Няма повече евтино месо: Ето как се работи с биологичните храни в детските градини

Твърде много месо и твърде малко плодове кацат върху чиниите на децата на детски градини за обяд, разкритикува проучване на Bertelsmann от 2014 г.
Нашият автор Леони Шулте разработи концепция за органична храна заедно с други майки в дневния център на дъщеря им.
Имаше някои препятствия за финансиране на храната, кухнята и персонала - но сумата е достъпна за родителите.

Над 2,3 милиона деца в детските градини в Германия обядват в своите съоръжения. Това, което попада в чиниите, обаче е много различно и не винаги е здравословно и благоприятно за децата. Твърде много месо, твърде малко плодове, критикува проучване на Bertelsmann още през 2014 г. И тъй като скандалът около производителя на месо Tönnies най-късно, трябва да се запитаме какво наистина имат децата ни в чиниите си - и да го направим по-добре. От опит мога да кажа: С малко изчисление и креативност той всъщност може да работи с достъпната органична храна в детската градина.

ПО ТЕМАТА

да се яде и пие
образование
фитнес

Хранете се здравословно: опитайте го

Първо препятствие: Финансирането на органична храна в дневните центрове се оказва трудно

Преди четири години състоянието на храната в детския център на дъщеря ми беше нещо подобно: имаше нужда от развитие. До преди около четири години родителите сами са готвили обяд и сурови зеленчуци за - по това време - две групи с общо 45 деца. Концепция, която отпадна от времето, която логистично, хигиенно, а понякога и качествено просто вече не работеше. Така че няколко майки и аз измислихме плана: Искаме прясно приготвена органична храна. Но трябва да е на достъпна цена, така че семействата от различни социални и финансови среди да останат част от общността.

Финансирането беше първото и най-важно препятствие и често е ключовият аргумент в дебата за здравословното хранене и храненето в училище. Всеки, който казва, че прясната органична храна е твърде скъпа, изненадващо рядко противоречи. Изследването на Bertelsmann изчислява средно 2,40 евро на ден, което семействата плащат за конвенционални обяди - най-вече от доставчика на храна - в детските градини; и също така ограничава факта, че балансиран обяд може да бъде направен само с трудност на тази цена.

ПО ТЕМАТА

да се яде и пие
Рецепти
училище
родители

Кутия Bento за деца: креативни и здравословни рецепти за детски градини и училище

Дали вегетарианците наистина ще спасят климата? Проверка на фактите

Реалистични ли са 2,50 евро за всеки обяд?

Не искахме да се примиряваме с това и започнахме да изчисляваме: С всички разходи за персонал, обяд, сурова храна и следобедни закуски, трябва да стигнем поне в началото с родителски принос от около 50 евро на месец или 2,50 евро на ден. За да определим възможното използване на стоки, взехме ценови листи от основните доставчици на биологични храни и регионални биологични фермери и биопекарни, създадохме примерни менюта и по този начин изчислихме разходите за храна, включително таксите за доставка за три месеца.

Друга точка на разходите: персоналът. Искахме прясна храна, също така да можем да използваме зеленчуците от градината - така че се нуждаехме от кухненски асистент. Разбира се, обученият готвач е страхотен, но не е задължителен за нас, тъй като ние предлагаме менютата и съответните рецепти. За нас беше и е много по-важно, че тя може да готви и да се занимава с децата.

Получихме помощ от мини центъра за работа. Тя ни посъветва по телефона и прегледа разходите за четири работни дни от три часа, включително осигурителни вноски. Разбира се, децата получават обяд през всичките пет дни, но всеки понеделник трябва да продължат да приготвят собствени ястия в групата за готвене. Това е предимно по хранителни причини, но също така улеснява финансовото планиране за нас.

ПО ТЕМАТА

Храна
консуматор
търговия

Органичното процъфтява: германците харчат повече пари за органична храна

Био храни в столове: просто скъпа тенденция?

Пресната кухня се нуждае от правилния дизайн и оборудване

Дизайнът и оборудването на кухнята е друга точка и за мнозина критерий за нокаут за прясна кухня на място. Имаме отделна стая в детската къща, която обаче е оборудвана с нормален кухненски бокс от 90-те години. Така че вкарахме ветеринарния кабинет, който отговаря за инспекциите в кухнята и контрола на храните, в къщата - още преди да сме опитали нещо. След срещата имахме списък със задачи с някои незначителни модификации, като например инсталирането на малък ръчен умивалник, включващ дозатор за сапун или аспиратор. Важно беше да се запечатат всички повърхности, за да се спазят хигиенните стандарти. Ebay имаше индустриален котлон и голям хладилник. С нови тенджери и умен ръчен пасатор, новото оборудване засега трябва да струва малко под 2000 евро.

ПО ТЕМАТА

Според проучването всяко десето дете ходи в началното училище на гладно

Здравословна дневна храна за 50 евро на месец

Планът беше в сила: ако родителите плащат вноска за хранене от 50 евро на месец (дори когато къщата е затворена), можем да я използваме за финансиране на персонал и храна с биологично качество за пет обяда, пет следобедни закуски и здравословна закуска на седмица. Бяхме убедени, че тя е строго изчислена, но устойчива. След продължителна дискусия родителите дадоха своето одобрение за новата концепция за готвене на гласове на низово ниво.

С това бяхме създали предпоставките, сега трябваше да се изпълни цялото нещо: договорихме ниски цени с доставчиците на биологични продукти на място, поканихме кандидатите да тестват готвенето и извършихме ремонта в кухнята заедно с многобройни родители през летните ваканции. След летните ваканции новата ни готвачка Карин започна първата си работа в нашата кухня.

Преди това беше приготвила добро домашно готвене в голяма столова, но в детската къща сега трябваше да приготвя салати от киноа и тигани с просо и зеленчуци в нашата светска кухня. Промяна - за нашата готвачка Карин и за нашите деца, защото изведнъж напълно различни ястия и съставки се оказаха в чиниите. Киноата отначало не беше едно от любимите ястия на децата, а рибата все още не е за всеки.

ПО ТЕМАТА

деца
хранене
съветник
родители

Родителите служат като модели за подражание: Ето как работи образованието за хранене в ранна детска възраст

Здравословни и бързи за приготвяне: вкусни идеи за рецепти за малки деца

Меню въз основа на препоръките на Германското общество по хранене

Искахме хранителна концепция, която да е устойчива и с високо качество, поради което основахме дизайна на менюто върху научните изисквания на Германското дружество по хранене (DGE). Тя препоръчва всеки ден да предлагате зърнени храни, зърнени продукти или картофи, както и зеленчуци. Месо или колбаси трябва да се сервират максимум два пъти седмично, риба поне веднъж. Винаги трябва да имаме вегетариански алтернативни и заместващи продукти, например ако имате непоносимост към лактоза. Освен това всяко дете може да избере ястие по свой избор на година.

Междувременно концепцията се утвърди. Има сезонни менюта за цяла година, няколко родители се редуват, като приемат поръчките за хранителни стоки, а майка управлява сметката за готвене. И ние сме пораснали: Освен нашия готвач, ние наехме и кухненски асистент, защото детският дом вече има четири групи и почти 70 деца на възраст от 0 до 6 години. Първоначално и това беше промяна, но сега знаем, че нашата концепция работи и с по-големи количества - трябва само добро изчисление, добър кухненски персонал, малко въображение, ангажираност и воля на всички участващи.