BfR съветва внимателно при работа със семена от сминдух

Бон - В допълнение към съществуващата оценка на риска от кълнове, направени от семена от сминдух, Федералният институт за оценка на риска (BfR) оцени производствените процеси и храните, съдържащи тези семена, на 11 юли 2011 г.

Семената на сминдух се използват при производството на различни храни:

Като съставка те придават на младото и средно възрастното полутвърдо сирене ядкова нотка
смлени, те могат да бъдат част от смеси от подправки (например къри на прах) или горчица
Като семена или брашно от семена, те се предлагат за подправка или за приготвяне на собствени смеси от подправки
Продуктите, направени от него, могат да се съдържат в билкови чайове и някои кърмачки (инфузионни торбички)
като екстракт от семена или прах, те могат да бъдат част от хранителни добавки

Засега няма доказателства, че освен кълнове други храни, направени от семена от сминдух, са предизвикали EHEC заболявания. Според оценката на BfR замърсените семена от сминдух, които са били адекватно третирани, не представляват риск за човешкото здраве.

Важи и следното: консумирайте само всички видове кълнове, приготвени, не отглеждайте сами разсад

На 5 юли египетските семена от сминдух бяха идентифицирани като вероятната причина за огнищата на EHEC в Германия и Франция през май и юни 2011 г. Ето защо в целия ЕС забрана за внос на някои семена и боб от Египет е в сила от 6 юли до 31 октомври 2011 г. Понастоящем няма конкретни индикации, че други видове и партиди семена също са били замърсени с EHEC O104: H4 чрез нехигиенични производствени условия в страната на произход или чрез кръстосано замърсяване при посредници и получатели (например по време на процесите на почистване, смесване, пълнене). Независимо от това Федералният институт за оценка на риска (BfR), Федералната служба за защита на потребителите (BVL) и Институтът Робърт Кох (rki) не изключват това.

Досега опасният патоген е идентифициран като щам, който се среща само при хора, но не и при животни, който очевидно може да се предава от човек на човек чрез инфекции с цитонамазка, но също и чрез храна и повърхностни води. Учените смятат, че е възможно също данните да се предават чрез повърхности и предмети. След като опасните патогени са в обращение, те са част от материалния цикъл и по този начин също попадат в естествената среда. В допълнение към EHEC бактериите, това се отнася и за редица други патогени като салмонела.

Фактът, че зародишът може отново да бъде прехвърлен на хората, показва голямото значение на оперативното управление на хигиената в общественото хранене, което вече се изисква от закона. Потребителите могат също да допринесат за спиране на разпространението на опасни микроби, особено чрез внимателна хигиена на ръцете и като цяло отговорно хигиенно поведение в ежедневието.

Болните хора могат да отделят патогени за определен период от време, дори след като са се възстановили. Патогенът може да се отдели и от заразени хора, които сами не се разболяват. Следователно е още по-важно болните хора да обръщат особено внимание на хигиенните мерки и че последователно да се спазват общите хигиенни правила при приготвянето на храна.

Тъй като понастоящем семената от кълнове, замърсени с EHEC, все още са в обращение и не може да се изключи кръстосано замърсяване с други видове семена, препоръката на германските власти да не се консумират кълнове в суров вид остава на място. Потребителите трябва да изхвърлят всички останали семена от кълнове и смеси от семена в общите отпадъци. Разсадът не трябва да се отглежда сам.

Тук можете да намерите съвети за хигиена

EHEC O104: H4 - Хората като източник на предаване?

EHEC зародишът, който се разпространява от май 2011 г., е EHEC 0104: H4, щам от два различни патогенни бактериални типа E. coli. Според доклад на Федералния институт за оценка на риска (BfR), ДНК анализът на бактерията показва 93% съгласие с патогена на диария, наречен EAggEC (ентероагрегативна Escherichia coli). Периодът между инфекцията и първите симптоми на диария е средно три до четири дни.

EAggEC е описан за първи път през 1987 г. като нова група бактерии E. coli, причиняващи диария. Епидемиите често са свързани с едновременно хранене. По принцип инфекцията може да се предава от човек на човек, но също и от хора чрез предмети и храна. Понастоящем BfR не може да изключи възможността и в настоящия случай хората да бъдат възможен източник на евентуално замърсяване на храните и околната среда.

EHEC инфекции: основни познания

EHEC бактериите (= ентерохеморагична Escherichia coli) са опасна форма на безвредната чревна бактерия Escherichia coli, която може да доведе до воднисти до кървави воднисти диарийни заболявания с колики, подобни на стомашни болки, спазми и повръщане до по-късна бъбречна недостатъчност.

За пръв път зародишът е открит през 1977г. През 1982 г. американски учени публикуват първата групова болест след ядене на хамбургери, които не са достатъчно нагрявани. Оттогава по света са настъпили редица други доказани огнища. Най-големите епидемии до момента са отчетени през 1985 г. от Канада със 73 случая и 19 смъртни случая и през 1996 г. от Япония с над 11 000 и съответно в Шотландия с 400 случая и 11 и 19 смъртни случая. EHEC са сред патогените, които подлежат на уведомление, от 1998 г. насам.

Основните източници на инфекция в храната първоначално бяха мляно говеждо месо, кюфтета, които не бяха напълно варени, сурови колбасни изделия, сурово и предпочитано мляко. Водата, салатите, зеленчуците, прясно изцедената, незатоплена ябълкова мъст и непастьоризираният ябълков сок (конвенционалните ябълкови сокове се пастьоризират) също са идентифицирани като причинители на патогени за EHEC инфекции. Фекално-оралното предаване (инфекция с цитонамазка) от човек на човек изглежда е от голямо значение за разпространението на EHEC заболявания. Често срещани огнища на минали епидемии са заведенията за обществено хранене, като детски отделения, детски градини, заведения за грижа и ресторанти, особено заведения за бързо хранене. По време на огнището в Япония не можаха да бъдат идентифицирани източниците на инфекция и пътищата на предаване.

EHEC бактериален профил

Външен вид: грам-отрицателни пръчковидни бактерии
Поява: естествен обитател в червата на преживните животни; се екскретира с фекалиите
Път на предаване: заразена животинска или растителна храна, фекално-орални мазки
Инфекция: 10 до 100 микроба в EHEC O157: H7 може да предизвика заболяване
Инкубационен период: 1 до 9 дни
Симптоми: водно-кървава диария, колики в стомаха, повръщане; бъбречна недостатъчност може да настъпи при имунокомпрометирани хора
Продължителност на заболяването: 2 до 9 дни
Растеж на патогени: в температурния диапазон от 7 ° C до 50 ° C в присъствието на хранителни вещества и влага; температурният оптимум е 37 ° C; EHEC са нечувствителни към кисела среда, студ, дехидратация или висока концентрация на сол; при замразяване EHEC не се убиват безопасно
Убиване: EHEC се убиват от процеси на нагряване като кипене, пържене, пастьоризиране и нагряване. (помощ)