Освежаваща любов

Блог за храна и начин на живот

Готвенето на персийски е празник за сетивата и за мен най-вкусната храна от всички. Нашите съседи винаги са напълно извън себе си от омайващите аромати и понякога звънят на вратата от любопитство, за да видят какво извиквам в тенджерата. Персийската кухня се състои от няколко прости, свежи и висококачествени продукта. Той е много мек и много рядко използва чесън или люти подправки. Освен това е много здравословно, богато на витамини и приготвено с много любов. Рецептата за Khoresht-e Alu Morgh е много проста и лесна за готвене, но отнема малко време, тъй като яхнията трябва да къкри дълго и бавно, за да могат вкусовете да се комбинират и развият най-добре.

Обикновено готвя нещо персийско през почивните дни, защото просто трябва да отделите време за персийска кухня. За нас всяка храна има свойство, което или загрява, или охлажда ума и тялото. При готвене се внимава да се поддържа балансът между студено и горещо, за да останем физически и психически здрави. За повечето рецепти също пиша дали имат охлаждащ или затоплящ ефект върху тялото ни.

КАКВО Е ХОРЕШ?

Khoresh е яхния и трябва да къкри поне 1 1/2 часа и се сервира с Tschello - специален метод за приготвяне на ориз.

ПРИГОТВЯНЕ НА ПЕРСИЙСКИ ОРИЗ

В Персия има 3 различни метода за приготвяне на ориз. Ориз се сервира всеки ден в Персия, като картофите тук. Ако никога не сте яли персийски ориз, определено трябва да опитате. Ако познавате само ориза от торбата за готвене, ще изпитате луксозен вкус. Не знам за друг ориз, който да има по-добър вкус от персийския. Най-важното при персийския ориз е приготвянето чрез измиването му. Оризът трябва да се измие старателно до 7 пъти, това ще измие нишестето и оризът ще бъде хубав и рохкав и няма да слепне.

В Tschello е много важно да използвате най-добрите съставки, оризът определено трябва да е аромат или ориз Basmati, а не ориз с дълги зърна или други подобни. Иначе няма нищо общо с персийския ориз. Във всеки случай трябва да използвате и персийски шафран, кралицата на подправките, тъй като е много по-ароматен от този от германските супермаркети. Оризът ви ще получи страхотен жълт цвят, а ароматът е просто вкусен и във вашата кухня ще мирише като за 1000 и 1 нощ. Шафранът не само зацапва, но има и лечебни свойства, които можете да прочетете по-долу. За тази рецепта са ви необходими персийските Alu Bokhaaraai, които са сушени сливи мирабел и можете да ги получите в персийските хранителни магазини.

КАКВО Е TAH-DIG?

Най-хубавото при ориза е Tah-Dig, хрупкавата подова настилка - в превод означава Tah: Floor Dig: Пот. Толкова е хубав шафран жълт, хрупкав и хрупкав. Tahdig може да се направи от различни съставки, или с ориз, картофи или лаваш хляб. Днес използвах хляб от лаваш за изкопаването на тах. Tah-Dig се разбива на големи парчета и гостът винаги получава най-доброто парче, защото гостоприемството е много важно за нас, нищо не е по-срамно от гладния гост. Вкъщи използвам електрическа готварска печка за ориз, която всеки персиец има в домакинството си. Имам вариант за вас, който можете да приготвите и в тенджера с покритие, така или иначе е по-добрата, защото оризът става много по-разхлабен.

Съставки за хорещ

400 g алуминий (сушени сливи се предлагат в персийските хранителни магазини)

Съставки за персийски ориз с кора (Tah-Dig)

няколко филийки лаваш хляб

Подготовка на Хореш

Нарежете пилешките бутчета в ставата,

Загрейте 1 супена лъжица масло в покрита тенджера и

Запържете бутчетата от всички страни и ги извадете от тигана.

Нарежете лука на филийки и запържете в 1 супена лъжица олио за около 3 минути.

Поръсете куркума върху лука и запържете за 1 минута.

Добавете сушените сливи и запържете за около 5 минути.

Добавете султаните и шафрана и деглазирайте с вряща вода.

Добавете пилето и подправете със сол и черен пипер.

Поставете капака върху тигана за яхния и

Оставете пилето да къкри на слаб огън за около 1 1/2 часа.

Приготвяне на ориз в персийски стил

Измийте ориза в купа, докато водата изтече,

Винаги изливайте водата и зареждайте с прясна вода.

Напълнете купата с ориза с прясна вода

до около 3 см над ориза.

Добавете 1 супена лъжица сол, разбъркайте и оставете да кисне около 30 минути.

По този начин оризът ще расте добре и ще получите хубави дълги оризови зърна.

Оставете 2-3 литра вода да заври в голяма тенджера и

след това добавете 1 супена лъжица сол.

Отцедете накиснатия ориз и

Изсипете отцедения ориз във врящата вода,

Оставете да къкри около 6 минути на умерен огън.

Оризът трябва да е ал денте.

Отцедете ориза в сито.

Поставете шафрановите нишки в хаванче с 1 чаена лъжичка захар,

смила се на ситно и се залива с малко вряла вода.

Захарта служи за засилване на цвета и

шафрановите нишки се смилат по-лесно.

Покрийте хоросана с чинийка, за да не се изпарят вкусовете.

Поставете празната тенджера на котлона,

добавете маслото, маслото и 80 мл вода и загрейте.

Добавете половината вода от шафрана и всичко разбъркайте добре

докато водно-маслената смес придобие приятен жълт цвят.

Щом започне да кипи,

Намажете хляба с лаваш на дъното на тенджерата, докато всичко се покрие добре.

Хлябът също може да се вдигне малко отстрани по ръба.

Сега разпределете ориза равномерно върху хляба,

след това се натрупват свободно под формата на хълм към центъра.

Пробийте 8 малки дупки в ориза с дръжката на дървена лъжица,

за да може парата да циркулира по-добре в тенджерата.

Сега много персийци разпределят люспи масло върху ориза,

Най-често го оставям настрана, това е оризът

малко по-нискокалорични и с вкус също толкова добър.

Знаем, че мазнините са носители на вкус, ако искате,

можете, разбира се, да разнесете малко люспи върху ориза сега.

Увийте капака на гърнето в кърпа за чай и

поставете здраво върху саксията.

По този начин постигате, че кондензната вода се улавя от кърпата и

оризът остава хубав и сух.

Намалете топлината до най-ниското ниво.

Капакът на гърнето Не излитайте повече,

така че да се образува хубава, хрупкава шафранова кора.

Оризът е готов след около 60 минути.

Напълнете мивката приблизително 5 см с вода и

Потопете за кратко дъното на покритата тенджера.

Това ще откъсне шафрановия тахдиг от дъното на саксията.

Повдигнете капака на тенджерата,

поставете голяма чиния с главата надолу върху тенджерата

(чинията трябва да стърчи доста над саксията, в противен случай всичко ще свърши до нея).

Сега обърнете всичко с един удар и паднете върху чинията.

Вече сте измислили прекрасна оризова торта в чинията си.

Сега потупайте силно по раменете, почукайте, почукайте.

Пух, страхотно се справихте.

Ползи за здравето от

Шафран (неутрален ефект)

Регулация на менструалния цикъл (изпийте щипка шафран в чаша мляко)

Разтваря секретите при астма и кашлица (чаша мляко с щипка шафран

и канела, оставете да се охлади и сервирайте с мед)

Еуфорично за депресия и тревожност

Срещу епилептични припадъци

Тоници за стомаха (мента, копър,

Маточина с три шафранови нишки помага при гадене и повръщане)

Действа срещу загуба на апетит

Насърчава ученето и концентрацията

14 коментара

[...] Варенето също е много елегантно в керамични саксии като Б. Кокот от STAUB. Яхниите отнемат известно време, но наградата идва с ядене, крехко месо в ароматен сос. В персийската кухня има много яхнии и някои от тях можете да намерите и в моя блог, напр. Б. Агнешка яхния в сос от нар-орех или пиле със сливи. [...]

[…] Пикантен сос от мента и магданоз, рафиниран с шафран и пулп от нар. Можете да сервирате шафран хрупкав ориз или персийски плоски хляб с него. Яхнията от ревен е кулинарна наслада, [...]

Всяка неделя готвим ястие с децата си от държава, от която никога не сме готвили нищо. Този път дъщеря ми избра Иран на картата и след това попаднах на уебсайта Ви, докато търсех рецепта, и попаднах на тази рецепта, защото изглежда толкова вкусна и въпреки това е съвсем проста. се оказа наистина фантастично (затова сега пиша коментар, никога не го правя). Пилето беше супер супер нежно и вкусно със задушени сливи. Повечето рецепти от Интернет трябва да бъдат подправени и коригирани така, че да имат добър вкус, но вашата наистина е перфектна. Между другото направихме вашите потапяне с кисело мляко и мента и Kashk-e-Bandjan (от друг уебсайт).

Толкова благодаря за страхотните рецепти!

Скъпа Джоана,
Благодаря ви много за комплимента, много съм доволен. Мисля, че е страхотно, че вие и вашите деца тръгвате на приятно пътешествие из кухните на този свят. Родителите ми ни показваха разнообразната кухня на различни страни.
Поздрави
Сюзън

[...] z. Б. до Sabzi Polo ba mahi - персийски билков ориз, пълен с портокалова пъстърва, хореш, кабаб и също така се съчетава добре в салатни превръзки. Използвам и киселия чесън за [...]

[...] Barbari - персийски плоски хлебчета, сервирани или като гарнитура на скара, напр. Б. сервирани с кабаби и хореш. Можете да го използвате и като потапяне със зеленчукови пръчици [...]

[...] Khoresht-e Alu Morgh - Пиле със сливи и шафран хрупкав ориз [...]

[...] придават на ястието лека сладост. Приготвянето на Shirin Polo или персийски ориз по метода Tah-Dig е много лесно с тази оризова печка *. Mast-o върви най-добре с него [...]

[…] много по-добре. Ghorme Sabzi ми мирише на пролет в Персия. Персийски ориз, салата ширази и [...]

[...] изрязани, всеки получава парче от най-добрата част на Tah Chin, а именно Tah Dig. Tah Dig е ароматна шафранова оризова кора, която се създава на дъното на тенджерата, когато се приготви. Тъй като Тах Чин [...]

[…] Тахдиг, приготвен от хляб лаваш. Но един Tahdig-e Tahchin също има много добър вкус с него или обикновен Tahdig, направен от ориз. Adas polo е една от храната на назирите и често е готова да се раздава на бедни хора. [...]

[...] слага се на дъното на тенджерата или каквото вкуси вкусно е тахдиг с хляб, напр. Б. с хляб от лаваш или тафтун. Особено вкусна версия се прави от смес от шафран и [...]

[...] Шафран хрупкав ориз и сър Торши - маринован чесън [...]

[...] може да се подготви. Приготвяме Tahdig понякога с картофи като Tahdig-e Sibzamini, понякога с хляб като Tahdig-e Nan или традиционно като хрупкава оризова кора. Въображението не знае граници. В [...]

Оставете коментар отмяна отговор

За мен

Приятно е, че си тук. Мога ли да ви представя: Аз съм Сюзън, жената зад докладите и снимките.