Каслер

Каслер, също Каселер наречен, е сушен и леко пушен месен специалитет, приготвен от свинско месо, който е особено популярен в Германия. Kassler често се споменава като специалитет във връзка с берлинската кухня, но относително евтиното парче свинско също е много популярно като обилно ястие от месо в други части на Германия. Каслер е известен също в Австрия като „Selchkarree“, а в Швейцария като „пушен Rippli“.

От кое парче месо е направен Каслер?

Каслер става от Ребро парче (Копие на ребро на Kasseler, котлет от Kasseler, месо от сьомга на Kasseler), Свински врат (Kasseler Kamm), рамо (Kasseler Blatt) и корем направен от прасето. Каслер от шията и реброто е най-често срещан, но Каслер от свински рамо и свински корем не е толкова често срещан.

Как се прави Каслер?

За да се направи Каслер, месото първо се втвърдява. За тази цел месото се поставя или по конвенционален начин в гранулатор, или влекачът се инжектира директно в месото със специални спринцовки за втвърдяване на разстояние от няколко сантиметра. Това "Spritz втвърдяване" Така нареченият процес поддържа Kassler по-сочен, тъй като не отстранява никаква течност от него, а дори добавя малко. След втвърдяване Kassler се за кратко студено пуши (обикновено по-малко от 24 часа).

Как е подготвен Каслер?

Преди хранене трябва да се готви Каслер ще. Поради втвърдяването и пушенето Kassler вече е предварително приготвен, така че изисква сравнително кратко време за готвене. Трябва да бъдете внимателни, когато готвите свинско свинско месо, тъй като свинското свинско месо, което се е готвило твърде дълго или твърде горещо, бързо ще изсъхне, особено свинското свинско месо, приготвено от постно месо, като свинско филе. Най-добрият и лесен начин за приготвяне на Каслер е с нискотемпературния метод, при който месото се приготвя внимателно при температури около 80 ° C за по-дълъг период от време.

Каселер е Част от обилни яхнии, особено във връзка със зеле, но може и пържени, варени или печени във фурната ще. Типични гарнитури за Каслер са например зеле или кисело зеле и варени картофи. Подготовката на Каслер в тесто за хляб.

Откъде идва името "Каслер"?

Откъде идва всъщност името „Каслер“ е противоречиво. Често се казва, че произхожда от берлински майстор месар на име Касел, за когото се твърди, че е изобретил Каслер през 19 век. Берлинските адресни книги и списъците на жителите обаче показват, че по това време в Берлин не е живял майстор месар с това име. Произходът на Kassler от град Касел в Хесен обаче също не може да бъде доказан.