Цьолиакия

Безглутеново пшенично нишесте като суровина за диета без глутен?

Проблемът

Има гласове, които са скептични относно използването на безглутеново пшенично нишесте за безглутенова диета.

Фактите

В продължение на няколко десетилетия хората с цьолиакия консумират храни, приготвени с безглутеново пшенично нишесте под лекарско наблюдение, без здравето им да бъде нарушено по никакъв начин. По-специално в скандинавските страни безглутеновата диета се практикува от много дълго време, основно на базата на безглутеново пшенично нишесте.

Пригодността на безглутеновото пшенично нишесте за диети с непоносимост към глутен е научно доказана. Междувременно същата строга гранична стойност се отнася за безглутеново пшенично нишесте, което се отнася и за естествено безглутенова суровина.

Болестта

Целиакията, наричана още автохтонна спру, е непоносимост през целия живот към глутен („непоносимост към глутен“), която, ако не се лекува, води до сериозни здравословни проблеми в дългосрочен план. Под глутен се разбира определени протеинови компоненти, а именно така наречените протеини за съхранение на някои видове зърно. Най-важните сортове са пшеница (включително видове пшеница като спелта, зелена спелта, камут, лимец и емер), както и ечемик, ръж и овес, въпреки че чист, незамърсен овес се понася от някои от засегнатите. Протеиновите компоненти в пшеницата, които са токсични за цьолиакия, са известни като глиадини и глутенини. И двете фракции могат да бъдат разделени на допълнителни субединици, като субединиците имат различна токсичност.

Лечението

Болестта може да бъде държана под контрол само ако засегнатите хора се хранят изключително с "без глутен".

Какво означава „без глутен“?

В началото на 80-те години Codex Alimentarius постановява, че безглутеновата храна е храна, при която често използваните глутеносъдържащи съставки се заменят с несъдържащи глутен съставки или която се състои или съдържа суровини, направени без глутен. За тези съставки или суровини препоръчителна стойност от макс. 0,05% азот/ITD. установено, което съответства на съдържание на протеин от около 0,3%/ITS. Предполагаше се, че съществува тясна връзка между съдържанието на протеин и глутен. Съдържанието на глутен от 200ppm (т.е. 20mg глутен/100g безводен продукт), което се смяташе за безопасно по това време, трябва да се гарантира от максималното съдържание на протеин от 0,3%. Подобреният анализ скоро показа, че няма пряка връзка между тези две стойности и че решаващата стойност за пациентите с целиакия е съдържанието на глутен.

Поради единната гранична стойност за продуктите, които не съдържат глутен, няма причина потребителите да предпочитат естествено безглутенови храни пред продукти без глутен, произведени от специално пшенично нишесте при контролирани условия и постоянно анализирани.
Естествено безглутеновите продукти могат дори да симулират липса на безглутенова сигурност на практика. Всъщност съществува значителен риск от замърсяване с продукти, съдържащи глутен. Вече може да се получи замърсяване на полето чрез сеитбообръщение или чрез отглеждане на зърно, съдържащо глутен, на съседни ниви. Замърсяване може да възникне и в по-нататъшната преработвателна верига (събиране, почистване, съхранение, транспорт, смилане, пакетиране и др.) Различни проучвания на различни естествено безглутенови продукти показват, че тези продукти дори могат да имат толкова високо съдържание на глутен, че самите те очевидно надвишават старата ориентировъчна стойност за пшенично нишесте от 200ppm. Съответно продуктите, които не съдържат глутен, също трябва да бъдат проверени за доброто им съдържание, така че да могат да се използват за целиакия без колебание.

Защо пшенично нишесте без глутен?

Нашето високо активно безглутеново пшенично нишесте SANOSTAR е предназначено за производство на безглутенови хлебни изделия и други хранителни препарати. Предпочита се от по-голямата част от хората с цьолиакия, поради вкусовите и структурно-изграждащите си свойства.

Безглутеновото пшенично нишесте SANOSTAR не трябва да се бърка с пшеничното нишесте, което обикновено се намира на пазара. Безглутеновото пшенично нишесте се произвежда специално при много специални производствени условия и непрекъснато се анализира. Използвайки прясна изворна вода, съчетана със специален производствен процес, продуктът може да бъде надеждно произведен с оптимални резултати. Постоянната оптимизация на процеса, десетилетия опит с безглутеново пшенично нишесте и участие в научноизследователски проекти позволяват на KRÖNER-STÄRKE да произвежда безглутеновото пшенично нишесте SANOSTAR със съдържание на макс. Произвеждайте 20ppm глутен, дори с биологично качество. Всяка партида се изследва вътрешно и от външни лаборатории за съдържанието на глутен с помощта на метода за анализ R5-ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay). Понастоящем този метод се счита за оптимален от науката.

качество

Нашето безглутеново пшенично нишесте „SANOSTAR“ се получава с най-модерните машини, използващи само пшенични брашна с определени свойства и собствена изворна вода на компанията. Ние работим в съответствие със строгия стандарт за качество DIN EN ISO 9001: 2008, IFS и BRC, който гарантира безопасност на продукта и постоянно качество от суровината до продукта. Всяка партида се тества за съдържание на глутен вътрешно и от независима външна лаборатория.