Лексикон на религиите:

Храната е разрешена съгласно еврейските диетични закони

Като кошер („кашер“, буквално: подходящ) са всички храни, които отговарят на еврейските диетични закони („кашрут“). Набожните евреи имат право да ядат само кошерна храна, но некашерната („среща“) обаче е забранена.

Кошер месо от кошерни животни

Само месото от преживни копитни животни - крави, овце и кози - е кошерно. Свинското месо е „среща“ и следователно табу, както и месото на диви животни, коне и камили. Домашни птици като пилешко, патица и гъска са кошерни, хищните птици са изрично забранени, а птиците птици не се ядат като предпазна мярка. Рибите могат да се ядат, ако имат перки и люспи. Поради това змиорката е забранена, както и морските дарове като миди, скариди и омари. Левит 11 описва много подробно кои животни са кошерни.

На евреите, както и на мюсюлманите, е строго забранено да ядат кръв. Дори яйцата трябва да бъдат щателно изследвани за капки кръв. По същата причина животните, предназначени за консумация, трябва да бъдат ритуално заклани. Това се нарича shafting. Специално обучен месар прерязва гърлото на животното според строгите правила на еврейския религиозен закон „Халача” и му позволява да кърви до смърт. В Австрия клането е разрешено в сертифицирани кланици, ако животното е зашеметено веднага след разфасовката. Остатъци от кръв се отстраняват чрез "kaschern" (приготвяне на кошер) преди приготвяне: Месото се накисва многократно във вода и се осолява. Кошерските месари предлагат своите стоки вече "изхвърлени".

Млякото и месото са строго разделени

Млечните продукти и месните ястия трябва да бъдат строго разделени един от друг. Те не могат да се ядат заедно, нито да влизат в контакт помежду си по някакъв начин. Това правило се основава на библейската заповед да не се готви детето в майчиното мляко. Следователно евреите разделят цялата храна на млечна („chalavi“) и месна („basari“). Третата категория „парве“ (неутрална) може да се комбинира както с млечни, така и с месни ястия.

„Не бива да варите козе в майчиното мляко.“

Млечните и месни неща също не трябва да се смесват в стомаха, поради което трябва да се спазват времето за изчакване. Млечен десерт не може да се сервира след месо. И дори при кухненските прибори и съдове има строго разделяне: чинията за млечни храни не трябва да се използва за месо и обратно. Тези, които могат да си го позволят, разполагат с двойно оборудвана кухня - с две съдомиялни, два хладилника, две печки. Дори в най-малките домакинства трябва да има дублирани ястия, кърпи за чай и съдове за готвене.

Сиренето е "млечна" храна и не трябва да се консумира заедно с "месни" ястия.

В повечето домакинства има трети набор от ястия: „пасхалните” ястия. За тържествения фестивал „Пасха“ се прилагат специални разпоредби: втасалите храни и зърнените продукти са забранени, храната трябва да бъде „kascher le-pesach“ (кошер за Пасха) (повече за това в записа „Пасха“).

Допуска се само сертифицирана кошерна храна

Еврейският православен потребител не може сам да определи дали преработената храна отговаря на правилата на „кашрута“, тъй като не участва в производствения процес. Следователно вярващите ядат само продукти, които са сертифицирани за кошер и имат "Hechscher" (кошер печат). „Hechscher“ се присъжда от „Maschgiach“, специално обучен надзорник за спазване на диетичните закони. Не само храната, но и лекарствата, хигиенните артикули и почистващите препарати трябва да отговарят на разпоредбите на „кашрут“.

IKG Виена публикува ежегодно кои ресторанти и продукти отговарят на разпоредбите на „Kaschrut“ в изчерпателен списък, „Hamadrich“ (насока).

В Израел и САЩ “Hechscher” се отпечатва директно върху продукта, в Австрия има ръководства, в които са изброени кошерни храни и продукти. Кошерът е до известна степен въпрос на тълкуване. „Maschgiach“ може да декларира кошер на продукт, който някой друг не е включил в списъка си. Освен това в различните течения има градации за това колко стриктно се тълкуват хранителните закони. „Glatt kosher“ първоначално е израз за особено строго тествано месо, но сега се счита за термин за особено кошер сред ашкенази, едно от основните течения в юдаизма. Печатът „kascher le-mehadrin“ (буквално: украсен кошер) надвишава хранителните закони по своята строгост и в разговорно се нарича „супер кошер“.

Божествената воля като мотив за "кашрут"

Еврейските диетични закони често се спорят с хигиенни и здравословни причини. Въпреки това еврейските учени твърдят, че диетичните закони са само за подчинение на божествената воля, както е разкрито на Мойсей, когато е напуснал Египет. Учени като антрополога Хауърд Айлбърг-Шварц поддържат мнението, че еврейските диетични закони служат за рязко разграничаване между „свят“ и „не свят“, както и други закони на „халача“.

„Не съвсем кошерно“

Разговорно терминът „кошер“ се е утвърдил на немски като израз за „в ред“, докато противоположното му „не (напълно) кошер“ показва, че нещо не е наред с нещо.