1792 г. императрица Екатерина II подписва инструмента за награда на Черноморската казашка армия за вечно владение на остров Таурида Фанагария с всички земи, разположени на десния бряг на река Кубан, и от другата страна на Азовско море в град Йейск служи като гранични войски на земята ... ". Митото беше наложено на армията" бдителност и охрана на границите ". След това много вода течеше под моста и, както знаем от историята, много се случи. Но казаците все още са там, и ако вие Говорейки за кулинарните традиции на Кубан, трябва да се разбере, че те са неразривно свързани с историята на тази страна - с историята на казаците.

Кубанската кухня е жив пример за смесица от кулинарни традиции. Всъщност поради историческите обстоятелства регионът е област, в която съжителството и отчасти също така симбиозата на културите на народите на Европа и Азия може да се наблюдава повече от век.
В допълнение към украинското влияние (съвременните кубански казаци - хора от териториално близка Украйна), кубинската кухня разбира се е повлияна и от руското влияние. А от юг носи разнообразие от кулинарни Кавказ. На кубан, който е обитаван от представители на много различни националности, можете да видите грузински шишчета и украински борш и пайове от Русия, арменска толма (долма), узбекски пилаф ...

По принцип, ако вземем определени кубански ястия, това ще бъде същият борш или вареники. Има няколко рецепти за приготвянето им. Разработено в Кубан и производство на сирене.

Пресни зеленчуци и много зелено - визитна картичка за кубинската кухня. Зеленчуците често се сервират цели или нарязани на големи парчета. Репичките, репичките, краставиците, сладките домати са основни елементи на кубанската храна. Зеленото не се използва само като подправка. Сервира се като отделен съд, добре измит и почистен. Може да е копър, магданоз, кориандър, маруля, босилек, естрагон, зелен лук - в зависимост от сезона.

По-нататък по темата "зеленчуци", заслужава да се отбележи, че те са много популярни сред казаците и като цяло има различни зеленчукови закуски сред жителите на Кубан (не всички от тях принадлежат към казашката армия). Те могат да бъдат приготвени от сурови зеленчуци, както и от варени, мариновани или осолени зеленчуци. Патладжанът е един от любимите зеленчуци в южната част на Русия. Той е широко използван от кубанската хазяйка. И в Кубан също обичат закуски от боб (направени от зърно и зелени листа) и от зеле (бяло и червено и също направени от цвят). Предлагат се и месни и рибни закуски.

Интересни допълнения за закуски и салати, характерни за кубинската кухня. Като правило това са специално приготвени сосове, вино, винен оцет, орехи, зеленчуци, подправки. Често се използват руда и нерафинирани слънчогледови и царевични масла.

Кубан е богат земеделски регион. Добре развит тук и добитък. Месните ястия (говеждо, свинско, агнешко) и птици (пилета, патици, гъски) са типични за местната кулинарна традиция. Месото и птиците се варят, пържат, задушават и пекат. Популярни и различни ястия, приготвени от месо от дивеч: фазани, тетереви, яребици, пъдпъдъци, тетеруки и тетеруци. Сега, разбира се, играта се яде по-малко, отколкото в миналото - начинът на живот се промени.

Основното ястие в кубинската кухня е, разбира се, борш. Класическа кубанска вечеря е немислима без борш. В този случай влиянието на украинската кухня е осезаемо. Нищо изненадващо, тъй като рецептата за борш донесе запорожските казаци, когато се преместиха в новите южни земи. Това се случи в края на 18 век.

Боршът в Кубан е едновременно празнично и ежедневно ястие. С течение на времето той придоби своите особености и по този начин се открои от украинската кухня. В края на краищата в новото място на пребиваване имаше нови реалности: асортиментът от налични продукти се разшири, кулинарните традиции се смесиха (Запорожие с традициите на имигранти от различни части на Русия, коренното население). Своеобразният казашки начин на живот, който съчетава изпълнението на военна служба с упоритата работа на селяните, също играе голяма роля - храната за поддържане на силата изисква висококалорична диета. Като цяло и не е в списъка.

Може би основната характеристика на кубанския борш е неговата уникалност. Във всеки град, във всяко село, във всяка ферма, във всяко семейство - има готвене по свой собствен начин. Няма класическа, правилна рецепта от кубански борш, която може да бъде скрита в кристална кутия и донесена в центъра на столицата Краснодар Кубан. Ако някога срещнете човек, който казва, че приготвя кубански борш за единствената истинска рецепта - поне греши. Максимум - иска да ви измами. Боршът на Кубан във всяка любовница е различен. В същото време, въпреки многото вариации, той не престава да бъде кубански борш - вкусен и богат (въпреки че има рецепти за постно кубански борш).

Много е различно. Продукти, които се използват при приготвянето на борш, методи за приготвянето им, опции за дресинг и подправка. Тук може би кубанският борш не е същият и не се поддава на своя известен роднина - украински борш.
Вземете например цвекло. Този зеленчук е една от основните съставки в борша. Ако си спомняте украинския борш, тогава при готвене е желателно да използвате определени видове цвекло - кореноплодни култури трябва да бъдат леки, интензивен цвят. В крайна сметка, каквото и да кажете, украинският борш трябва да е "цвекло". За целта някои влюбени понякога отиват на малък трик - приготвят борш с помощта на цвекло.

Не такъв кубански борш. Цветовата схема е различна. Тя може да бъде червено-оранжева, златисто-жълта и дори зеленикава. Цветът му не е толкова важен (въпреки че, разбира се, кафяв или черен борш не си заслужава, дори и в Кубан). Основното нещо е вкусът. Същото цвекло, като правило, се използва borshevaya - то няма наситен цвят. Освен това бордът от Кубан може да се готви и без цвекло. Това е абсолютно допустимо. В този случай вкусът на борш няма да понесе капка от липсата на цвекло.
Ако случайно посетите отдалечени места в Краснодарския край, в отдалечена ферма и ако в същото време все още сте в приготвянето на борш - може би ще чуете от домакинята, че тя не готви, и "натрупа" супа. Фактът, че този първи вкус на храна зависи не само дали е направена от някои продукти. Също така е важно последователността отметки (следователно е почти забравен "стек") и времето за готвене.

Можете да говорите за борш толкова дълго, колкото искате. И за кубанския борш с разнообразието от рецепти - и не само. За щастие съвременната кубинска кухня не е единственият борш. Без съмнение заслужават да се споменат кубанските пайове: направени от свински и говежди черен дроб, от гъши дроб, от щука с бекон и много други.

Кубанската кухня предлага ястия на скара на въглен. И не само месо или риба. Но също и зеленчуци и дори млечни продукти (сирене). Местната кулинарна екзотика включва например печене на „черва фон Кубан“ върху въглища и патладжани или домати, гарнирано с много зеленчуци, свинска мас и подправки и печено върху въглища без пламък. Пригответе кубан и кебап от различни видове месо. Скарата обаче - отдавна е „международно“ ястие. Киселите кисели краставички не се използват при приготвянето на традиционни кубански шишчета. По този начин месото запазва естествения си цвят и вкус.

Кубанско винопроизводство - струва си да поговорим отделно. Не можете да си представите кубинска кухня, кубински празник без добро местно вино. За съжаление вината от Кубан са малко известни в света. По принцип повечето чуждестранни жители трудно си представят, че могат да произвеждат качествени вина в Русия - в края на краищата винаги е зима и мраз. Кубанските производители вероятно искат да променят тази ситуация. Но това е съвсем различна история. На следващо място - няколко думи за кубанското вино.

Лозята на Кубан варират от Геленджик до Таман и в момента има няколко десетки винарски и винарски операции. Една от най-известните винарски изби в Куба е Abrau-Durso, която е основана през 1870 г. по заповед на Александър II. Намира се в едноименното село близо до Новоросийск. Тук се прави може би най-доброто руско пенливо вино (шампанско). И бял, и червен, само 15 артикула. Част от шампанското - 7 вида - се произвежда по класическа шампанска технология: карбонизацията протича по естествен път, напитката отлежава в избите за около четири години.

Освен пенливо вино, кубанските винопроизводители произвеждат много други вина. Поради факта, че Русия традиционно търси червени сладки и полусладки вина - местни производители за тяхното производство, с фокус, въпреки че експертите казват, че климатът и почвите на Кубан са най-подходящи за производството на бели сухи вина. Така че, когато сте в Кубан - не забравяйте да опитате. Произведено в Кубан и шнапс - дестилерията работи в град Темрюк.

Като правило пълноценното хранене с вкусна храна и добро вино в Кубан е точно гарантирано. Изглежда, че това изобщо не е отваряне за повечето читатели на "Кулинарен рай".

Във финала на тази кратка история - няколко кубински рецепти.

Борщ в кубански стил (една от рецептите)

Състав:

Костна супа с месо (свинско, телешко или пилешко) - 0,5 кг,
Цвекло - 200 g,
Моркови - 30-50 g,
Картофи (среден размер) - 4-5 броя.,
Лук - 1 брой.,
Бяло зеле (прясно) - 100 g,
Бяло зеле (кисело) - 80гр,
Пресни домати - около 100 g,
Чесън - 1-2 скилидки,
Доматено пюре - 2 с.л. лъжица,
Мазнини - 50 g,
Растително масло - 2 с.л. лъжица,
Масло - 30-50 g,
Оцет (3%) - 8 g,
заквасена сметана - 20 g,
Магданоз (корени и зелени),
копър,
Сол, черен пипер - на вкус.

Подготовка:
Пригответе костния бульон. Почистете цвекло, нарежете на жулиен (в никакъв случай не търкайте на ренде - просто нарежете супата зеленчуци!), Гответе с растително масло, оцет, доматено пюре или пресни домати (но не можете да бъдете в неравностойно положение с това и с друго). Нарежете на тънки ивици и моркови с лук и корени от магданоз. Запържете всичко в масло. Картофи и зеле (и прясно и кисело зеле), варете в бульона за 10-15 минути. След това добавете останалите готови зеленчуци. Донесете наличност, подправете с чесън, сол, черен пипер, пържен бекон, зеленчуци. Оставете супата да престои 10-15 минути. Разсипете в чинии, сложете заквасена сметана в супата и сервирайте. Можете с ръжен хляб, възможно е с понички и чеснов сос.

Пържени с въглища нутрии "кубински стил"

Състав:
Месо от нутрии, месо - 200-300 g,
Лук - 50 g,
Пресни домати - 50гр,
пресни краставици - 50гр,
Зеленчуци от магданоз,
лют доматен сос,
Сол пипер.

Подготовка:
Нарежете нутриите на малки парченца с тегло 40-50 грама и ги сложете в стъклена купа. С помощта на месомелачка или кухненски робот добавете нарязания лук, черния пипер, солта. Разбъркайте всичко добре и оставете да втаса за 5 часа - оставете да се маринова. След това набийте месото на шишчето и го запържете върху горещите въглища, докато свърши. Сервирайте нутрията гореща, с гарнитура от домати, краставици, зеленчуци. Лют сос поотделно.

Херинга в кубински стил

Състав:
Филе от херинга - 400гр,
Лук - 100гр,
Ябълки - 200гр,
Пилешки яйца - 4 броя.,
Майонеза - 120гр.

Подготовка:
Прецедете филето от херинга в силен чай. Възможно е в млякото. След това, заедно с пържен в растително масло, лук през месомелачка. Нарежете на ситно яйцата, твърдо сварени. Отстранете ябълките от ябълките, обелете и обелете плодовете на ситно ренде. След това - свържете всичко със сместа от херинга, добавете майонеза, разбъркайте добре, разпределете в рибените кости. Можете да украсите с настъргани жълтъци.