Кой вид колбас е най-добрият?

по-умно

Може би най-скъпият, но със сигурност не най-евтиният! Списъкът на съставките предоставя информация за пакетирани колбаси. Колкото по-кратък е списъкът, толкова по-рано можете да очаквате добър колбас. Отпечатъкът "с фосфат" например не показва добър продукт, защото благодарение на натриевия дифосфат месото поема повече чужда вода.

Ако почти неизразимата дума "Gluconodeltalacton" се появи в списъка на съставките за салам или плот, вие сте изправени пред суров колбас, който е узрял в бърз процес и поради това губи вкуса си значително след кратък период на съхранение. Всичко това са качествени недостатъци, те не играят никаква роля за здравето.

За това съдържанието на мазнини и холестерол са решаващи. Постното месо е скъпо, така че трябва да ровите дълбоко в джобовете си за наденици с ниско съдържание на мазнини. Но това се отплаща, защото съдържанието им на желязо и висококачествени протеини е високо. От друга страна, евтиният колбас често съдържа над 70 процента мазнини или много вода. Напоследък в хладилната част са открити пресни филийки колбаси, които са изключително постни благодарение на специално разработен производствен процес с максимално съдържание на мазнини 3 процента, но въпреки това вкусът му е сочен. Конвенционалните колбасни изделия, от друга страна, съдържат между 25 и 40 процента мазнини, леките варианти все още съдържат 10 до 15 процента.

Тези, които обичат да ядат сурови колбаси като салам, Landjäger или Plockwurst, е най-добре да купуват сушени на въздух и зрели стоки. Такива върховни качества и до днес се произвеждат по традиционния начин. Те съдържат по-малко нитритна сол, която се използва за стабилизиране на червения цвят на месото. Подобно на нитрата от растителни храни, и втвърдяващата сол също се подозира, че образува нитрозамини и по този начин допринася за рака.

Месото за суров колбас трябва да бъде напълно хигиенично, в противен случай бактериите растат експлозивно в кашата от сурово месо по време на зреенето, развалят наденица и, ако останат незабелязани, могат да доведат до опасно отравяне. Уважаваните производители на колбаси се страхуват от подобни „инциденти“ в производството и редовно проверяват стоките в лабораторията.