Кога можете да ядете кората на сиренето?

Представено от вашите експерти EDEKA.

Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.

Birthe Wulf

Освен ако на опаковката не е посочено, че кората на сиренето е направена от пластмаса или че е била обработена с антибиотика натамицин (Е 235), можете да я изядете. Тогава кората се създава чрез естествения процес на узряване на сиренето и в основата си е годна за консумация.

Изключения се отнасят за бременни жени, възрастни хора, малки деца и хора с отслабена имунна система. Като предпазна мярка не трябва да ядете кората. По време на процеса на узряване, върху кората на твърдо или меко сирене могат да се образуват така наречените листерии. Тези бактерии обаче обикновено нямат нищо против здравите възрастни.

За да се образува кора, сирената се поръсват частично със сол и се поставят в солена баня. Мекото сирене почива в него само около половин час, а твърдото сирене до три дни. Солта премахва водата от сиренето, правейки кората по-твърда, а сиренето по-трайно. Освен това тази обработка придава на сиренето желания аромат.

В процеса на зреене при специални климатични условия в зреещата изба водата се изпарява на повърхността на сиренето и кората става по-плътна. Колелата за сирене редовно се въртят, измиват и четкат. За особено твърда кора сиренето може да се разтрива многократно със саламура. Меката кора на камамбер, бри или синьо сирене, от друга страна, се състои от благородна плесен. Можете също да ги ядете без колебание.