Корем, в който да се влюбите!

Красивите коремчета са твърде твърде малко уважавани в наши дни. Всеки спазва диета, тренира, какво има и какво излиза от него? Шест опаковки, твърди като плътно надута футболна топка, които нито изпитвате нужда да поглаждате, камо ли да отпуснете главата си удобно върху нея. Това е лошо. Това не са кореми. По никакъв начин не препоръчвам неконтролиран растеж на телесното тегло, в никакъв случай, но коремът, мек, леко надигащ се и привлекателен вероятно не изисква твърде много. Единственият корем, който според мен не може да бъде достатъчно твърд, е свинският корем, по-точно формулиран кората му. Първият ми опит в тази посока не беше лош, но остави усещането, че все още има място за подобрение и след като Петра и хлебарка се представиха, не ме спря.

За хрупкавия свински корем:

20 клонки мащерка
12 големи скилидки чесън, необелени, леко намачкани с острие на нож
4 стръка лимонена трева, леко смачкани с точилка
10 см джинджифил, необелен, нарязан на филийки с дебелина 1 см (100 г)
1,5 кг свински корем с кост и кора
1 лимон, наполовина
60 г едра морска сол
500 г сухо бяло вино
400 г вода

Може би трябваше да проуча рецептата по-внимателно, преди да я купя на корема. Когато приятелската продавачка попита дали трябва да премахне костите и да ги нареже на кората, аз отговорих да, разсеяна от племенницата си. Свинският ми корем също тежеше малко под 1 кг. Съответно намалих съставките за подправки и все пак го пробвах. Сложих всички подправни съставки във форма, която най-добре отговаряше на размера на свинския корем, натрих кората с половин лимон и изцедих малко сок. След 10 минути време на сушене поръсих кората с половината сол и сложих тавата във фурната, която беше предварително загрята до 240 ° C. След около 45 минути го извадих отново, свалих сивата сол върху алуминиево фолио и поръсих кората с останалата сол. Обратно във фурната. Половин час по-късно прорезът вече беше доста труден. Отново извадих плесента, намалих температурата до 190 ° C и я излях с вино и вода. Обратно във фурната. 45 минути по-късно намалих температурата до 120 ° C и оставих печеното да се готви още 30 минути. Сега беше позволено да си почине в горещата течност, докато не се сервира.

За тиквения сладкиш:

1/2 голяма тиква от белен орех, обелена, обезкостена, нарязана на парчета 2 см (приблизително 750 г)
1 супена лъжица зехтин
15 г масло
1 чаена лъжичка оризов оцет
1,5 супени лъжици бяло мисо
едра морска сол, черен пипер

Загрях фурната отново до 220 ° C, смесих кубчетата тиква със зехтин и малко сол и ги поставих във фурната за 30 минути върху тавата за печене, застлана с хартия за печене. Според рецептата те вече трябва да се смесват с останалите съставки и да се преработват в доста грубо пюре с картофената каша. За съжаление, нашата картофомашина се изнесе отдавна и аз също предпочитам кремообразното пюре. Затова сложих всичко в купа, пюрирах на ситно и запазих купата на топло.

За ябълковата и орехова салса:

1/2 ябълка Granny Smith, необелена, на четвъртинки, без костилки, нарязана на малки кубчета (I: 1 цяла)
35 г орехови ядки, печени и нарязани грубо
25 г мариновани черни орехи, фино нарязани на кубчета
1 чаена лъжичка оризов оцет
1 супена лъжица юзу или сок от лайм
1 чаена лъжичка мирин
5 г естрагон, нарязан на ситно
1,5 супени лъжици зехтин

Освен стомаха ми, разбира се, бях най-любопитен от салсата. Никога досега не бях опитвал черни орехи, но няколко пъти бях чел за техния много специален вкус. За щастие успях да си купя чаша в деликатеса. Цената предполагаше вкус, подобен на трюфел. Смесих ябълковите кубчета със сока от лайм, след това разбърках останалите съставки и опитах с малка лъжица. Опустошително вкусно, свежо и някак специално! Г-н Х. също беше тежко засегнат. Подредихме тиква, филийки от свински шкембе и салса върху предварително загряти чинии и нямах търпение най-после да ям.

Заключение: И след първото парче корем, можех да се настроя само на похвалата на дегустатора на храна. Кората беше не само хрупкава, а по-скоро напукана и чудесно нежна и топяща се. Абсолютна наслада. Лекото, плодово пюре от тиква с фин мизонот и свежата салса го допълниха перфектно. Никой от нас по никакъв начин не пропусна „пълнещ гарнитура“. И за мой срам трябва да призная, че всъщност погълнахме целия стомах с едно движение. Пепел по главите ни, но беше прекалено добра!

От: NOPI Yotam Ottolenghi, Ramael Scully