Краставица, заквасена сметана, бетон: столова Chipperfield в Mitte

В средата на средата, но все още доста скрита, столова на Чипърфийлд представя успешна архитектура, не по-малко възхитителна кухня за обяд и най-вече съвременен подход към ресурсите на града

Йоахимщрасе минава точно между Августщрасе и Линиенщрасе, двете галерийни мили в северната част на Берлин-Мите. Maren Thimm, която управлява ресторант "Lokal" на Linienstraße, управлява и "Kantine" на Joachimstraße - не трапезария в традиционния смисъл, с удобна храна и често несъобразно обзавеждане, но стимулиращо място за срещи, както в фирмената столова, така и отворена за минувачите.

Строителят и стопанинът на столовата, архитектурната фирма Чипърфийлд, изигра основна роля на това място; в Берлин, в частност със сгради на Музейния остров, те доставиха почти непривично удоволствие от съвременната архитектура в този град: с ревитализирания музей Нойс и Джеймс -Галерия Саймън. Създаването на градски пространства, извън търговията, за граждански срещи, това е мантрата на Чипърфийлд.

„Столовата“, както официално се нарича компанията, всъщност е столовата на Чипърфийлд, тъй като всеки ден тук могат да се срещнат около 120 души, независимо дали за закуска, обяд или следобедно кафе. В същото време „столовата“ е отворена и за хора от квартала - или за колички.

Примамливи, просторни стаи

Кампусът Чипърфийлд се простира в дълбините. Предната сграда не е последвана от обикновен заден двор, а по-скоро течащо пространство, в което са поставени сградите. Посетителят минава през вратата на предната сграда, чувства се привлечен назад и вижда проста бетонна конструкция вляво, двуетажна, с големи прозорци отпред, компактна и въпреки това прозрачна. Това е столовата, с тераса пред нея - примамливо, просторно вътрешно пространство.

На пръв поглед изглежда странно, че модерна сграда показва повече бетонна стена, отколкото стъклена стена. Сграда за вечност, мисли човек, нищо краткотрайно или мимолетно.

Но течащият двор прави всичко приятно, има и терасата, засенчена в зелено от брезента, подът е покрит със светъл песъчинки, които хрускат прекрасно, когато хората търсят място на бирените градински маси с чиниите и чашите си.

Според архитекта, отговорен за строителството, Александър Шварц, не е ставало въпрос за проектиране на нова типология на столовата, а по-скоро типична сграда на Чипърфийлд, която може да се използва по много начини и може да бъде създадена като столова. Любителите на архитектурата и потенциалните клиенти могат да изпитат тук какво чувстват стаите в сграда на Чипърфийлд: необичайно, но абстрактно и ясно. "Полираната бетонна стена", казва Шварц, "е универсална - тя е както външна, така и вътрешна стена, предлага защита и сигурност, спокойствие и подреденост, не се прави на повече, отколкото е, истинска и неподправена."

Вътре гостът вижда дълга светлокафява кожена пейка за стена, пред която има малки масички. А пред него удължен плот от бетон, покрит с мрамор - част плот с касов апарат, кафемашина, няколко стъклени камбани със сладкиши отдолу, частично работно пространство за готвачите, а зад него печката и мивката. Кухнята работи независимо - и не е, както често четете, зависима от кухнята в "местната".

В горната трапезария има големи дъбови маси и пейки, проектирани от самия Дейвид Чипърфийлд. Сиво-зелени завеси с дължина до пода внасят нещо меко в стаята. Седите там на дългите маси с хора, които не познавате, но с които лесно можете да влезете в разговор. Ако търсите англосаксонски термини, които биха могли да характеризират „столовата“, „готвенето на живо“ отдолу и „семейния стил“ отгоре.

Приятно е да седнете тук, било то вътре или отвън. А кулинарното изкуство е толкова истинско, колкото и архитектурата, със свежи, естествени съставки: салата със спанак, краставица, настърган копър, грозде, овче сирене и мека марината, хрупкава и сочна; Сладка картофена супа с къри или фузили с телешко и пилешко рагу. Има по малко италианска всеки ден. Но има и други неща като филе от треска, пържено до точката, със салата от аспержи, краставици и заквасена сметана. Гостът поръчва на гишето и носи част от поръчката на масата. Сервират се топлите ястия, приятни и приветливи.

Изпитвате какво не може да предложи дигиталният свят, усещате какво е, когато човешкото тяло е във физическо пространство, възприемате жива чувственост, топлина, миризми, аромати, външен вид. Ежедневието, домашният уют, храненето, смилаемостта на храната и взаимодействието с хората - всичко това тук се приема сериозно, без да изглежда сериозно и сковано, но весело и оживено.