Картофи: направете ги дебели или ви помагат да отслабнете?

Как студените картофи ви помагат да отслабнете

29.09.2020 г., 17:19 ч. | dpa-tmn, vss, t-online, трион

Картофи в кошницата: Клубените са една от най-ценните основни храни. (Източник: YelenaYemchuk/Getty Images)

разделям
Фиксиране
Отпечатване в Twitter
По пощата
редакция

Те имат прост вкус с масло или пищно печени: картофите постигат своята гъвкавост. Наистина ли грудките се угояват? По-добре да ги ядете със или без кората им?

общ преглед

Наистина ли картофите са толкова здравословни?
Направете картофи дебели?
Помогнете на картофите да отслабнат?
Какви идеални идеи за рецепти има?
По-добре да обелите или да ядете кората с вас?
Какви съвети и трикове има за картофите?
Кой сорт е подходящ за какво?
Какво представляват картофените триплети?

Наистина ли картофите са толкова здравословни?

„Картофите са сред най-ценните основни храни“, казва Даниела Крел, експерт по хранене в Баварския потребителски център. Тъй като имат високо съдържание на лизин, те са сред най-добрите доставчици на растителни протеини. С 200 грама картофи могат да бъдат покрити около 30 процента от дневните нужди от калий и витамин С.

Когато са студени, картофите имат още едно предимство за укрепване на здравето: Те съдържат фибри, които са от съществено значение за чревната флора. Те помагат на червата да разтварят микроелементите от храната, да ги транспортират в кръвта и да размножават важните бактерии. Поради това специалистите препоръчват да се яде картофена салата вместо прясно сварени картофи.

Осемте най-добри рецепти за картофена салата

Фотосерия с 8 снимки

Авторът на готварската книга Матиас Манголд също оценява картофите като много здравословна и лека храна: „Съдържанието на вода е голямо и в него има голяма стойност“.

Направете картофи дебели?

Не картофите ви напълняват, а маслото, в което се пържи толкова сърдечно. Ако приготвите 100 грама восъчни картофи внимателно и с ниско съдържание на мазнини, ще консумирате само около 70 килокалории. Това е по-малко калории от сравнително количество ориз, обяснява Дагмар фон Крам, екотрофолог и автор на множество готварски книги.

За да не се изпарят хранителните вещества, картофите трябва да се приготвят внимателно. Фон Крам препоръчва печени картофи с малко зехтин и розмарин или картофено пюре с мътеница. "Те определено не са угояващи."

Помогнете на картофите да отслабнат?

За да извлечете максимума от картофите за отслабване, или им се насладете студени, или ги претоплете, след като се охладят. Ако ядете студени картофи, консумирате по-малко калории. Причината за това е съдържащото се в него нишесте, част от което се превръща във влакна (в случая устойчиво нишесте), когато се охлади. Устойчивото нишесте е един от несмилаемите въглехидрати, поради което картофите имат по-малко калории. Същото се отнася и за тестени изделия, ориз и други храни с нишесте. Друго предимство: фибрите ви карат да се чувствате по-дълго време сити.

Какви идеални идеи за рецепти има?

Едно от любимите ястия на Mangold с картофи е много специална салата: картофена салата на скара. За целта авторът на готварската книга готви восъчни картофи и ги оставя да се охладят. След това ги нарязва на филийки и ги поставя върху тава за скара с малко мазнина - това им придава специален аромат.

Накрая резените картофи на скара се смесват с дресинг от оцет, олио, горчица, малко захар, сол и черен пипер. Ако е необходимо, добавете билки като мащерка или магданоз.

Картофи на скара с аспержи и заквасена сметана: Картофите могат да се използват за създаване на голямо разнообразие от ястия. (Източник: Westend61/imago images)

Маркус Лангер е главен готвач в ресторант със звезда "Bean & Beluga" в Дрезден - картофите от кварк-ракета са особено популярни сред гостите му.

Още един съвет от професионалния готвач: топла картофена пяна с ядково масло. За да направите това, смесете вече сварените картофи с мляко и зеленчуков или птичи бульон на 60 градуса в кухненския робот. Ако нямате такъв, можете също да го загреете и след това да го пасирате на ситно.

По-добре да обелите или да ядете кората с вас?

За разлика от доматите или ябълките, здравословната стойност не се увеличава, ако ядете кората, казва Даниела Крел. "Напротив: Ако не обелите картофите, съществува риск от поглъщане на увеличени количества соланин." Този естествен токсин на растението се образува главно под кората и под микробите.

Обикновено - а също и чрез специално развъждане - едва ли има соланин в картофите. Експертите от консултантския център за консумация съветват пилинг, особено когато се хранят деца, болни или възрастни хора.

Какви съвети и трикове има за картофите?

Картофите получават специален аромат, ако ги подправите добре от самото начало - в зависимост от ястието и вкуса. Marcus Langer препоръчва да добавите подправки като кимион или дафинови листа към водата за готвене.

Освен това пържените и варени картофи, например, не трябва да се готвят твърде дълго - в противен случай те ще се разпаднат по-късно. „Оставянето му твърде дълго във водата след белене също не е полезно за картофа“, добавя Лангер.

Кой сорт е подходящ за какво?

Като цяло Mangold препоръчва да се огледате извън обичайните сортове: „В зависимост от сезона има добър избор на седмичния пазар или във фермерския магазин.“

През първите няколко месеца на годината, например, има бамбергски кроасани - те са малки и твърди и затова са подходящи за пържени картофи. За картофени палачинки готвач Лангер препоръчва брашнести сортове като Bintje.

Какво представляват картофените триплети?

Тройките не са специфичен вид картофи. Вместо това е колективен термин за особено малки картофи от всякакъв вид. Диаметърът им трябва да бъде между 25 и 40 милиметра, пише списание "Храна и напитки за всеки ден" (брой 06/2018). Това прави малките клубени идеални за салати, освен всичко друго: наполовина те са с точно правилния размер, а постоянният диаметър означава, че времето за готвене може да бъде изчислено относително точно. В 200-градусова фурна например половин тризнаци са готови за около 25 до 30 минути.