Кестени - BZfE

(BZfE) - Когато кестените падат от дърветата, е време за много специален деликатес. Нишестето, което съдържа, се превръща в захар само чрез печене и готвене, а плодовете развиват типично сладкия си аромат. Черупката обаче трябва да се реже напречно, за да не избухнат кестените във фурната. Огнеупорна купа с вода гарантира, че плодовете остават хубави и сочни. Когато кората се отдели и мирише приятно, кестените са готови. Тогава черупката и вътрешната кожа могат да бъдат премахнати.

bzfe

Кестените вкусват сами по себе си или с малко масло и сол, като придружител към дивеч и пълнежи за пуйка, но също и в супи и десерти. Сушените плодове се смилат в кестеново брашно и се използват за хляб или сладкиши. Той не съдържа глутен и следователно е подходящ и за хора с цьолиакия. Кестените съдържат повече от 40 процента въглехидрати и 50 процента вода, но само два процента мазнини. Това ги прави ядките с най-ниско съдържание на мазнини. Кестените също могат да спечелят точки с витамини от група В, витамин С, фолиева киселина, калий и магнезий.

Сладките кестени са кафявите до червено-кафявите ядки на европейския кестен (Castanea sativa), които също могат да бъдат намерени в Германия в по-топлите райони. Ходещите най-вероятно ще намерят това, което търсят в Пфалц, на езерото Констанс и в района на Рейн-Майн-Некар. Но също така и в останалата част на Германия отделни дървета могат да бъдат открити в горите и парковете. Плодовете растат в бодлива шушулка, която се отваря при узряване и пада от дървото. Терминът кестени се използва за особено едроплодни сортове с високо качество на плодовете. Те се считат за особено фини и могат да бъдат разпознати по тяхната сърцевидна форма с триъгълна долна страна.

Между другото, кестените не са свързани с конския кестен (Aesculus hippocastanum), въпреки че плодовете са много сходни. Конският кестен доставя на децата есенно забавление, но не е годен за консумация. Ако не искате да събирате, можете да си вземете кестени в магазините до март. С малко късмет потребителите могат да купуват местни стоки от южна Германия на седмичния пазар. Плодовете трябва да са пълни и без червеи. Лъскавата купа също е знак за свежест.