Корен от магданоз - пикантен, бял, здрав

Рецептите за корен от магданоз стават все по-популярни. Кои здравословни съставки има в зеленчуците и как най-добре да се подготвят корените: Тук можете да прочетете всичко, което трябва да знаете.

Коренът от магданоз традиционно е част от зеленчукови супи и много хора го знаят в комбинация с целина, моркови и праз. Но корените от магданоз са много по-гъвкави, те са подходящи за супи, пюрета, силни яхнии и като придружител на месни ястия. Не на последно място, корените на магданоза съдържат здравословни фитохимикали.

Корените от магданоз често се бъркат с пащърнак: прилики и разлики

Коренът на магданоза (Petroselinum crispum var. Tuberosum) е ботанически свързан с листния магданоз, който обаче има много по-тесен и негоден за консумация корен. От друга страна, кореновият магданоз лесно може да бъде объркан с пащърнак:

И двата зимни зеленчука се събират през септември и могат да бъдат закупени до пролетта.

Друго общо нещо: корените на двата сорта са удължени, стесняващи се до точка и са жълтеникави до кафеникави. Пащърнакът обаче е около два пъти по-голям от корените на магданоза.

Най-важната разлика между пащърнак и корени от магданоз обаче се крие във вкуса: пащърнакът има вкус на ядки и леко сладък, корените на магданоза, от друга страна, имат силен, остър вкус на магданоз и нотка на целина.

Хранителни стойности и калории: ето защо корените на магданоза са толкова здрави

100 грама пресен корен от магданоз имат следните хранителни стойности:

85 процента вода
3 грама протеин
2,3 грама въглехидрати
0,6 грама мазнини
20 килокалории (kcal)

Следователно корените на магданоза са изключително нискокалорични и са подходящи и като част от диетични програми като обемни показатели, чисто хранене или ниско съдържание на въглехидрати.

Жълтеникавите корени от хилядолетия се считат за висококачествен зеленчук. В древен Рим гладиаторите са яли корени от магданоз преди битката. А през Средновековието те са били считани за ефективен афродизиак и естествено средство за лечение на импотентност.

Тези ефекти не са научно доказани. Въпреки това е добре проучено, че корените на магданоза съдържат много ценни фитохимикали, които са здравословни:

Витамин С укрепва имунната система
Калций за здрави кости и зъби
Натрият (да не се бърка с натриевия хлорид, обикновената сол) е важен за предаването на нервните импулси
Желязото е от съществено значение за образуването на кръв
Етеричните масла с апиол (магданоз камфор) имат диуретичен, дехидратиращ и прочистващ кръвта ефект
Терпените се борят с възпалението

Корен от магданоз като домашно лекарство

Високото съдържание на апиол прави корен от магданоз доказано домашно средство за лечение на цистит. Пикочните пътища се измиват добре и бактериите се изхвърлят от тялото. Коренът от магданоз е подходящ и за отцеждане.

Рецептата за чай от корен от магданоз е много проста: Нарежете два грама корени от магданоз и ги попарете с четвърт литър вряща вода. Оставете го да стръмни за десет минути и пийте.

Доза и странични ефекти на корен от магданоз

Не повече от две до три чаши на ден, тъй като твърде много корен от магданоз може да има странични ефекти: По-високите дози натоварват бъбреците и са възможни алергии. Особено светлокожите хора понякога получават фототоксична реакция, след като я консумират. Тъй като коренът от магданоз също съдържа фурокумарини. Тези растителни вещества причиняват дразнене на кожата под въздействието на ултравиолетовите лъчи, както е известно и от гигантската магарета.

Бременните жени трябва по-добре да избягват корен от магданоз в големи количества или в концентрирана форма. Някои съставки, особено апиол, могат да предизвикат преждевременно раждане. Въпреки това, малко корен от магданоз в супата или като подправка също е безопасно по време на бременност.

Приготвяне на корен от магданоз - практически съвети за готвене

Винаги измивайте старателно корените на магданоза, за предпочитане под течаща вода. Премахнете тъмните петна и дръжката.

Коренът от магданоз може да се наслаждава суров или варен. Суровите, като настъргани като съставка в салата, обаче, са малко трудни за смилане. Най-често коренът от магданоз се сервира варен. Можете също така да претърсите за кратко нарязаните зеленчуци и след това да ги приготвите на пара с малко зеленчуков бульон. Този метод на приготвяне разкрива характерния вкус особено добре.

Супа, пюре, чипс: три вкусни рецепти с корен от магданоз

Кремообразна супа от корен от магданоз

Съставки за четири порции:

1 глава лук
300 грама (g) магданоз корени
2 супени лъжици (супена лъжица) рапично масло
1 щипка захар
500 милилитра (ml) зеленчуков бульон
Сол, черен пипер, малко сметана

Обелете и нарежете лука.

Отстранете корена от магданоз, обелете и нарежете на малки кубчета.

Загрейте олиото във висок тиган, добавете лука и магданоза, поръсете със захар и запържете за кратко.

Налейте бульона и го оставете да къкри десет минути. Коренът на магданоза трябва да е мек.

Подправете на вкус със сол и черен пипер, добавете сметаната по желание. Пюрирайте с пасатора и сервирайте.

Пюре от корен от магданоз

Съставки за четири порции:

400 г корени магданоз
2 малки лука
2 супени лъжици рапично масло
200 мл зеленчуков бульон
Сол, индийско орехче
малко мляко или сметана
няколко листа магданоз

Измийте, обелете и нарежете колкото е възможно по-малки корени от магданоз.

Обелете лука и нарежете на малки кубчета.

Загрейте олиото във висок тиган, изпотете в него корените на магданоза и лука.

Добавете зеленчуковия бульон и оставете да къкри, докато всичко омекне.

Пюрирайте с пасатора. Ако пюрето от магданоз е твърде твърдо, добавете малко мляко или сметана.

Подправете на вкус с подправките, добавете малко пресен магданоз, ако искате и сервирайте.

Пюрето от магданоз е идеалното допълнение към месо или риба - като пържола, телешко филе и дивеч. Що се отнася до рибата, тя е подходящият спътник за шаран, щука и мандра. Във вегетарианската кухня вкусът му е особено добър като гарнитура към банички.

Зимна яхния с чипс от корен от магданоз

Съставки за четири порции:

1 зелен лук
1 скилидка чесън
2 супени лъжици рапично масло
1 праз
2 големи моркова
2 големи картофа
3 големи корена магданоз
250 мл зеленчуков бульон
Сол, черен пипер, кимион
малко сух шери

Подготовка:

Загрейте фурната до 200 градуса.

Обелете лука и скилидката чесън, нарежете и двете на малки парченца.

Загрейте рапичното масло в гювеч и в него бавно запържете лука и чесъна.

Измийте и почистете останалите зеленчуци и нарежете всичко, с изключение на корен от магданоз.

Поставете нарязаните зеленчуци в тигана и ги запържете леко.

Налейте зеленчуковия бульон и задушете леко, подправете със сол, черен пипер и кимион.

Сега нарежете третия корен от магданоз на фини ивици със зеленчукорезачката или белачката.

Постелете хартия за печене с хартия за печене, намажете с малко рапично масло, разпределете отгоре лентите от магданоз и ги обърнете леко със сол, така че да са малко мазни от двете страни.

Печете чипса от корен от магданоз за около десет до 15 минути, докато стане малко кафяв и хрупкав.

Междувременно яхнията е готова, към която можете да добавите тире шери на вкус.

Украсете с чипс корен от магданоз в чинии или купички за супа и сервирайте.

Чипсът от магданоз се комбинира добре с много обилни ястия, като пържола, печено, нарязани, поширани риби и вегетариански ястия като зеленчуково къри.