Нацистите ни направиха световни шампиони с плодови сокове

Никой не пие повече плодов сок от германците. За това има исторически причини

Източник: снимка съюз/dpa Themendie

Храненето в Германия се контролира от науката, индустрията и държавата от 19-ти век. Разговор с историка Уве Шпикерман за кърменето, китовия маргарин и подправките от концлагера.

Защо германците се хранят по различен начин от другите народи? И какво общо има това с химическата революция през 19 век и големите войни от 1870 г. насам? Гьотингенският историк Уве Шпикерман отговаря на такива въпроси и още 1001 в своята изумително изучаваща и все пак четлива книга "Изкуствена храна. Хранене в Германия от 1840 г. до днес" (Vandenhoeck & Ruprecht, 948 страници, 49,99 евро). Разговор за чудото с грахови колбаси, кърменето като лек за бебешки кошници, маргарин от китове и плантацията от подправки в концентрационния лагер Дахау.

СВЕТ: Спечелил е граховата наденица, френско-германската война 1870/71?

Уве Шпикерман: Това е най-популярният мит, свързан с тази война. В допълнение към военните технологии, това беше хранително чудо оръжие. Това позволява на войника да приготви подхранваща и донякъде вкусна храна, дори когато имаше недостиг. Това беше компресия на грах и бекон, тоест от протеинови източници и мазнини, плюс подправки. Допълнено с вода, това беше пълноценно хранене. Други армии нямаха това. Успехът може да се види и във факта, че през следващите години всички други европейски армии са приели подобни препарати за супа.

СВЕТ: Защо на войник му трябват повече мазнини по време на война?

Spiekermann: Тъй като основните му нужди са увеличени и той обикновено трябва да осигури много висок капацитет за поход и носене. Нормалната раница, пушка и боеприпаси може да тежат 30 килограма. И все пак хората през 19 век са били дори по-малки и по-слаби - днес ние сме средно с 15 сантиметра по-високи от войниците от онова време.

В концентрационния лагер Дахау имаше плантация за подправки, която снабдяваше СС и Вермахта

Източник: картинен съюз/Улрих Баумга

СВЕТ: Откога държавата се занимава с храненето на войници?

Spiekermann: Целият 19-ти век е пътешествие от времето, когато на войниците се дава хляб, но всички трябва да купуват и приготвят храна за себе си, до пълно хранене от армията през Първата световна война - след въвеждането на оръдието за гулаш в Прусия през 1908 г. беше. Този път трябва да бъде проправен от химици, лекари и физиолози. Дори пионерите на теорията за калориите, "Мюнхенското училище", разработиха първия хранителен режим за баварската армия през 1850-те и 60-те години. Разбира се, те осигуряват относително високо съдържание на протеини и мазнини.

СВЕТ: Историята ви за немската храна започва през 1840 г. Това е свързано с Юстус фон Либих. До каква степен този епохален химик все още определя начина, по който се храним днес?

Spiekermann: Той е най-известният представител на по-голяма група химици и физиолози, които са поставили вещества в центъра на своя анализ на храната. Хората, растенията и животните са свързани в метаболизма. Де факто обаче тази материална парадигма представлява намаляване на храната до материално проверими компоненти. За Liebig само това, което беше реално, беше това, което можете да измерите и претеглите. Това изключва многото допълнителни области, свързани с храната. Изглежда по-дълбоко - в храната, като в същото време храната е блокирана от средата си на живот.

СВЕТ: По това време терминът протеин е установен и за групата вещества, наречени протеини.

Spiekermann: Образът на времето прониква в езика и мисловните форми на учените. За тях тялото в известен смисъл е аналог на парната машина. Разбира се като система, към която се храни, обработва вътрешно и резултатът е животът. Е енергията. Е енергията. Е движение. Мазнините се възприемаха по-скоро като смазочни материали, а въглехидратите образуваха спящия полюс, веществото на всичко това. Протеинът се възприема като конструктивен елемент, който до известна степен носи мускулна сила и носи динамиката на тялото напред. Съответно тези ранни учени видяха преди всичко, че има твърде малко месо и други продукти, съдържащи протеини, така че от тези лабораторни резултати възникна социална програма.

СВЕТ: Какво беше „Детска кошница“ и защо научният прогрес влоши някои неща там?

Spiekermann: През 1880-те се появяват добронамерени устройства за съхранение, които се използват от буржоазната общественост, за да се произвежда хигиенично бебешка храна с ниски зародиши. Но ако кипвате мляко хигиенично - по-късно ще се каже: пастьоризирано - витамините се унищожават от въздействието на топлината. Резултатът е заболяване с дефицит на витамин С: скорбут. Ако това не се води с лимонов сок или нормално мляко, телата се променят много бързо. Снимките са потискащи. Известни са около две дузини смъртни случаи в Германия, но значително по-голям брой случаи на заболяване.

Граховата наденица помогна: Наполеон III. и Вилхелм I след победата на Германия в битката при Седан

Източник: снимка-съюз/Мери Еванс Пи

СВЕТ: Във връзка с това се разпространяват предимствата на кърменето пред изкуствено произведената или преработена бебешка храна. Дебатът днес ни изглежда много познат.

Spiekermann: През 1870-те има стотици нови детски ястия, свързани най-вече с имената на известни учени. Това определено беше подобрение спрямо млякото, което често се влошаваше и винаги беше сложно без технология за охлаждане. Лекарите обаче откриха проблеми на практика: не само скорбут, но и дефицити в развитието и непоносимост. Особено през лятото имаше проблеми с червата при децата. За разлика от тях, те все повече препоръчват кърменето като най-нормалното нещо в света. В същото време за лекарите също беше важно да защитят позицията си на експерти срещу невежествената реклама на детските производители на брашно.

СВЕТ: Какво ни донесе състезанието между Маги и Норр в края на 19 век?

Spiekermann: Това означава твърдението за осигуряване на евтина храна за по-голямата част от населението. Ключът беше растителният протеин. Много експерименти с месо бяха експериментирани. Но те остават твърде скъпи. Идеята, че човек може да произвежда по-евтини богати на протеини ястия от бобови растения, направи последната трета на 19-ти век динамична. Тогава супите не са били предястие, а често цялото ядене. Ставаше въпрос за достигане до средата на диетата. Маги и до известна степен Knorr го направиха. Тези бобови брашна бяха смлян грах и други подобни. Те бяха направени по-вкусни с новопроектирани, химически дефинирани есенции от подправки. И един от тези продукти е така нареченият мъст от мъст, билков екстракт. След това се превърна в изключително успешен единичен продукт.

Немски език 1914-18

СВЕТ: С любимец, наричана още билка Маги.

Spiekermann: Под това име се предлага на пазара в рекламата. Това е само един елемент. Но това се опита да върне действително индустриалното производство на тази смес в естествен контекст.

СВЕТ: Първите леки продукти се появяват в края на 19 век, дори и да не са били наричани така по това време. Каква била тяхната цел?

Spiekermann: Преди всичко да можете да продължите да ядете и пиете с удоволствие. Развитието на медицината също даде възможност да се класифицират по-точно последиците от консумацията. Беше добре известно, че пушенето причинява здравословни проблеми, особено когато е прекомерно. Същото важеше особено с пиенето. Но и с много други луксозни стоки като чай или кафе. Това доведе до някои болестни явления. Идеята беше сега да се извлекат активните вещества: никотин от тютюн, кофеин от кафе. Това се практикува с всички важни луксозни храни. В много случаи обаче вкусът страда. Още тогава имаше пури с ниско никотин и слаби бири само с един процент алкохол. Но те не вкусиха по този начин. Пазарният успех беше ограничен. Това беше различно с Kaffee Hag. Тук беше възможно да се филтрира кофеинът, но да се запази ароматът. Резултатът беше, че този нов вид храна първо се утвърди в империята, а след това в света.

СВЕТ: Кога хората в Германия са яли маргарин, направен от Waltran?

Spiekermann: Китовото масло първоначално не трябваше да се яде, защото се надраска. И накрая, усъвършенстването успя без загуба на вкус. Към края на 20-те години валтранът е абсолютно разпространена съставка в евтиния маргарин. Националсоциалистическата държава настоя това. В крайна сметка морето се разглеждало като колония, в която всички ценни вещества, мазнини и протеини могат да бъдат събрани. До 1938 г. това допринася значително за предлагането на мазнини в Райха. До 1943 г. маргаринът, направен от тези мазнини, се яде нормално в германския райх.

СВЕТ: Каква роля изигра концентрационният лагер Дахау в доставките на подправки в Германия по време на Втората световна война?

Spiekermann: В Дахау е създадена плантация за подправки, предназначена за Waffen-SS и армията. Това не беше малка площ. Имаше 17 милиона войници. За тях се грижеха много професионално през Втората световна война: бяха обучени 250 000 готвачи. Около военното снабдяване имаше истински мъжки колектив. Планировъците също имаха идеята, че войниците ще накарат техните съпруги да купуват сложните индустриални продукти, които са им били предадени след войната у дома. Знанията за домакинствата от жени трябва да бъдат заменени с експертни знания.

СВЕТ: С хрупкавия хляб се получи отчасти.

Spiekermann: Crispbread е традиционен скандинавски начин за печене на хляб. В началото на века то се тълкува като нещо типично скандинавско, тогава и арийско, особено в реформаторските стоки. За производителите на храни беше интересно, че това е пълнозърнест продукт с дълъг срок на годност. В него почти няма вода, така че може да се съхранява месеци, ако не и години. Това разбира се е важно и при воденето на мобилна война. Освен това е сравнително лек, а не като тежкия хляб. По време на националсоциализма имаше пропаганда за пълнозърнест хляб, в която обаче хрупкавият хляб не играеше водеща роля, а нормалният, добре изпечен ръжен хляб или, на юг, пълнозърнестият хляб. Хрупкавият хляб беше най-добрият продукт, който се ядеше от буржоазията и от бойните войски и летци.

СВЕТ: Защо в „Хитлерюгенд“ имаше „преименуване на четки за зъби“?

Spiekermann: По това време честотата на кариес беше много висока. От една страна са правени опити за борба с това с груби диети - пълнозърнест хляб като хранителна четка за зъби. Но по същото време се провеждаха часове за здраве и четката за зъби беше една от тях.