Коледно меню, предназначено да удължи живота

Има хора, които съзнателно ограничават приема на калории, защото смятат, че това ще удължи живота им. Но как тогава съставяте коледно меню?

В продължение на около 70 години изследователите са знаели, че лабораторните плъхове живеят значително по-дълго, ако снабдяването с храна е ограничено до определено ниво - като в същото време са снабдени с достатъчно хранителни вещества. В средата на 90-те години молекулярният биолог от Масачузетския технологичен институт Леонард Гуаранте открива специфичен ген, наречен "SIR-2" в дрожди и червеи, който реагира на намаляване на калориите - той произвежда ензим, който може да изключи дългите нишки на ДНК, които участват в метаболизма и процеса на стареене трябва да направя.

Някои хора се опитват да използват това знание за себе си: Искат сами да активират "SIR-2", като комбинират намален прием на калории с оптимално снабдяване с хранителни вещества. В САЩ такива хора се наричат "CRONer" ("Ограничение на калориите с оптимално хранене").

По Коледа, когато хората традиционно се отдават на физически удоволствия, нещата стават особено трудни за CRONers. Technology Review попита Април Смит и Майкъл Рей, двама от тези фенове на екстремните диети, кое коледно меню ядат - и дали могат да ни разкажат своите рецепти.

Подобно на много други CRONers, Rae и Smith се борят срещу често срещаното погрешно схващане, че тяхното ограничаване на калориите ги кара да се чувстват лоши през цялото време. Дори откривателят "SIR-2" Guarente го вижда по следния начин: "Повечето хора, които са опитвали диетата, им е неудобно. Чувстват се студени, гладни и раздразнителни."

КРОНЕРИТЕ Майкъл Рей и Април Смит го виждат по различен начин. 31-годишният Смит живее във Филаделфия и служи в администрацията на Пенсилванската асоциация на медицинските сестри и съюзни професионалисти, която представлява медицински сестрински персонал. Тя изпробва подхода CRON от пролетта на 2004 г. Повечето дни тя яде около 1200 калории. "След кратко време имаше огромни ползи за мен. Никога не се разболявам, спя много, много по-добре и имам повече енергия. Тялото ми се чувства чудесно", казва тя. Тя също така наблюдава емоционални промени, които са по-трудни за обяснение. Тя се разбира по-добре с други хора, има по-малко проблеми със стреса, по-търпелива и по-лесно раздразнителна. Освен това тя рядко губи самообладание.

Майкъл Рей е на 35 и живее със Смит във Филаделфия. Той е научен сътрудник на Обри де Грей, известният (и също толкова противоречив) теоретичен биолог от Великобритания, който вярва, че е намерил лек за процеса на стареене. Обикновено Rae консумира малко над 1800 калории на ден. Той е малко по-малко убеден във възможностите на подхода CRON от Смит: "Резултатите от изследванията показват, че възрастен, който започва с разумно намаляване на калориите, може да живее здраво най-много десетилетие или две по-дълго. Това добавя към обичайните 5 години, които обикновено печелите, ако имате необичайно здравословен начин на живот като цяло. " За Rae подходът CRON е преди всичко „мост към бъдещето“, при който новите биотехнологични методи трябва да могат да запазят младостта много по-дълго.

А какво ядат Рей и Смит за Коледа сега? Ето техните рецепти, изготвени на човек.

Коледна салата с лешниково-индийско орехче

20 грама рукола: 5 калории

37 грама червен пипер, нарязан: 10 калории

1 чаена лъжичка лешниково масло: 80 калории

4 грама лешници: 26 калории

1 супена лъжица балсамов оцет: 8 калории

Индийско орехче: 0 калории

Процедура: Подредете руколата върху чиния за салата и украсете с червен пипер. Полейте с лешниково масло и балсамов оцет. Смелете индийското орехче върху него. Отгоре поставете лешниците.

Пуешки гърди с гъбен сос

128 грама пуешки гърди, пържени, без кожа: 160 калории

1/4 чаша обикновено кисело мляко с ниско съдържание на мазнини: 28 калории

1/3 куб безсолен зеленчуков бульон: 5 калории

18 грама замразени азиатски гъби: 4,5 калории

1/4 чаша вода

Процедура: Задушете зеленчуковите кубчета във водата, докато се образува запасът. Добавете гъбите. Продължавайте да къкри, докато голяма част от течността се изпари. Свалете от огъня и смесете с кисело мляко. Изсипете върху пуешките гърди.

Червена боровинка

47 грама боровинки на порция: 23 калории

Вода за покриване на боровинките: 0 калории

Подсладител с вкус: 0 калории

Джинджифил на прах за вкус: 0 калории

1/4 лимон (включително кора), нарязан: 0 калории

Процедура: Гответе червените боровинки, докато се спукат и по-голямата част от течността изври. Добавете лимон, подсладител и джинджифил на прах на вкус. На вкус трябва да е кисел, но не прекалено силен. Сервирайте топло или извън хладилника.

Картофено пюре от карфиол

100 грама карфиол на човек: 25 калории

2 супени лъжици нискомаслена заквасена сметана на човек: 25 калории

Чесън на прах за вкус: 0 калории

1 супена лъжица ленено масло: 80 калории

Как да го направя: Задушете карфиола на пара, докато стане много мек. Пасирайте в заквасената сметана. Добавете чесън на прах. Залейте с ленено масло непосредствено преди сервиране (след свалянето му от котлона).

Тиква а ла Джак Даниелс

1 чаша консервирана тиква на човек: 80 калории

5 милилитра Джак Даниелс на човек: 15 калории

Подсладител с вкус: 0 калории

Канела: 0 калории

Половин сол: 0 калории

Процедура: Смесете тиквата и Джак Даниелс заедно в тиган за сос, оставете леко да се готви. Добавете щипка половин сол, подсладител и канела на вкус. Намалете котлона и оставете да къкри половин час. Сервирайте горещо и по желание поръсете с канела и индийско орехче.

Чийзкейк с канела рикота

1/4 чаша нискомаслен сос рикота: 45 калории

30 грама "EggBeaters": 15 калории

1/2 чаена лъжичка пълнозърнесто брашно: 12,5 калории

1/2 опаковка подсладител с две чаени лъжички: 0 калории

1/4 шапка ванилов екстракт: 0 калории

1 малка чаена лъжичка джинджифил на прах: 0 калории

Процедура: Смесете и разбъркайте всички съставки, докато омекнат. Поставете в незалепваща форма за кекс. Печете 30 минути при 190 градуса, докато повърхността стане светлокафява и пухкава. Извадете от фурната и оставете да се охлади.

Намален калориен удар

3 унции Пино Ноар (малко под 90 грама): 64 калории

1 чаша диетична черешова лимонада: 0 грама

Цялото меню за вечеря по-горе е само 629 калории. Тъй като Майкъл Рей консумира 622 калории за закуска и 592 за обяд този ден, общият прием на калории от 1843 калории е само малко повече от средните 1787 калории.

Ниският брой калории е само едно предимство на това меню. Използвайки интерактивен диетичен планер, Рей и Смит определят хранителните стойности на менюто. Храната на Rae е с високо съдържание на протеини, ниско съдържание на нездравословни мазнини и множество витамини и микроелементи. Например, той приема 43 грама протеин, но само един грам наситени мазнини. Той консумира 48 процента от препоръчаното максимално количество желязо, 229 процента от препоръчаното количество витамин С и 691 процента от лизин. И това са само 3 от 39 различни хранителни вещества, които Rae и Smith наблюдават.

Април Смит яде същата порция маруля, сос, боровинки и чийзкейк като Rae, но оставя лешниковото масло в салатата, което спестява 40 калории. Освен това тя изяжда само половин пуешка гърда (спестени 80 калории) и игнорира тиквата Джак Даниелс (95 спестени калории). В замяна тя консумира повече алкохол от Майкъл Рей: консумира 180 грама вино вместо 90, което увеличава броя на калориите с 64 калории. Следователно вашето коледно меню съдържа общо 479 калории. Ако е приела 260 калории за закуска и 351 за обяд, тя е изяла само 1090 общо калории за целия ден, което е дори по-малко от средното й ниво от 1200 калории - Смит е далеч по-добродетелен от Rae.

Менюто с нискокалорично коледно меню от Рей и Смит срещна известен отказ в редакционния екип на American Technology Review. „Предпочитам да умра млад, отколкото да го ям на партито“, каза един редактор. Април Смит и Майкъл Рей обаче по никакъв начин не смятат храната си за оскъдна или неприятна: Те обичат да я приготвят и консумират.

От Джейсън Понтин; Превод: Бен Суон. (wst)

Абонирайте се за бюлетин

Накратко изследвания и технологични тенденции от предстоящия преглед на технологиите. Появява се ежемесечно.

Имейл адрес

Можете да намерите подробна информация за процедурата за доставка и вашите възможности за анулиране в нашата политика за поверителност.